家庭版奶油泡芙，奶香浓郁外皮酥脆，一口下去满满幸福感

发布时间：2020-08-24 18:21:47来源：新手烘焙志

胖胖萌萌的酥皮泡芙，外酥里嫩，不太甜，也不太腻，最最让人心动的是中间那满满的奶油馅，一口咬下去，“嘭”，奶油在嘴里爆开！瞬间幸福感爆棚！

喜欢奶油泡芙的小可爱们可不要错过这道料理哦！制作步骤和食材都很简单，跟着茶茶一起看看具体的烹饪步骤吧！

酥皮泡芙

配料:酥皮部分、低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油（冷藏）80克、泡芙部分、无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、鸡蛋3只、奶油内馅、糖粉20-30克、淡奶油200克烹饪步骤:1.准备好酥皮材料和泡芙材料，按配方称好重量2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。3.快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。4.推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。5.将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。6.放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。8.鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。9.加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。11.鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。12.将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。14.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。15.割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。16.美美地享用酥皮泡芙吧！

菜谱小贴士:

1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。

2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。

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