烘焙圈子：芒果季和面包季一起来了～三款芒果馅蛋糕的做法，来得是不是非常及时？

发布时间：2020-08-31 21:22:06来源：烘焙圈子

芒果是很多人都爱吃的水果,酸酸甜甜十分可口。芒果季和面包季一起来了。爱面包的小伙伴们，把香甜的芒果包进面包里，做好的芒果馅面包好吃极了。

芒果含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

夏秋之交的芒果最香甜，在这个时候用芒果做不同的美食，如芒果布丁、芒果奶昔、芒果西米、芒果冰淇淋……都非常合时宜。但是用芒果馅做面包你试过吗？

用芒果和面，面团颜色金黄金黄的，可以闻到很香浓的芒果味。细细品尝起来也能捕捉到那一口香甜。

芒果流心杯蛋糕

原料

蛋糕体（9个中号纸杯量）：

蛋（带壳重约60克/个）4个

低筋面粉55克

原味酸奶50克

牛奶20克

植物油20克

细砂糖50克

馅料：

中等大小芒果1个

低粉适量

芒果冰面包

原料

-面团-

高筋面粉250g

细砂糖15g

酵母3g

盐3g

奶粉10g

鸡蛋30g

水125g

无盐黄油25g

-水果卡仕达馅-

牛奶100g+芒果果蓉75g

蛋黄90g+细砂糖30g+玉米淀粉5g

吉利丁片5g

无盐黄油25g

制

作步骤

1.面包制作：首先将面团部分出去黄油外所有的原料揉成光滑的面团，然后加入黄油，揉到完全拓展阶段。

2.揉好的面团松弛10分钟，分割成60克每个的小面团。滚圆放到发酵箱中醒发，至面团的2倍大小即可

3.内馅的制作：牛奶和芒果果蓉放入容器加热至冒泡

4.将蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，将步骤5煮开的混合液体倒入搅拌均匀的蛋黄液中。用打蛋器快速搅拌至无颗粒感，重新倒入锅里，小火煮开即可（煮开过程中注意搅拌，避免糊底）

5.提前将吉利丁片用冰水泡制软化，加入到步骤6中，搅拌均匀后慢慢将黄油倒入搅拌至表面光滑，然后过筛到干净的容器中冷藏备用（冷藏至少1个小时）

9.淡奶油打发至七成，搅拌到冷藏好的水果卡仕达糊内，搅拌均匀放冷藏备用

10.发酵好的面包，表面筛少量高筋粉做装饰，烤箱提前预热上下火170度，放至中下层，烤制１５分钟。

11.待面包取出放凉，用筷子在戳洞

12.将馅料倒入裱花袋，用圆形的裱花嘴注入面包内即可

13.做好的面包，可密封放入冰箱冷藏或冷冻，就成为冰面包了（一般来说，冷藏可保存三天，冷冻可放５天）。刚填馅进去的时候直接吃口感也很棒噢！

芒果肉粒大，而纤维细小果肉没渣，非常适合做千层蛋糕，过的人会感叹没有愧对“芒果”之名。

芒果千层蛋糕

原料

面皮：

黄油

30克

细糖

30克

鸡蛋

2个

牛奶

250ml

低粉

100克

奶油夹馅：

淡奶油

250ml

糖粉

10克

芒果

4个

吉利丁片

半片

1、准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种，比如大台农芒果、泰国青皮芒等。

2、鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。

3、选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。只需煎单面。

4、煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。

5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。

6、芒果切成薄片。

7、半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。

8、吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。

9、一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！

小贴士

1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化，自家食用不加也可以，也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发，可以延缓融化。

2、面糊约可以煎12～15片，越薄越好。

3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。

4、边角料不要浪费，切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底，上面盖芒果的边角料，再加一些奶油覆面，就是饭盒版的芒果千层啦就是这么省！

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