小山进版2款“轻盈软甜”蛋糕，轻芝士里加了白奶酪啊？
发布时间：2020-08-27 13:21:38来源：伊莎莉卡烘焙网
一直以来我们都在传递一个“事实”观点，那就是亚洲人大多偏好轻盈软甜类的产品。
所以，基本每家蛋糕点内的热销产品或是登上热榜话题的产品都离不开这些要素。
同时，我们也不难发现，随着极简文化的流行，人们也在重塑关于颜值美的定义。日本传来的爆款吐司、蛋糕等也大多拥有着以上特质。
那究竟该如何制作呢？
跟着名师走，绝对不慌！没错，今天小伊又携着小山进的配方专场，来哦~
以「简单即是美味」为主题，实用的配方，适合打造成伴手礼，应用于各个季节的店售。
1
很少有长盛不衰的美食，芝士类蛋糕就是其中一款。
重芝士、轻芝士、双层芝士、半熟芝士……简直就是仲夏里的一抹清凉，冬至里的一丝暖意，拥有着令人越陷越深的诱惑滋味。
奶香浓郁，绵密润口，吃法多样，尤其是冰过一下，超过瘾。
芝士蛋糕制作简单、一级美味自是不必多说。重点是它的适配性也很强，除了经典的奶香原味，与抹茶、巧克力、蓝莓等各具特点的风味结合的也很好。
不过今天的主题既然是“简单”，那就让我们随着小山进版芝士蛋糕配方，来感受一下不一样的轻盈甜蜜。
芝士蛋糕
15cm圆形模具1个
芝士蛋糕
110g100g125g15g30g60g20g12g10g42g42g
奶油芝士白奶酪牛奶淡奶油42%无盐黄油蛋黄砂糖a低筋粉白葡萄汁蛋白砂糖b
步骤：
①在蛋黄中加入砂糖a搅拌均匀。然后倒入低筋粉拌匀。
②将牛奶、淡奶油、黄油倒入锅中煮沸，倒入面糊中搅拌均匀。
③过筛后，回火煮至浓稠状，过程中一直伴随着搅拌动作。
④隔热水搅打奶油芝士与白乳酪，然后将面糊倒入乳酪中搅拌均匀，并加入白葡萄汁充分混合。
⑤先将蛋白打至发白起泡，然后分次加入砂糖b打发。
⑥将打发的蛋白分次加入面糊中翻拌均匀。
⑦在围有烘焙纸的模具底部放上一块厚度为1cm的蛋糕胚，然后将面糊倒入，刮平。
⑧在烤盘里倒入约50℃的热水，放入烤箱160℃烘烤60分钟。后半部分在10分钟内加热到200℃以调节烘烤颜色。
*使用水浴法，能够使蛋糕受热更均匀。同时通过多次打开门来调节蒸汽量，使其不会漂浮、在中途劈裂或爆炸。
⑨取出蛋糕，使其自然冷却至室温，然后可以冷藏于冰箱中。食用时，淋上蜂蜜。
*你可以尝试不同风味的蜂蜜一起食用，感受不一样的滋味。
>>>延伸小知识：
奶酪，众所周知是法国的一种特色食物，也是餐桌上的必备。据说法国奶酪品种多样到可以365天都不带重样的。
今天配方中使用的白奶酪，就是属于最基础的新鲜奶酪类的FromageBlanc白奶酪。
这种奶酪口感柔和带有乳香，水分较多，味道比较符合大众的口味。但是呢，看分类就知道了，新鲜奶酪类，所以属于未完全熟成品，发酵程序并没有走完，所以保存的期限比较短。
2
接下来这款蛋糕名为「悲惨世界」，和法国作家雨果写的文章并没有什么关系，而是属于来自于比利时的传统蛋糕。
据说是由于当时多用水来代替牛奶制作卡仕达酱，才有了“悲惨”的意味。
不过如今我们才不会这么凄惨，牛奶这份日常烘焙中不可缺少的原料，可以随意的利用起来~
口感柔软绵密香甜，小小一块超适合打造成为伴手礼款哦~
而且小山进版的这款「悲惨世界」组成部分相对简单，就是蛋糕胚+奶油酱+装饰的制作，所以我们可以轻松上手，属于超级实用的方子。
悲惨世界
12.5x12.5cm方形模具２个
01/蛋糕胚
190g35g178g178g30g
蛋白砂糖杏仁粉糖粉低筋面粉
步骤：
①将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。
②先将蛋白打至发白起泡，然后分3次加入砂糖，打至硬挺状。
②然后分3次加入事先过筛的粉状混合物，翻拌均匀。
③将面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀整平。
④放入预热到180℃的烤箱，烘烤约25分钟。
02/奶油酱
40g50g170g1/6根155g
蛋黄砂糖牛奶香草荚黄油
步骤：
①刮下香草籽连同荚一起放入牛奶中煮沸。
②蛋黄中加入砂糖搅拌均匀。
③将牛奶冲入蛋黄中，迅速搅拌，然后回火煮稠，过筛。然后隔冰水降温。
④将融化的黄油分3次加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
03/组装
①取出烤好的蛋糕胚，对半切开。
②将奶油酱灌入裱花袋中，然后挤在一半的蛋糕胚上，抹平奶油酱，再覆盖上另一半蛋糕胚。平整四周。
③将组装好的蛋糕一分为二，表面筛上糖粉，取一个角的地方筛上可可粉即完成。
简单也意味着多变，面对接下来即将进入到的秋季时令，我们就可以进行风味的再塑造。
比如在奶油夹馅中加入栗子元素，或是其他更具特色的季节性配料，一款美味的秋季糕点就完成啦~
赶紧发挥自己的创意吧~
（图片来源：ins）
福利：
今天“伊起烘焙.手手相传”的活动在上海举行了，没有到现场的小伙伴，大家可以通过直播观看这场私享会哦：
-月度好文-
|
|
|
不只传递配方和资讯
通过配方看到烘焙未来
这里将会是另一个起点
☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！
点击进入“伊起烘焙·手手相传”直播间
↓↓↓