每年吃掉1亿只鸭， 南京人zan鸭子到底有多野？｜《小店看中国》第1集
发布时间：2020-08-26 15:21:14来源：WiFi万能钥匙
街头小店就是那抹点燃普通人生活的微小亮光，是宏观经济的毛细血管，是中国人生活的温度计和⻛向标，WiFi万能钥匙的发展更是离不开这些中小商户的陪伴与付出。
近日，WiFi万能钥匙启动“同舟计划”，计划投入10亿流量资源，利用WiFi万能钥匙的用户规模优势与技术能力，帮助地面门店在线下吸引客流、提升转化、促进销售。
WiFi万能钥匙携手央视新闻联合出品的8集美食纪录片《小店看中国》，8月25日正式开播，第一站“鸭都”——南京。
缺“下饭片”了吗？
他来了他来了，央视新闻带着全新的美食纪录片来啦！
浓浓的烟火味，令人垂涎的各色美食，带来视觉和味蕾的双重满足。
《小店看中国》第1集南京有三宝：鸭子、粉丝、馄饨好
01
没有一只鸭能活着离开南京
兔不入蜀，犬不出关；
为羊惮蒙，为鸭忌宁。
鸭子从来游不过长江，因为南京人贴心早早为它准备了10W+种烹饪方式。
盐水鸭、鸭血粉丝汤、烤鸭、鸭油烧饼、老鸭煲、鸭四件......
生长在“鸭都”的杆子和潘西，三天不吃鸭，走路都打滑。
南京人与鸭，相爱相杀。
明暗交替间，缸炉里的烤鸭已是表皮金黄，外脆肉嫩。
刚烤好，鸭油还在滴滴下落。
切块码好趁热吃，太薄了不行，太厚了也不行，没zan过成百上千个鸭子，可不算出师。
酸梅酱蘸料中和了油脂，不腻且满足。
如果你问一个南京人，“哪家店做的鸭子最好吃”，他一定会告诉你，“我家楼下的那家”。
在“老南京”眼里，水西门鸭子才是代表真正南京味儿的好货。
紧邻水西门大街的南湖文体西路上的陈家鸭子店，这家三代传承的家族小店，陈小龙的爷爷、父亲和他本人，七十多年来始终坚持用传统做法，一道道匠心工序，绝不敷衍，一直是水西门地区市民吃鸭子的首选。
盐水鸭的制作过程并不复杂，秘诀唯“功夫”二字。
最传统的做法莫过“炒盐腌，清卤复”。
锅开小火，依次倒入盐、花椒、八角，各家还会加入自制秘方，不断翻炒，待盐炒至起毛即可起锅。
炒熟的热盐均匀的涂抹在处理好的鸭子身内外，一点点把鸭胚搓透搓匀。
为了让鸭子原汁原味和各色调料味透肌理，需要将鸭子密封，放入冰箱冷藏2小时腌渍。
忙碌的陈小龙师傅片刻不得休息，老姜拍平，青葱成结，锅乘清水，烧开后倒入葱结、姜片、料酒，做成老卤汁。
开大火煮熟，待到锅中微滚时，转小火将鸭煮熟，最后上上下下，密漏过汤。
中国人吃鸭的历史十分悠久，早在3000多年前，中国人就已将鸭子驯化为家禽。
北派多为不加掩饰的粗犷烤鸭法；南派种类则更为繁杂，做工精细，什么湖南酱板鸭、广东陈皮鸭、四川甜皮鸭、香港烧鸭、武汉鸭脖……
南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。
02
人间烟火味，最抚凡人心
“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。地域不同，制法不同，但带给人的快乐却是相似的。美食，似乎能从一定意义上象征一座城市，像郑州胡辣汤、重庆火锅、成都串串、西安肉夹馍......
南京美食除了鸭子，可怎么都离不开馄饨和粉丝。
最最正宗的南京馄饨，皮要薄，肉馅不能多，辣油要鲜，最重要的是要用柴火来煮。
尹正根夫妻俩经营“又见炊烟”柴火馄饨已经有35个年头，一碗馄饨里藏着南京人眷恋的滋味。
为了让附近工地的农民工吃饱吃好，老夫妻更是推出10元管饱套餐。
鸭血粉丝汤的精华，在于汤头。
凌晨4点钟开始慢火熬煮的老鸭汤，一锅汤需放入2只老鸭，18只嫩鸭，熬至汤底雪白。
鸭得堡是南京人人皆知的“头牌”粉丝，小小一碗粉丝汤，由鸭血、鸭肝、鸭肫、鸭肠、豆腐果配以老鸭高汤烧制而成，配上金陵汤包，简直堪称粉丝界的极品。
中华门上的黑皮砂锅，日卖出砂锅超1000碗，这家不足20平米的小店，养活了黄爱忠夫妻一家人。
为了能让附近的医护工作者和上班族黑皮砂锅的老板黄爱忠决定，延长营业时间。从白天到深夜，几乎没有休息的时间。
饮食寄托了独特的人情风味，从热气腾腾的食物里，镜头记录下了每一个平人在疫情之后重新拥抱生活的热情与韧性。
03
小店背后的同舟共济
《小店看中国》纪录片一共在8个城市进行拍摄，分别为南京、郑州、重庆、成都、长沙、西安、东莞、杭州。
第一集已在央视新闻客户端、新媒体、WiFi万能钥匙客户端等多个渠道正式上线，该纪录片以各地美食小店为切入点，以地方风味折射一方水土。
作为联合出品方，WiFi万能钥匙“同舟计划”扶持的多家小店提供了多种支持，以南京站拍摄来说，南京黑皮砂锅、南京鸭得堡老鸭粉丝汤均已加入“同舟计划”。
从《舌尖上的中国》到《风味人间》、《人生一串》、《早餐江湖》......美食纪录片除了美食诱惑、深夜放毒，更是逐步达到了“电影质感”的视听水准。
通过人物采访、食物特写以及航拍等多元化的拍摄手法，中国的美食纪录片不仅着眼于饮食本身，而是以小见大、深度挖掘美食作为一种社会纽带的价值，通过不同地区的饮食行为展现其背后的人文风俗、地域特色、族群生活方式等社会意义。
回忆起年后抗疫的特殊时期，黑皮砂锅经营者黄爱忠表示：“我们以前一直是做夜里面的，今年疫情才做白天的，规定6点关门，我们就6点关门，间隔1米，主要还是做外卖，又搞了团购，一包一包包好之后每家每户地送，那时候团购一天要卖四五百份。”
4月份以后，疫情得到控制，情况开始好转，营业时间逐步延长并恢复到了正常，“现在南京已经平稳了，几乎各行各业都恢复正常了。”
人间百态各有所难，炊烟升起后，一切都是最好的模样。
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2020年，真的不容易。那些开几十年、养活了几代人的餐馆，那些在路边餐风沐雨的小摊，那些不断踏进同一条河流的创业者......他们的生命力，灌注于小店，传递在人间。
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