紫甘蓝的8种家常做法，凉拌、沙拉、下锅炒都是美味！
发布时间：2020-08-13 08:22:33来源：家庭美食
紫甘蓝介绍
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
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营养价值
1.紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。
2.200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
3.紫甘蓝中含有丰富的叶酸。
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食用效果
1.抗衰老紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但却是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
3.减肥其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
4.预防感冒能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
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食用禁忌
1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。2.肺部发炎患者少食。3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
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搭配宜忌
宜
紫甘蓝+柿子椒，能促进胃肠蠕动
紫甘蓝+黑木耳，补肾壮骨健脑通络
紫甘蓝+紫菜，能吸收到更高的营养
忌
紫甘蓝+苹果，影响维生素的吸收
紫甘蓝+苹果(罐头)，影响维生素的吸收
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选购
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好；而尖头型就要差些。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的；同样重量时，以体积小者为佳。
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存储
挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
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烹饪技巧
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
这么腻害的食材，宝宝们想要知道怎么把它变成一道道美味的佳肴吗？废话不多说，赶紧把紫甘蓝端上来咯。
紫甘蓝做法大全
紫甘蓝拌豆腐丝
紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。
原料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g，蒜末，葱末，干辣椒，花椒，白醋，白糖，盐
做法：
1、紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时
2、豆腐皮洗净，切成丝
3、紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）
4、豆腐丝和紫甘蓝收到一起
5、开火，下油，把花椒炸香捞出
6、葱末和干辣椒放到油里，炸香
7、炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上
8、放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可
小贴士：
1、此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
2、紫甘蓝最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最强。
3、切紫甘蓝丝的时候，切得越细越好，拌起来更容易入味儿。
4、炸葱花和辣椒的时候，要注意火候不要太大，否则会炸糊。
5、紫甘蓝性味有点偏寒，所以脾胃虚寒，消化不良的人不适合生吃。
凉拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝1个、红辣椒5克
绿辣椒5克、盐1克
蒜2克、醋3克
酱油2克、白芝麻1克
做法：
1.紫甘蓝洗净切成丝装入碗中，撒入少许盐让其变软。
2.青辣椒、红辣椒洗净切丝放入碗中备用。
3.将酱油、醋、糖、盐、几滴香油，再加一点凉白开，搅拌均匀，调成酱汁备用。
4.将紫甘蓝、青红辣椒和切好的蒜一起倒入碗中。
5.调好的酱汁倒入。
6.将油烧至滚烫后关火，趁热浇入紫甘蓝中。
蔬菜蛋饼
把三种有营养且色彩丰富的蔬菜切碎之后加到蛋饼上，再加上花式的造型，小朋友看到一定会眼前一亮，即使不爱吃蔬菜，也会有想尝一下的念头吧！
原料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝，料酒，盐，黑胡椒，糖，淀粉
做法：
1、材料：鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝
2、鸡蛋加料酒，盐，少许黑胡椒和糖打匀
3、蔬菜切成较小的丁（给孩子吃的，尽量切细碎些，让孩子更容易接受，成品也更漂亮）
4、一小勺淀粉，加少许水化开
5、加到鸡蛋里打匀（这样可以使蛋饼更蓬松，口感更好，但淀粉也不能多，不然就失去了鸡蛋的原味）
6、不粘锅加少许油烧热，下入蔬菜丁翻炒至熟（如果孩子不太爱吃蔬菜，可以适当煮软一些，让孩子更容易接受）
7、锅内不用另外加油，直接倒入蛋液
8、小火烘至蛋液稍凝固后撒上蔬菜丁，待鸡蛋完全凝固后即可（不要等鸡蛋全凝固了再放蔬菜，这样鸡蛋就粘不牢蔬菜，会掉。要用小火，才能保证蛋饼上面熟，而下面不焦）
炝拌粉丝紫甘蓝
紫甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但为了保持营养，以生食为好。
原料：紫甘蓝，粉丝，香菜，盐，白糖，白醋，蒜末，葱花
做法：
1、紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用
2、粉丝用开水焯软捞出淋干水分
3、蒜切末，葱切葱花
4、取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀
5、锅中放少许油，5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀
6、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用
小贴士：
1、调紫甘蓝时最好用白醋，调出来的颜色会很鲜艳亮丽，带颜色的醋调出来的颜色不好看。
2、喜欢吃辣味的朋友，在第5步时可以放干辣椒，我家人不喜欢就省略了。
紫甘蓝炒豆芽菜
原料：紫甘蓝半颗，绿豆芽少许，食用油，鸡精，盐，糖，醋，葱姜蒜，辣椒，麻椒
做法：
1、豆芽菜在盐水中浸泡
2、紫甘蓝切丝
3、热锅凉油下麻椒尖椒爆香
4、下入葱姜蒜
5、下绿豆芽紫甘蓝翻炒加入少许醋
6、依次加入糖鸡精食盐即可
蔬菜沙拉
原料：紫甘蓝，生菜，西兰花，小番茄，沙拉酱，橄榄油，白醋，糖，盐
做法：
1、先取下两片紫甘蓝叶子垫在盘底
2、将紫甘蓝中间的硬梗去掉，不然会影响口感
3、生菜用手随意撕成小块，再把橄榄切成细丝
4、西兰花洗净后切成小块，放入沸水中焯熟，焯时可滴两滴橄榄油，保持亮泽
5、把所有原料倒入盘中混合，然后在放入调料即可
红酒雪梨紫甘蓝
原料：紫甘蓝，雪梨，红酒，白糖，盐，橄榄油
做法：
1、紫甘蓝切细丝用清水浸泡一会儿后捞出沥干水份
2、在紫甘蓝中加红酒腌30分钟以上
3、梨去皮切丝，加到红酒腌过后的紫甘蓝中，加适量白糖（可多加点，口感会好点），适量白醋，一点点盐，橄榄油拌匀即可
牛肉金针彩色饺子
原料1：紫甘蓝100克，面粉250克，细盐0.5克
原料2：肉末250克，金针菇50克，芹菜100克，胡萝卜半根，鸡蛋1个，葱10几根
做法：
1、将紫甘蓝清洗干净，切成小块
2、入搅拌机，加入1：1清水，打成浆
3、滤出紫甘蓝汁
4、汁冲入面粉中，和成光滑的面团
5、团上盖上一块湿布，饧上15分钟
6、面团再次揉搓，搓成长条，切成每个7克左右的小剂子，撒上干面粉
7、小剂子按扁，擀成小面片，依次将所有的都擀好
8、一面片，放上适量馅
9、折后将收口捏紧
10、将所有的饺子做好
11、开一锅水，下入新鲜包好的饺子，用铲子背适当的推动饺子，防止粘锅底，再次滚开后冲入一碗清水，反复三次，饺子浮上水面，即可捞出饺子开吃拉
小贴士：
平底盘上铺上一层保鲜膜，撒上干面粉，整齐的码入饺子，互不粘连，平放入冰箱冷冻仓，冷冻1-2个小时，饺子冻硬后，将饺子装入保鲜袋，扎紧收口，放回冷冻仓继续保存。
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