想做好看又健康的烘焙，这些天然色素了解一下
发布时间：2020-08-28 14:22:30来源：烘焙天地
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色素什么的，好看、健康即王道
黑的白的红的黄的紫的绿的蓝的灰的，各种花式任你选择……
除了化学添加剂，色素也是家庭烘焙里不易被接受的材料之一。其实食用色素，只要严格按照规定标准且非长期使用，部分烘焙人还是接受的。
但如果真的要坚持极致的天然无添加，又想做出五彩斑斓的食物，不妨试试下面这些天然的颜色呀~需要提醒的是，天然色素虽然可以调色，但部分天然色素也会使食物本身带上天然色素独有的风味，大家可以按需求酌情使用。
红色/粉红/玫红
/固态/粉末/
●红曲米粉：
红曲米粉，由红曲米发酵加工而成，在中国已有上千年使用历史。除了用来做蛋糕、面包之外，在香肠、调料、腐乳等着色方面也有优秀的表现。少量使用，加热后呈肉粉色，用量较多时，成品会呈红色或深红色，对！就是那个霸气的红丝绒色，但会有淡淡的红曲味道，不一定每个人都能接受。
●红甜菜粉：
红甜菜粉，是红甜菜经过烘干脱水后加工成的粉末。红甜菜粉比红曲粉颜色浅一丢丢，遇碱会褪色，所以不建议和碱面放在一起。对了对了，红甜菜粉含有较高糖分，所以容易结块，使用前记得过筛哦~
/液态/
●草莓果茸、树莓果茸：
草莓和树莓果茸本身都是红色的，树莓的更深，和白色的液体混合（如淡奶油）就会变成粉色啦。至于味道嘛，就是草莓和树莓的味道啊~
●红火龙果汁：
红肉火龙果汁，是骚气的玫红色。但是，火龙果的颜色不耐碱和高温，经常有小伙伴提问：“为什么我的火龙果面包出炉后不那么红了？”这种情况是正常的。火龙果汁可以等量替换配方中的水，如果想要浅色一点，用果汁兑水也可以，只要配方液体分量不变就OK了。
黄色
/固态/粉末/
●南瓜粉：
南瓜粉常被用来做面包和中式面点（如包子、面条等），加了南瓜粉的面团，透出粉嫩嫩的浅黄色，还有淡淡的南瓜香味。
/液态/
●芒果果茸、菠萝果茸：
就是你小脑袋瓜里想到的芒果色和菠萝色啦。适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点。
绿色
/固态/粉末/
●抹茶粉：
抹茶粉，目前来说日本的产的品质比较稳定，色泽翠绿，妥妥的原谅色，香气清新迷人，用途也非常广泛。可以直接混合到面粉、淡奶油、巧克力里，使用比例0.04-1.5%也没问题，可根据具体需要和口味去调整。抹茶粉比较能吸水，如果用来做面团、面糊，可额外多加入一些液体。
●大麦若叶：
大麦若叶，是由有机大麦幼苗的嫩叶为原料，经过干燥粉碎而成。大麦若叶的味道有点像叶子或者青草，和抹茶有所不同，有的人很喜欢，有的人不习惯，见仁见智吧。
/液态/
●菠菜汁：
吃菠菜可以变大力水手！菠菜含有丰富的维生素和矿物质，不少宝妈都会使劲浑身解数让自己娃娃吃它：用菠菜汁做面包、馒头、卡通包子、各式面条都能量满满。使用时，菠菜汁可直接等量兑换配方中的水。
现在市面上的产品繁多，菠菜粉也应运而生，相比起菠菜汁，菠菜粉的使用会更加方便，直接用适当比例的水兑开成糊状或液体即可使用。
蓝色
/固体/液态/
●蝶豆花、黑枸杞：
用蝶豆花和黑枸杞泡出来的茶，是浪漫的天空蓝，当遇到酸性的物质（如柠檬汁），又会像魔术一般变成深邃的紫，用来做饮料、鸡尾酒、凉粉、面包和中式面包，都是相当梦幻可爱的。如果是做面包和中式面点，可以直接用蝶豆花/黑枸杞泡出来的茶水等量替代配方中的水。
紫色
/固态/粉末/
●紫薯粉：
紫薯粉的颜色虽然是深紫色，但用它做出来的面包、酥类等各式点心，直接混合在面团中里颜色都很温柔呀。而且紫薯粉是耐高温的，烘烤之后颜色也不会差太多哦~
/液态/
●蓝莓果茸：
蓝莓果茸是纯纯的紫色，用途也很多，慕斯、果冻、布丁、奶昔、泡酒、面包统统不在话下。
黑色
/固态/粉末/
●可可粉：
可可粉和巧克力自然就是棕棕的巧克力色，除了常规地用来制作甜点，用它来做蛋糕淋面和简单的筛粉装饰，效果都不赖哦~使用方法上，和抹茶粉比较相似，可以直接加入到面粉或奶油中。
●竹炭粉：
竹炭粉本身是黑色的，当用量较少时，成品呈浅灰色至深灰色，用量较多时，成品呈黑色。
/液态/
●墨鱼汁：
这绝对不是黑暗料理，墨鱼汁意面、西班牙墨鱼汁海鲜饭、墨鱼汁鸡肉面包、墨鱼汁蒜香面包……每一道都能让你打开新世界大门。
小编能想到的天然食用色素就这么多啦~大家如果有补充，就到留言区说说吧~
*文中图片均源于网络
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