据说是最好吃的一款！可可+巧克力，古早蛋糕全新配方口味爆出
发布时间：2020-08-17 15:21:42来源：烘焙天地
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配方来自于韩国的cookingtree
继分享过原味、咸蛋黄味、咸蛋黄芝士味古早蛋糕后，今天继续分享一个全新口味的古早蛋糕！
它一样是利用水温法与水浴法烘烤的，成品饱满圆润，质地柔软绵密。
水浴法让蛋糕内部充满水分，加上顺滑的巧克力液，使其拥有入口即化之口感，巧克力爱好者绝对不容错过。
一款优质的古早蛋糕，观察其内部组织会发现，气孔细小，分布均匀，说明空气足，口感软而化，如果气孔大或者气孔紧致，是较失败的。
今天的配方与上次差不多，整体减了量，加了可可粉与黑巧克力，但做法相同哦！
可可巧克力古早蛋糕/配方
黑巧克力：50g，黄油：80g
牛奶：100g，蛋黄：6个，香草精：5g
盐：1g，低粉：90g，可可粉：10g
蛋白霜：6个蛋清+110g细砂糖
烤盘尺寸：17x17cm
奶锅煮沸水，放上装有黑巧克力、黄油、牛奶的盆子，先放置一分钟，再搅拌至充分融化。黑巧克力的可可含量可选：36~56%之间。
注意：由于冷玻璃遇水会裂开，建议使用耐高温玻璃盆，或者其它材质盆子，或事先拿热毛巾温热玻璃盆。
巧克力黄油牛奶融合好后离水，过筛入低粉与可可粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋黄两个两个倒入搅拌均匀，然后倒入香草精，盐搅拌均匀。香草精可以去腥，建议不要省略。
过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊保持50度左右，使其结构热涨活跃，烘烤时能均匀涨开。
接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。
打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。
撕开保鲜膜，离水翻拌一下，会发现其实的巧克力糊非常顺滑，接着与蛋白霜混合。
先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。
然后将面糊倒入蛋白霜盆中，同样的也是翻拌均匀，你可以用抹刀操作。
抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。
烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊。这个模具尺寸为17cm的方形烤盘。也可用7~8寸圆模。6寸会多出来一点，可以装入其它小寸模具。
将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤35分钟，时间到后转120度烤40分钟。
烤完取出，撕掉烘焙纸，看，蛋糕很饱满！等待冷却就能切了。
你看的它的组织是非常细腻均匀，口感会非常软嫩
浓郁的可可巧克力香气，柔软绵密的蛋糕口感，一口吃下来就令人过瘾！！
厚实的组织，棉花的质感，轻轻地就能撕开
这块敦实的巧克力古早蛋糕，快做起来吧！
上次很多朋友说烤成功了，也有朋友说开裂了，周围有些凹纹，回缩了一点点，因为看不到你们的作品，所以没办法给最直接的建议，开裂的原因可能是你的蛋白霜打发过头了，或者烤箱有温差实际温度过高，另外，回缩凹纹最常见，最基本的原因就是：蛋白没打发到位以及混合过程中消泡的问题，新手小白在混合蛋白霜时一定要用抄底翻拌手法，才能减少失败率哦！
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