夫妻“手冲咖啡店”竟然敢卖全品类的面包甜点产品？还很火。
发布时间：2020-08-25 13:21:40来源：伊莎莉卡烘焙网
最近2年中国的茶饮+面包市场一路高歌猛进，如果开一家有点规模的面包店就一定会想着怎样和茶进行结合来获得年轻的消费者。
你们觉得目前是这样的吗？
但这个模式能够存在多久？后续有没有新的模式来再次颠覆，或者其他的饮品+烘焙类产品并存。
对于这个问题的答案，在我最近发现了一个日本京都非常出名的咖啡烘焙店上找到了一些。这家店手冲咖啡是店里的特色，咖啡不用说自然成了打卡网红店。
咖啡+烘焙不是一个新鲜的组合，一直也存在于烘焙市场。但目前没有一家除星巴克外的店有出圈或者特别出名。
它会有新的机会吗？不如我们来看看这家店的情况。
2018年的春天，位于京都的街头就开了一家独立咖啡店「ShigaCoffee」，如今已成了当地知名的打卡地。
01
关于「ShigaCoffee」咖啡店
人是一个相当感性、随性的生物。
这么说的原因是因为，当你未被各种美食网站推荐所影响时，你只会根据眼里所看到的外观来决定你会不会进入这家店。
从梅梅寺京都向西步行约10分钟，你远远就能看到一幢涂满大片色泽淡雅的薄荷绿色混凝土墙壁。
底下便是以原始混凝土色上镶嵌着可爱的木门和窗框的咖啡店。不流于俗套的设计风格，简约沉静，让人想一窥究竟。
内部清闲简约，明亮的店堂布置成一个非常休闲的空间。店内一共摆放着有三组桌椅，还有柜台座位，给人耳目一新的感觉。
烘焙区域里，摆放着一台大大的烧烤机，在白色木纹的桌上放着似乎显得更加可靠的。
货架上摆满了精心烘焙过的各式各样的优质咖啡豆，点单时，你可以根据自己的个人喜好定制。
在咖啡师的巧手下新鲜酿造手滴咖啡，这种在眼底下现场制作的感觉令人更加心生向往。
坐在静静流淌着爵士乐的背景下，品茗着热腾腾的咖啡与新鲜出炉的甜点，就像是在待在舒适的家中一样，顿时横扫工作带来的压力，享受着轻松而温和的时光。
02
人气烘焙品
「ShigaCoffee」里的产品种类丰富，基本款款都属精品，即便我们当下不能亲眼去见证，去品尝，但在照片中我们依然能体会这份难能可贵的悠闲愉悦和美味的诱惑。
人气产品NO.1：自制布丁
▲冰咖啡与自制布丁
你绝对想象不到，在这家店里，与冰咖啡最为和谐搭配的不是精致蓬松的甜点，而是Q弹湿润又美味的布丁。
微苦的咖啡刚好中和了布丁带来的甜度，奶香的芬芳又赋予了咖啡更深层次的口感体验。
除此之外，还有更多丰富的口味提供选择，如：
▲咖啡布丁
▲葡萄布丁
▲桃子布丁
▲甜瓜布丁
人气产品NO.2：热三明治
▲热狗三明治
咖啡与三明治的组合，让人立马想到欧美剧中早午餐的style，丰富的内馅包裹在两片面包之中，果腹又美味，开启元气满满的一天。
但是你会发现，他家的三明治不是我们日常普通款哦，都是店主精心与咖啡搭配的设计。
除此之外，还有更多丰富的口味提供选择，如：
▲杏子酱和奶油芝士三明治
▲鸡蛋三明治
▲香蕉奶酪三明治
人气产品NO.3：芝士蛋糕
▲蛋奶酥芝士蛋糕
别看朴实无华的外表看起来像个憨憨的傻大个，但是绵密的质感在咖啡的浸润下，又增添了不一样的魅力。
圆乎乎的一块，进入视线的那一刻，就占满了整个身心，简单圆满的造型，没有过多装饰的外观，却依然成为了点单榜上的王者。
除此之外，还有更多丰富的口味提供选择，如：
▲巧克力芝士蛋奶酥
▲巴斯克芝士蛋糕
▲烤芝士蛋糕
▲乳酪蛋糕
03
丰富的产品线
咖啡与蛋糕类产品，一直都有着某种非常契合的感觉。除了上述三大类，店内还在售着其他与咖啡组队非常适配的甜点，一起来看看吧~
●戚风蛋糕系列，如：
▲向右滑动查看
●马芬蛋糕系列，如：
▲向右滑动查看
●磅蛋糕系列，如：
▲向右滑动查看
●切片蛋糕卷系列，如：
▲向右滑动查看
●更多产品，包含挞派、可颂、面包、甜甜圈、巧克力蛋糕、冰淇淋等：
04
完美搭配：咖啡+烘焙
1、以咖啡为饵，甜点带动咖啡
通常来说，咖啡店内不会只卖单品咖啡。
毕竟自己烘焙、现磨、手冲类的咖啡，在时间成本上来说就极大的耗时耗力，但对懂咖啡的人来说，这就成为了一种享受。
而且将咖啡与烘焙结合在一起才能实现最完美的味觉体验。
在「ShigaCoffee」里，主要分为咖啡和烘焙两大板块。
所以，几乎来到店内消费的食客，不论堂食或是打包，基本离不开一杯咖啡一块点心的组合。
2、合理利用空间，提升服务品质
门店由于占地面积不算太大，所以店内摆放着相对较少的桌椅。（当然这也可以相对减少一定的成本。）
为了加强利用空间，店家巧妙利用了吧台桌椅的设计，不仅增加了桌椅的设置，同时也极大拉近了店家与顾客的距离，看看消费者的评论，不难发现每一个来到店内的顾客都能感受到店内欢乐的氛围。
3、夫妻共经营，双品类拿下
这是一家夫妻店，丈夫手冲咖啡，妻子烹调甜点。
咖啡与甜点的关系也像是一对情侣般不可分割，让品尝这般滋味的食客甜蜜幸福的感觉不可抑制的产生。
店主中谷先生说，他参观了许多地方，并接触了数十种烘焙技术。从那时开始，便开始了在线销售。
后来，开设了舒适的烘焙店和咖啡摊。
他说：“由于获取数据，改变条件以及反复试验，我决定采用一种简单的烘烤方法。”混合豆和单一来源的豆都主要是中等深度烘烤的。
小贴士：
浅烘焙咖啡，比较适合如芝士蛋糕、海绵蛋糕等有着清雅酥软风味的蛋糕搭配，清爽不油腻。
中度烘焙咖啡，比较适合如水果奶油蛋糕，水果挞搭配，可以突出水果的鲜甜，还可以与使用栗子制作的浓厚味道的蒙布朗搭配，风味更独特。
深度烘焙咖啡，口味香醇，但略带苦味，最适合那些口味重，或者甜度高的甜点。搭配焦糖，可可，坚果风味的蛋糕最适宜。
一直以来，我都觉得咖啡有一种魅力，也许你不是那么爱，但你一定无法否认它的香醇带给你的吸引力。
就像这家店的男主人，一开始对咖啡可以说是毫无兴趣，但由于工作的关系，想要提神而每天早上都会来上一杯。
妻子看到了就开始自己学做，参加品尝会，也让丈夫体会到了咖啡的不同魅力。
咖啡与甜点的世界，总是充满了神奇，拥有着无尽的魔力，可以让你拥有慢下来的时光，静静去思考：如何将咖啡与烘焙品完美结合？
虽然现在茶饮和面包当道，但是有一天会是咖啡和烘焙深度结合的模式会很快到来吗？
如果你有机会去到日本，地址就在这儿：
PATISSERIEASAKOIWAYANAGI
地址：京都府京都市下京区西七条五棱町25-2
营业时间：11:00-19:00公休日：每周日、一
（图片来源：ins&Tabelog）
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