明日白露：吃好三白，喝好三白，玩好三白
发布时间：2020-09-06 12:21:25来源：物道
物道君语：
白露白如素，素朴最养身。
明日白露，有百花上露、柏叶上露、百草头上露，它们有不同的功用，“百花上露，令人颜色好”，柏叶上露可明目。
可是露水并不易得，人们便尤其青睐与白有关的美食，山药羹，甘露汤，白露茶。就像父亲总说，有露的日子，喉咙容易干，“润秋燥，食青白”。
青白之食看似素朴，却和白露一样，不争绚丽浮华，但能滋补养身。
白露寒气生，但秋老虎的余威也还未完全褪去，昼热夜凉温差大。《四气调神大论》便告诉我们：“秋三月，此为容平。”
吃法上也要讲究“平和”，不宜大吃大补，吃些白的、浅色的食物，稍微滋润一下，达到心平气和就好。
也许你会发现平白食物，入口没有大辛大热的美食来得惊喜刺激，然而细品慢嚼的幸福也只有平白质朴的美食才给到，就像逐而平和的秋季，这是一种可贵的幸福。
图｜叮叮笑笑生©
〈十样白乌骨鸡〉
抚息，平气
鸡是白肉，但普通鸡是热性的，易生内热，乌鸡则不同，《本草纲目》中说：“乌鸡甘平。”
黑色在五行中属水，乌鸡就算秋天燥也可以多吃，也不上火。白露天，一些地方喜欢用十样白煨乌骨鸡。十样带“白”字的草药，白芍、白芨、白茯苓、白莲子......
白术、白茯苓健脾燥湿，白芍敛阴养肝血，甘草益气健脾。你看，肝脾肾都兼顾，便可扶平正气。
图2｜只嘎的©
〈白豆腐〉
小清，小补
《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热，润燥。”这两个功用很巧，清一清，也补一补，小清小补。
但是豆腐缺点明显，富含蛋白质，却极缺蛋氨酸，而这恰恰是身体必须的引子。但中国人很懂得营养均衡。
与鱼同煮，尤爱鲫鱼，肉嫩味鲜，味甘性平，炖豆腐可补其不足，又可调和脾胃之气。
〈枣泥山药糕〉
微香，不燥
山药，看似灰头土脸，《药品化义》中却说它：“温补而不骤，微香而不燥。”不燥亦不热，但剥了皮，质白如雪，哪里舍不得用来滚荤汤，最好当是素吃。
蒸得软踏踏，捣成糊糊，捏成山药糕。山药味寡淡，可以裹些红枣泥，糯糯绵绵地一口下去，说话都能温柔几分。
红楼梦里秦可卿说到：“昨日老太太赏的枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”“克化”是好消化的意思，山药绵软，可以补脾健胃，所以古人说，山药是“山中之王”。
古人以四时配五行，秋属金，金色白，而五脏中肺主白。白露后，燥气渐盛，白露吃白就是补肺降燥。
但不是多喝水就好，真正的“水”能生津，方能化解秋燥。如茶能生津，我们要多吃一些润泽的食物。
图｜叮叮笑笑生©
〈甘露糖水〉
甘露，润无声
雪梨，清代一位名医称它是“天生甘露果”。祛皮祛核切成块，小块银耳泡发，几粒枸杞茯苓红枣，放进锅里小火炖，一小时后就是一锅干干净净的浓白汤。
雪梨清香，银耳甜润，就像甘露润物无声。雪梨“生吃可清六腑之热，熟吃可滋五脏之阴”，但它的性子比较寒，体质虚寒炖着吃更适宜。
〈桂圆糖水〉
不时，不食
白露有吃龙眼的传统，“白露一颗龙眼果，等于一只鸡的营养。”白露时的龙眼，别名桂圆，个大、味甜，从口感至营养都是最佳。不时不食，遵自然之理养生，才能“合道”。
生吃可以生津，补肾水。加入芡实，和润肺的百合，煮成芡实百合桂圆糖水，又很香甜。但是龙眼性子热，不宜一次吃多。
〈白露茶〉
生津，护嗓
南京人喜欢喝白露茶。茶树经过酷夏的生发，到了白露就熬出味了。如果说，春茶喝的是万物新生的灵气，白露茶品的是一种岁月从容之味，更耐泡，也更香。
茶有很多，但既不是那么清凉也不是那么温补的，最好是乌龙茶。干燥天气煮来喝，渐而生津，可以很好地保护嗓子。
但喝白露茶并不是喝今秋新采的茶，新茶还有“火气”，尤其是焙火重的茶，最好放一个月去去火，或者买去年的旧茶。
白露后，时节走进仲秋，阳气“收”得越发得紧。就像老百姓的农作物，成熟收获，我们的阳气也处在一个收敛的状态，好为坚实下一年的根基。
故而秋天的运动不宜激烈，以免阳气外散，宜做些闲一点的运动：瑜伽、散步、慢跑；又如秋天之静美，繁华悄落，是时候让自己的生活留点白，多一点闲情，赏秋水，观秋云，弄花草。
图｜武夷山不知春斋©
〈望秋水〉
心明如水
北方一些地方到了秋分，水就要日渐凝固，这是最后一次与水的亲密接触。这个时间，又如诗人说：“八月湖水平，涵虚混太清。”
出门走走，天也高，云也淡，太阳从夏天的当头照已经偏转，日影长长，倒进水面，就有了天光云影。天水之间，一致清明。
这波宁静旷远的意味，就像人到中年，历经岁月洗练，有了静气和远意。既享受着天气秋凉，也直面萧瑟，心神空明如秋水。
〈看巧云〉
做个逍遥客
老话里说：“七月八月看巧云。”秋天的云，美在这巧字，有鱼鳞状的整齐地排列在天边，有扯成丝带的疏疏淡淡地缥缈着，有汇集成一块棉花糖的，变成了小猫小狗的......
旧时听老人家说：“你看它像什么，它就是什么。”此刻，人就像那一片云，自由飞翔，俯仰之间，忘却悲欢。阳气收敛的季节，我们也容易沮丧，但有闲心，便也是这世间的逍遥客。
〈赏花草〉
美能养眼
白露虽然寒气生，但是没长大的状态，还不能威胁到秋花，彼岸花、木芙蓉、秋海棠，特别是水边的芦花，“蒹葭苍苍，白露为霜”。
走到户外，对着花花草草，即使生活在城市里，也犹如居于自然之间，得花草之美。《遵生八笺》里说：“一切药物补元，器玩娱志，心有所寄，庶不外驰，亦清凈之本也。”
饮食补充肉身的元气固然重要，而赏玩，玩水看云赏花这些玩意，却可以让我们眼有所美，心有所寄。
图1.2｜武夷山不知春斋©
露从今夜白，古人说：“春吃绿，夏吃红，秋吃白，冬吃黑。”循自然之规律，给五脏六腑以栖泊与滋养，也时时看顾自己心情的温热寒凉。
常怀幽兴雅致，将尘世的每一天，不只是吃得恬淡美味，也活得平静可爱。
图｜武夷山不知春斋©
致亲爱的物道家人们：
大家好！
我是物道主编，之华，
最近我悄悄上线了好几期视频内容，
其中有一期“宋朝人的秋色。”
秋色不是简单的叶黄，它的灵魂里有香气。
如欲相见，可以扫描下方图片的二维码。
一起欣赏宋人秋色。
文字为物道原创，转载请联系作者。
朱炳仁·铜清韵荷风铜器
居家养性，洗净尘俗心
#百年朱府铜艺，东方人的美学雅居#
↓正在众筹中，点击查看↓
▼点击阅读原文，进入物道生活馆。