美食综艺的衍生联动，《鲜厨100》为烹饪融入“新鲜”故事
发布时间：2020-08-11 08:22:06来源：广电时评
与综N代衍生互动，湖南卫视《鲜厨100》围绕厨艺比拼挖掘美食新表达。节目在垂直深耕的同时，也为综N代增添新鲜血液，探索综艺开发的更多可能。
作者：杨晓彤
三杯鸡杏鲍菇、冰镇秋葵、冯氏家烧鱼、烤鳕鱼腊味糯米饭、蝶豆花牛奶冰粉……煎烤烹炸焗，酸甜苦辣咸，在每次单人一个小时的烹饪时间里，军人、演员、模特、作家等不同身份的35位鲜厨，在《鲜厨100》12期节目中留下了百道菜品。
作为《中餐厅》衍生节目，湖南卫视原创综艺《鲜厨100》以烹饪入题，体验“把厨房交给男人”，邀请来自不同领域的厨艺少年比拼厨艺，最后的优胜者直通《中餐厅4》，与青春合伙人一起开启美食之旅。
自5月21日在湖南卫视播出以来，节目收获诸多关注。随着《鲜厨100》迎来收官，本轮PK结果揭晓——鲜厨胜出者冯伟、卡斯柏、蔡成、李子峰等将继续踏上《中餐厅4》的美食旅途，展开新的文化探寻。
美食+，探索“鲜”表达
演播厅内，少年们在舞台中央的开放厨房烹饪食物，从食材搭配到料理解读，一道道拿手菜和创意菜品，不同风格的鲜厨选手展现了各具特色的美味。《鲜厨100》以“烹饪少年”为主角，展开风格各异的美食讲述。
烹饪二次元动漫中出现的美食，余崇鉴在菜品研发上有着自己的兴趣点；不走寻常路的卡斯柏在以“苦”为主题的烹饪比赛中，“一锅乱炖”的烹饪方法让人摸不着头脑，用食材的鲜味掩盖苦味，并突出“苦尽甘来”的主题内涵，传递出做饭是一件快乐的事的态度。
展现烹饪过程是节目框架，解读烹饪方法、为观众提供实用信息则是《鲜厨100》又一个重要元素。为此，“鲜厨竞技”之外，节目还融入“鲜厨推荐官”“姐妹品鲜团”等元素设置。
节目中，鲜厨推荐官林述巍、赵胤胤、张亮、杜海涛、摩登兄弟刘宇宁和姐姐品鲜团在烹饪过程中从不同视角进行点评解读，食材准备、菜品搭配、烹饪流程、料理成色，讲究“色香味形意境器”的推荐官或以烹饪的专业视角进行流程拆解，或在品尝后指出料理的优点和不足，现场素人评委还可通过大屏幕弹幕与选手实时互动。同时，屏幕上打出的详细做菜步骤又如科普小贴士一般，为观众拆解美食的诞生过程。
以厨艺竞技为节目主线，《鲜厨100》拓展着“美食+”的多元表达空间。在竞赛比拼模式下，节目不仅呈现着鲜厨们奇妙的味蕾想象，美食与文化、美食与情感的故事也在这里讲述。
打开“美食”地图与故事
厨艺比拼不仅考验选手的烹饪基本功，也体察选手对食物的理解与诠释。节目组深入多地，在打开中国特色美食地图的同时，关联出美食文化的探讨。
地域风情的多样性在《鲜厨100》有着直观体现。如东北锅包肉、四川盐帮菜、徽州臭鳜鱼、广东沙茶酱、福建海石花、重庆芋儿鸡……节目中眼花缭乱的菜品串联起美食地图，地方特色涵盖着多样的风土人情。在耳熟能详的特色菜之外，还有那些快要失传的技艺传承。泉州菜东壁龙珠和福州菜扳指干贝，福建人陈鑫带来了这两道快要失传的闽菜，他说：“这两道菜代表了上个时代闽菜厨师开拓创新的精神。”
在“一物三吃”的主题竞赛中，《鲜厨100》还从室内走向户外，与鲜厨和推荐官一起追溯食物生长之地，在乡野和大自然中探寻人间风味。
前往湘西探访腊肉熏制过程，腊肉炒枞菌、小米蒸腊肉、腊肉糯米饭等腊肉宴体现一方风情；在云南采摘菌菇，鸡纵菌、铜绿菌的鲜味让食物更美味；在福建黄鱼之乡，中国食材与西式做法创意相融；向川菜大师请教“开水白菜”的做法，“一鸡三吃”还原川菜经典味道；爆炒、卤鸭、老鸭煲，杭州名菜将食物与意境相结合。
美食连接的不仅是地域风情，还有其背后的文化渊源。节目中，徽州名菜臭鳜鱼的腌制渊源、发源于南宋宫廷菜的蟹酿橙、“三苏”与三游神仙鸡的佳肴远名、决赛中“人间有味是清欢”“稻花香里说丰年”的诗词命题烹饪，都在带领观众拆解每一种食物背后的故事。
情感连接与节目对接
围绕美食和厨艺展示，竞技之外的成长和情感表达亦是节目叙事的重点。12期节目中，有的“鲜厨”从厨房小白进阶，有的“鲜厨”则从擅长的西餐“改行”挑战中餐烹饪。
技艺之外，人与食物的连接因情感增添味道。
李子峰时常在菜品中融入家乡味道，用美食传递湘味；军人出身的冯伟所做的南乳味猪手煲，是他在离开部队前送老兵会餐上吃到的最后一道菜；爱上中餐的戴广坦一直在学习中式做法，海纳百川的菜品研发创意十足。
一道菜，有人吃出了幸福感，有人吃出了乡愁，还有人吃出了怀念，借由人们的味蕾记忆，人与食物的连接更加紧密。
“《中餐厅》的制作目的，是想要将中华美食推广到世界。”决赛中，曾参加过第三季《中餐厅》的秦海璐对《鲜厨100》鲜厨所烹饪的食物点评时说道，用食物打开文化交流，其实是这档经营体验节目的情感内涵。
目前，以“绿水青山中国味”为主题的《中餐厅4》正沿着长江展开美食之旅，经过多重考核，从《鲜厨100》走出的年轻鲜厨们将以“合伙人”身份加入《中餐厅4》。借助内容联动，垂直挖掘“美食”之外的多种元素表达，《鲜厨100》作为一种衍生尝试，既为综N代增添新鲜血液，也以新节目拓展品牌效应，探索着综艺开发的更多可能性。
编辑|王海婷佘博睿