它是鱼腥的“克星”，炖鱼时倒1杯，鱼鲜肉嫩，效果比料酒还好！
发布时间：2020-09-02 13:21:35来源：朝食集
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小时候，总听大人说，“多吃鱼好，吃鱼会变聪明”，所以心儿家从小到大，鱼都是餐桌上的常客。虽然不见得有多聪明，但是还是让我爱上了吃鱼。
现在出门在外，自己倒是很少做鱼吃，一方面处理起来很麻烦，另一方面讨厌鱼腥味。不过我最近学会了一招，可以轻松去除鱼腥味，赶紧分享给你们。
在炖鱼的时候，可以在锅内沸腾的时候加适量的白酒进去，白酒挥发会带走腥味，也不会留下白酒的味道。如果是煎鱼或者炸鱼，就在腌制的时候加适量白酒就好。
学会了这个小技巧，下次就不怕鱼腥味啦！再分享你们几个鱼的吃法，周末去菜场买鱼啊！
推荐做法1：
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酸菜鱼
食材
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淡水鱼1只/鸡蛋1个/淀粉适量/料酒适量/白胡椒粉适量/盐适量/酸菜适量/泡姜适量/野山椒适量/小米椒适量/葱段适量/老姜适量/干辣椒适量/干花椒适量/油适量/
制作步骤
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1、鱼切片后用料酒，白胡椒粉，一点盐，适量淀粉，一个鸡蛋码味20分钟左右。
2、锅内倒油加热，放入姜片和葱白段。
3、放入切好的酸菜和泡姜，喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
4、倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
5、捞出酸菜在大碗里。
6、鱼片下锅，煮熟。
7、装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
8、撒上葱叶段，干辣椒，干花椒。
9、另取一锅烧热油。
10、淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。
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推荐做法2：
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麻辣水煮鱼
食材
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草鱼半条/油麦菜1颗/食用油适量/盐适量/红油豆瓣酱适量/火锅底料适量/料酒适量/淀粉适量/酱油适量/葱段适量/姜片适量/花椒适量/葱花适量/干辣椒适量/
制作步骤
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1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤（或清水），煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可
推荐做法3：
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红烧鱼
食材
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草鱼1只/料酒4汤勺/生抽1汤勺/红烧酱油1汤勺/砂糖2/3汤勺/香菜适量/香叶3片/葱适量/姜适量/蒜适量/油适量/盐适量/
制作步骤
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1、草鱼一只洗净，去鱼线
2、切块2cm左右厚度，备用
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5、加砂糖，盐
6、入清水适量，大火烧开
7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
推荐做法4：
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清蒸鲳鱼
食材
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鲳鱼1条/红椒少许/姜少许/葱1根/食盐1/4茶勺/料酒1汤勺/蒸鱼豉油适量/
制作步骤
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1、准备好材料。
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。
5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
6、蒸熟的鱼取出。
7、淋入适量蒸鱼豉油。
8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
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