今年份最有锅气的牛杂，肚弹，肉嫩，筋软
发布时间：2020-08-13 08:22:37来源：艾格吃饱了
凶猛又温柔的广西首府
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
南宁的魅力，除了米粉，还有用灶头猛火照亮的夜生活。
拖家带口吃宵夜，好吃到大家都不想回家hhh。
用几乎燃到天花板的猛火，把牛杂爆炒得卜卜脆：
看小哥叼着烟，在火炉边上翻滚两串整鸡，偶尔还能和我们聊笑两句：
晚上不急着回家，撸串撩螺逛夜市，浪荡到天亮也不打紧。
钻到街边糖水店，吃得心底沁凉，天气再闷热也能被瞬间消解。
炒菜的火、烧烤的火、打边炉的火，最后喝点温柔的甜品降降火，祝大家晚安。
做什么菜，都先开一个猛火灶
浓烈锅气扑到脸上，不带丝毫客气
南宁人炒菜时用起火来哦，真的是不带客气的，火舌几乎燃到头顶，食材扔进去都看不见影。
偏偏炒出来的菜，极有锅气，直冲冲扑到脸上，吃到最后一口都是香的。
比如这道老友炒牛杂，吃过就忘不掉。
百叶、牛筋、金钱肚和牛腱子肉，混在一起下锅，跟着铁勺有律动的翻滚爆炒。
去得早的话，还能吃到黄喉和牛肠。
盛在不锈钢平盘里，满满堆起来的肉，锅气直接且凶猛，冲到脑门上香得令人快要晕厥。
肉嫩，筋软，肚弹，都是刚刚断生，多一分嫌老，少一分未熟。
而且毫无腥味，是吃得出的新鲜。
用力夹一筷子堆在米饭上，再加一勺酱汁，浓郁，绵绸，每粒米粉都裹上亮晶晶的外衣：
主食3元管饱，米饭、白粥、米粉随便打。
这一口下去，感觉心里在一阵阵的放烟花哈哈哈哈哈哈
配白粥也很棒：
荔枝木烤鸡，鸡现杀，串几只在铁棍上，在大火炉前手工翻滚移动。
浓烟熏得人直眨眼，偏偏烤鸡的大哥还能悠闲叼着烟，笑说自己习惯了。
直到皮肉金黄，撕开还会噗噗冒肉汁。
哈哈哈没错，闻佳老师推荐的打边炉和烧鸡，我们也来打卡了！
凑近闻还有果木的烟熏香气：
店家会配一碟调料粉，我们觉得不蘸更好吃。
隔壁还有个自助式打边炉，食材摆在门口的大桌上，满满当当，想吃什么就拿什么：
现杀鸡取出的鸡白子，能有掌心大的鲍鱼，嫩白的猪天梯...食材也是颇有特色。
用来涮菜的牛腩汤，比在广东喝到的还要清甜。
据说是因为加过玉竹、红枣和新鲜龙眼。
涮个牛腱子肉，在沸汤里滚两圈，又嫩又鲜。
蘸店家提供的酱料，加点小青橘，爽口。
随便点个炒米粉，在后厨是这样炒出来的。
端上桌，又烫又香，太绝了！
硬汉版本的牛腩煲，里面几乎都是牛肉，：
食客也基本都是中年大叔，桌下摆好几箱啤酒，咕咚咕咚当水喝。
带来原始且浓郁的肉欲快感，极其扎实！
好不容易翻找出来的白萝卜，吸足了牛肉的鲜，软嫩，好吃：
自带厚重铸铁锅的柠檬鸭，把桌子上其他菜能挤到边边角角。
土鸭斩段，加生姜、酸辣椒和蒜米煸香，出锅前再加切碎的咸柠檬，闻着味儿都忍不住咽口水了。
酸咸味非常强烈，在嘴里横冲直撞，一下子打开了胃口。接着是辣和回甜，滋味层叠递进，浓郁又爽口。
最喜欢翻起锅底的鸭肉，煎出了焦香的脆壳：
吃起来尤其紧实，特别是骨头附近的肉，越嚼越香。
烤生牛，薄切的牛肉，只烤到半熟，甚至两三分熟：
我们吃到后面才发现牛肉有生有熟，但那个多汁的口感，是真的爱。
蘸酱油、酸梅酱和芥末调成的酱汁，柔嫩，多汁，带丝丝回甜，生猛又柔韧的奇妙口感，太好吃了！
吃糯米饭要拌老卤水，再盖一片扣肉，甜甜辣辣的，皮酥肉烂，天气再热都忍不住吃完一整碗。
扣肉看上去有些肥腻，实际甜甜辣辣非常香，肉酥烂，皮Q弹。
一到晚上就拖家带口吃宵夜
撩螺撸串逛夜市
什么都比在家睡觉有趣
南宁人的夜生活极其丰富。
小吃摊摆满整条街，饱了就去旁边的夜市逛逛，浪荡到天亮也正常。
小孩儿困到打瞌睡了，家长还在享受宵夜hhhh
据说南宁人不爱睡觉的原因，是一到晚上，就要呼朋唤友去「撩螺」，也就是吃螺蛳啦。
每家调味都不太一样，有的是加酸笋炒，螺肉酸辣又开胃：
螺里兜着的汤汁，先嗦一口，再用牙签挑肉，够味儿！
一般卖螺蛳的小摊，也有卖鸭脚，焖得皮酥肉糯，纹理里浸满了卤水，好撕好啃。
当然，最出名的，还是这两样强强联合，炖出一锅螺蛳鸭脚煲：
鸭脚皮一定要炸到像纸薄，才够酥：
油豆腐胖乎乎的，用筷子夹一夹，里面都是又鲜又辣的汤汁：
有时候走在夜市里，莫名其妙就能闻到烧烤的香味，转到拐角，发现还真有。
调味比较特别，在烤串上刷蜂蜜，撒紫苏碎和假蒌叶。吃起来辣中带一点甜，和一点点清爽的草叶香气。
假蒌叶和紫苏长得比较像，在广西也常作为调味品使用。
鱿鱼分不同部位烤，咬起来很是弹牙：
烤翅尖很出彩，皮一撕即断，酥酥脆脆的，肉又很韧很弹，啃到骨头都是香的。
和一般烧烤不太一样，似乎是提前炸酥了，再拿去烤，所以有一层酥皮。
还有当地最消暑的小吃，酸嘢。
将未成熟的瓜果，切块或拍开，加米醋、小米辣、盐和白糖腌制，吃之前撒点辣椒粉或者椒盐粉：
「嘢」在南宁话里，是「东西」的意思，酸嘢，便是指酸酸的食物。
酸爽，微甜，和一丝丝的咸鲜，像在吃泡菜一样，格外爽脆。
重点是，非常非常脆，咬在嘴里嘎吱嘎吱响。
随买随吃，味道都不差。
青芒果、木瓜、珍珠李、菠萝...都是清脆酸涩的瓜果，用小篮子盛出自己想吃的，按重算钱。
夜市里有很多凉茶摊，随手买一杯喝，沁在心里非常凉快。
茅根水、罗汉果茶都比较清甜，带淡淡的植物草本香气，很好入口，怕苦的千万不要尝试王老吉，亲眼看着一个妹子喝得挤眉弄眼。
和马蹄糕搭在一起卖，颜色清浅，剪开后泛着亮亮的色泽，美得像鱼生。
蘸黄豆粉吃，味道也是淡淡的，软弹，咬到底有点脆。
中间还有一圈圈的轮痕，真的好美
夜半时分，南宁还流行去喝炖汤。
椰子鸡清甜可口，猪筒骨和莲藕一起炖，骨髓都化在了汤里。
八宝饭是标配，豆沙藏在糯米饭里，一勺下去，香甜软糯。
在卤水中加了黑米醋、小米辣和姜，卤一大锅猪手，整个味道酸酸辣辣，在南宁那个闷热天吃格外开胃。
特别是米醋的酸，把滋味一下子调整得非常丰富，有趣。
牛杂串起来，在高汤里涮烫，加黄皮酱、辣椒酱拌着吃，酸爽，鲜辣。
黄皮酱是由南宁特有的一种水果——黄皮果制成，酸甜口，有一种类似陈皮的香气。
跟着路人排队一碗生滚粥，鸡肉嫩，虾仁鲜，皮蛋滑，晚上乘着凉风呼呼下肚。
是天气热也想吃的那种好吃。
沁凉甘甜的糖水和水果
是闷热天里的续命良药
在南宁探店的那几天，全靠糖水吊着一口气，比空调还管用！
木薯羹不能错过，入口像番薯，但嚼起来更像在吃芋圆，汤汁粘稠得还能拉丝！
比上海的好吃100倍！
荔浦芋头炖得香甜软糯，和西米椰汁非常搭：
双皮奶，比起顺德的，更加清淡凉爽一些：
滑嫩细腻，像冷藏过的豆花。
百香果酸奶，酸酸甜甜的，很是清爽：
偶尔会遇到小贩卖金煌芒，香气袭人，勾得人走不动道。
广西特产芒果，一个金煌芒有一斤多重，只花了五块钱，便宜到令人发指！
买好后免费削皮切块，咬在嘴里，没什么纤维感，嫩滑大颗，像在吃QQ的软糖。
指路店铺
炒牛杂是在柳沙路上的一个小区里，叫「龙上水炒生料粉」。
附近有个农贸市场，所以食材都非常新鲜，内脏也是现切现炒。
点餐方式粗暴，切配好的新鲜牛杂猪杂，堆在不锈钢大盆里，按斤来点。
大都是三五陌生人拼桌，也有一桌子朋友来这里喝酒聚餐，非常热闹。
打边炉叫「坚记生料炭烤火锅」，旁边就是那家荔枝木烤鸡，在东盟商务区的某个写字楼旁边。
炒粉是在烤鸡那家点的，他家炒菜都还不错，但烧烤不推荐点。
柠檬鸭吃的是「甘家界」，在南宁有很多分店，我们去是的总店。
一份超大，三个人也足够吃了。
烤生牛、螺蛳鸭脚煲和百香果酸奶推荐吃「老表记」，广西的本土餐饮店，也在东盟商务区。
特别是烤生牛，是吃过几家烧烤以来最优秀的，柔嫩多汁。
恨当时没多吃几串。
他家的炒花生芽也不错，有锅气，好吃。
烧烤我们去的是「红姨烧烤」，在西关路的路口上，一个夜市的旁边。
人非常多，没什么环境，但是正宗的南宁味道，推荐去吃。
马蹄糕、凉茶摊和芒果，也是在这个夜市里吃到的。
卤猪手的店叫「黄阿婆水街猪手林」，烫牛杂的店叫「覃叔牛杂」，都在水街上，和之前推荐过的炒粉虫的店是邻居。
基本上下午5点前就会卖完，记得早点去。
炖品店则叫「芳姐」，小小一间，在人民东路上。
那条街也被称作炖品一条街，很多家可以选择。
题外
饱记腊肠：为煲仔饭而生！
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本文的研究员
安妮
食物是我与焦虑各退一步的妥协。
永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
阿兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
小福
湖南籍研究员。
灵魂是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我。
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