烘焙圈子：芒果慕斯做法~~慕斯包裹着爽滑的芒果， 每一口都清爽细腻！
发布时间：2020-08-27 23:21:41来源：烘焙圈子
一年四季里我也最喜欢夏天
因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富
用眼花缭乱是绝对形容不了了
尤其是各种水果口味的水果口味慕斯
只管买买买吃吃吃就够了
比如今天这款我分享的这款
它不但同时兼备颜值与口味
还是用最hot水果——芒果制作的
一款非常适合夏天售卖和食用的慕斯蛋糕哦
夏日的温度多多少少会给甜品增加一丝腻味，
这款冰冰凉凉的芒果慕斯，
细腻的慕斯，包裹着爽滑的芒果，
每一口都饱含汁液，
每一口都清爽细腻，
当咬到大块芒果肉时，
好像清爽的风吹过~
食材
芒果果泥：
新鲜大芒果一个（果肉约500g）/
细砂糖120g/柠檬汁15g左右
酸奶芒果夹心：
新鲜芒果丁100g/芒果泥110g/
细砂糖12g/酸奶55g/
水55g/黄油11g/吉利丁片5g
芒果慕斯液：
芒果泥200g/蛋清1颗/
细砂糖45g/清水15g/
吉利丁片10g/淡奶油160g
饼干底：
消化饼干40g
工具：
电动打蛋器/搅拌杯/小奶锅/
硅胶刮刀/裱花袋/擀面杖/
温度计/料理盆/筛网
步骤
▲1、芒果泥准备：取一颗新鲜大芒果去皮去核，85%用来做芒果泥，剩下15%切丁做夹心；85%芒果切小块用搅拌杯打碎成泥。
▲2、芒果泥准备：加糖在小奶锅中熬煮至冒泡。
▲3、芒果泥准备：关火之后加入柠檬汁（防止水果泥氧化）。
▲4、芒果泥准备：想要更加细腻的口感可以过筛备用。
▲5、酸奶芒果夹心准备：吉利丁片提前泡冷水备用。
▲6、酸奶芒果夹心准备：将新鲜芒果丁，芒果泥，细砂糖和黄油在小奶锅中炒至芒果丁变软。
▲7、酸奶芒果夹心准备：再将牛奶加入到小奶锅中沸腾后关火。
▲8、酸奶芒果夹心准备：将泡软的吉利丁片沥干水分后加入到微微放凉（50-60度）的液体中，混合均匀即可。
▲9、酸奶芒果夹心准备：将混合好的夹心液体放入合适的模具中定型冷冻约2小时左右。
▲10、芒果慕斯液准备：吉利丁片提前泡冷水备用。
▲11、芒果慕斯液准备：将芒果泥在锅中微微加热至50-60度左右，加入泡软沥干水分的吉利丁片混合均匀备用。
▲12、芒果慕斯液准备：将清水和细砂糖放入锅中加热至118度左右。
▲13、芒果慕斯液准备：同时将蛋白打发至微发。
▲14、芒果慕斯液准备：将糖水冲入到蛋白中混合成蛋白糖状。
▲15、芒果慕斯液准备：将蛋白糖与芒果泥混合均匀备用。
▲16、芒果慕斯液准备：淡奶油打至6成左右微发。
▲17、芒果慕斯液准备：将淡奶油加入到混合液中混合均匀即可。
▲18、组合：取出冷藏好的模具，将慕斯液填充至大约模具的一半左右，放入冰箱冷藏一会。
▲19、组合：取出冷冻好的夹心，用模具切成合适形状大小备用。
▲20、组合：添加夹心层，再用慕斯液填充剩下的部分之后，轻震气泡放入冰箱冷冻。
▲21、组合：食用时可以拿至冷藏室解冻，表面淋上剩下的芒果泥，淡奶油和适量芒果丁装饰即可。
巧克力蛋糕
黑巧克力65克。热咖啡125毫升。鸡蛋2个糖50克。面粉35克
速溶咖啡60克加65克水，融化后冲到巧克力锅
中火煮，搅拌好直到重量变浓稠，放在一边。鸡蛋和糖用电动搅拌器，有气泡粘稠
然后混合面粉，搅拌，然后添加巧克力混合物。
用面粉或黄油，在蛋糕模具边缘涂撒，倒入面糊里，用175度烤20-30分钟。
出炉后蛋糕体。
黄瓜薄荷慕斯
黄瓜薄荷慕斯黄瓜2个。薄荷4枝牛奶300毫升。炼乳100毫升。明胶1.5片
首先准备明胶1.5片，用500毫升液体。冰冷的水里浸泡5分钟。
在锅中倒入牛奶和薄荷叶，添加糖15g。
中等热，等到牛奶刚刚开始煮（小泡泡出现周围的边缘），关火，3-4分钟。而薄荷很好吸收牛奶的香气和味道。一种简单而有效的技术。虽然牛奶有点凉，切片黄瓜，放在一个大碗里。倒牛奶薄荷和好的pjurirujte。
通过细筛或棉布。我们需要得到的唯一的液体。如果你想要更多的绿色，将添加到黄瓜果皮23黄瓜。
结合液体和炼乳在锅里。轻轻地，加热搅拌。并添加压缩的泡好明胶
底部放蛋糕体，在灌装黄瓜薄荷慕斯。
芒果慕斯、芒果原浆-750毫升（或1公斤的芒果原浆和应变）糖50克。33%奶油200毫升。明胶是1.5片
糖倒入芒果原浆，搅拌均匀。
泡好的鱼胶片，倒入搅拌融化均匀。
将奶油倒入碗里，然后用搅拌机打，打发度为7成。
打发好的淡奶油，倒入芒果料，搅拌均匀待用。
把冻好的薄荷黄瓜慕斯拿出来，放蛋糕底上，外部放一个慕斯圈，
然后倒入芒果慕斯。
冷冻—18摄氏度，脱模装饰。
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