好好做了个花卷，结果他们都说像……

发布时间：2020-08-26 23:21:33来源：君之烘焙

一款造型有点儿不一样的双色花卷。原味+巧克力味。

结果朋友都说它像……美猴王的脸？！

哎，这叫什么个事儿呀！

这道花卷，要说味道，其实就和普通的花卷差不多。松软、不甜的主食花卷，虽然有可可粉，但巧克力味儿也不是特别明显，主要还是为了造型而已。

你也可以用其他颜色的面团代替可可粉面团。比如，加了紫薯粉的紫色面团；加了菠菜汁的绿色面团等等。

双色花卷（9-12个）

原味面团：

中筋面粉250克，水140克，盐1.5克，干酵母2克

巧克力味面团：

中筋面粉115克，可可粉10克，水70克，盐1克，干酵母1克

制作过程

首先揉面。中筋面粉和盐混合。另一边将水和干酵母混合并静置5分钟使酵母溶解。然后将酵母水倒入面粉中，揉成面团。用力揉十几分钟直到面团变得光滑充满弹性。

如果使用君焙厨师机，则用1档（A5/A6型号）或3档（G1/L1型号）揉5分钟即可。

用同样的方法揉另一份巧克力面团（面粉和可可粉提前混合在一起）。这样我们就得到了两个不同颜色的面团。

☆巧克力面团的分量只有原味的一半。这样做出来巧克力颜色的条纹会比较纤细，更美观一些。

☆揉好的面团可以直接制作，也可以进行一次基础发酵，再按后续的步骤制作。如果进行基础发酵，将面团盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵1个小时左右，直到面团变成2倍大，然后将面团排气，重新变小，松弛15分钟以后，再按下述方法制作。进行基础发酵的面团，做出的成品风味会更足。

将两种颜色的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后，擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。可以用擀面杖擀开，也可以用君焙厨师机的压面器配件来压面。用压面器压出来会更整齐美观。将不规则的边角裁去，使两个面皮的大小一致。

因巧克力面团比原味面团小，要擀得大小相同，巧克力面团会需要擀得薄一些。如果用压面器，原味面团用厚度7，巧克力面团用厚度4.

将两种颜色的面皮叠起来，然后紧紧卷起来。

卷好以后，成为一个圆柱形面团。可以根据需要，用手继续将面团搓一搓，使它变得更细长一些。

将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。

接下来就是具体整形的过程了！

取一个小面团，用筷子从图中间的位置往下压（图1-2），压好以后，将两边捏起来（图3）。然后，将捏好的面团翻面（图4）。

用筷子再次从图中的位置往下压，压好后再次将两边捏起来，再将另外两边往底部翻过去，捏紧，花卷的造型就做好了。

如果面团比较干，捏好的部分可能捏不紧，容易松开。可以在捏合处抹一些清水，使面团产生黏性，再捏紧，就不容易松开了。

最后，将所有整形好的花卷摆在涂了油的蒸屉或者蒸盘上，放在温暖湿润的地方发酵30分钟，当花卷明显变大，就可以蒸了。

大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后，先不要打开蒸锅或蒸箱，等待两分钟，热气稍微散去以后再将花卷取出。

★发酵的时候，如果你有君焙蒸烤箱，直接用发酵功能35℃，30分钟即可，蒸烤箱会自动创造湿度。蒸的时候大蒸汽功能先预热5分钟，放入后再蒸13分钟。蒸好等2分钟后再取出。

★如果是用蒸锅，可以在蒸锅里烧热水后关火，然后将花卷连同蒸屉放入，盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状，不需要发酵到2倍大，发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。

蒸好的花卷