一口就上瘾的榴莲冰皮月饼，千万别试……已有无数人中招

发布时间：2020-08-11 08:22:08来源：轻松学烘焙

这看起来配料多，但是冰皮月饼很简单！其实就是几种东西混合蒸，去年做过，一直懒的整理方子，图片略有缺失，不过操作简单。如果有冰皮月饼预拌粉的就更省事了，不用称那么多粉了。

食材

炼奶40克

澄粉35克

粘米粉60克

糖粉40克

糯米粉60克

玉米油35克

纯牛奶250克

果粉若干

榴莲馅

榴莲肉200克

奶油奶酪60克

黄油35克

玉米淀粉70克

吉士粉15克（可不加）

牛奶150克

炼乳30克

白砂糖60克

糕粉

糯米粉60克

1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉混合加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，然后炼奶玉米油也倒进去混合均匀（不要用带味道的花生油之类的哦）

2、倒入碗中，烧一锅开水（可提前烧）上锅蒸，尽量陶瓷碗受热均匀，大火蒸30来分钟，熟透为止，蒸的时候尽量避免锅盖上的水流进去。可以在碗上盖一层保险膜。蒸熟取出放一旁等待冷却，冷却到不烫手就可以揉面了，把表面的浮油揉到面里，最好戴手套，徒手会粘，没手套用保鲜袋

3、炒糯米粉，小火炒到微微发黄就可以了。

4、然后做馅，黄油奶油奶酪电动打蛋器搅拌均匀，再加入榴莲肉和砂糖搅打，直到没有大块果肉浓稠即可。往搅打好的榴莲糊中加入牛奶，炼乳，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀。

5、放入锅中蒸熟，蒸四五分钟搅拌一次，直到没有流动的液体，蒸熟的馅放入不粘锅炒，中小火哦

6、炒至金黄色体积缩小即可。晾凉，找一个大点的平盘在冰箱冷冻20分钟就可以做啦！刚炒好有点稀包不了，需要冷冻好塑形

7、我用了四种颜色的果粉，所以冰皮剩三分之一白色，其他的分成四份蘸取果粉反复揉搓

8、揉到颜色均匀就可以啦，馅和皮各25克，用的五十克模具。

9、想要多色就几个颜色混一起稍微揉搓一下

10、把馅儿包进去，放到模具压一下就做好了

11、吃不完可以冰箱冷冻保存，不影响口感，吃的时候个人觉得上锅蒸一下味道更赞！榴莲和那种奶香味更浓郁。

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