烘焙圈子：二款可可蛋糕的做法~~家庭聚会来上一个，绝对是最赞！

发布时间：2020-08-28 22:22:23来源：烘焙圈子

可可蛋糕，一种由特殊做法制作而成的蛋糕，在一般蛋糕制作过程的基础上加入了适量可可粉，制作而成的可可蛋糕营养可口，深受小朋友的喜爱。

其实几个鸡蛋、一盒淡奶，再来上点可可粉，就可以做出惹人馋的美味蛋糕。无论是家庭聚会，或者下午茶时光，孩子生日。来上一个蛋糕，绝对是最赞的选择。

by：木亭子96

低筋面粉（美玫）

80克

法芙娜可可粉

10克

法芙娜巧克力

15克

鸡蛋

6个

细砂糖

68克

植物油

75克

牛奶

65克

柠檬汁

2克

盐

1克

准备好所需材料。低筋面粉和可可粉混合过筛。

植物油微波炉高火加热两分钟后倒入低筋可可粉中，搅拌至无颗粒状态，趁热加入巧克力搅拌融化。

蛋白和蛋黄分离。牛奶和蛋黄加入可可面糊里搅拌均匀。预热烤箱。

蛋白中加入柠檬汁很盐，打到蛋白呈粗泡状态，细砂糖分三次加入蛋白中打发，打发到打蛋头提起呈大弯钩状态。

打发的蛋白分三次加入可可面糊里，用刮刀翻拌均匀。

将拌好的可可面糊从高处缓缓倒入模具中。方子中的模具是展艺20*20的不沾方模，四周插上纸板，有助于蛋糕爬高。

烤盘里注入热水，放上方模，放进入热好的烤箱里，上下火150度大约烤一小时即可。

出炉晾凉切块，可可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致。

戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

可可戚风蛋糕配方

鸡蛋···············5个

玉米油···············50g

低粉···············85g

水（或牛奶）···············68g

可可粉···············15g

白糖···············60g

可可戚风蛋糕的做法步骤

1.首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发

2.往蛋黄盆里加入玉米油和水（或牛奶），可可粉和低粉称量混合

3.可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里

4.用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形

5.直到顺滑无干粉颗粒，备用

6.开始打发蛋白（打发蛋白的时候可以同时预热烤箱150度）滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。继续打发

7.打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入最后一次白糖

8.打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了

9.取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌

10.再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

11.迅速翻拌混合均匀

12.将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。

13.放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。

14.高颜值

15.组织非常细腻~~口感非常棒哦！

16.成品

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