17000个农场、150万头奶牛的爱尔兰乳制品有多强？
发布时间：2020-08-11 13:21:57来源：伊莎莉卡烘焙网
你知道草饲黄油的代名词是谁吗？
哪个国家拥有17000个农场、150万头奶牛？
每年出口超过40亿欧元的乳制品？
2019年更是出口302378公吨奶酪吗？
能有如此多的奶牛和农场，它就是有着“翡翠绿岛”美誉的——爱尔兰。
这不，近期由爱尔兰食品局在上海举办了「名厨系列」烹饪盛典之“厨艺天成”乳制品品鉴专场。
此次活动邀请到世界厨师联合会国际裁判、西点世界杯及世界巧克力大师赛裁判、西点名师叶卫，他用爱尔兰高品质的乳制品-爱尔兰奶油、黄油及芝士制作了2款创意甜品。
一起来回顾下喽，我在现场都替你们尝过了，看看配方：
01
牛油果切达芝士慕斯
4份
▲点击视频观看更清晰~
100g600g
600g18g
60g
72g
爱尔兰切达芝士爱尔兰奶油
牛油果
柠檬汁
幼砂糖
吉利丁
取牛油果果茸加入吉利丁块加热融化，和剩余果茸及柠檬汁拌匀。糖和奶油打发至6分，分两次拌入。最后加入爱尔兰芝士块拌匀后放入牛油果模具中，冷冻后取出摆盘即可。
风味：
幽香静雅的牛油果搭配清咸的芝士块，一入口的滋味瞬间就在众多甜口西点中脱颖而出。
逼真的造型，很难让人察觉到这是经过层层组装而成，内里的牛油果夹心与底部搭配的面粉感的麦芽糊精，各种口感一齐在嘴里绽放，化身点睛之笔。
细细咀嚼品味过后，残留的芝士那清口的滋味让人身心愉悦。
Tips：
图片中我们可以看到底下铺着的白色粉状物质，其实是通过麦芽糊精加入橄榄油，然后加入盐、刨成小粒状的芝士，混拌而成。
02
白芸豆裱花艺术蛋糕
▲点击视频观看更清晰~
1150g1000g
160g240g
100g
爱尔兰奶油
爱尔兰黄油
蛋清
幼砂糖
白芸豆
爱尔兰黄油中速打发，蛋清和糖低速打至起沫，煮糖水至118℃，冲糖水后高速打发打发至硬性发泡后分次加到爱尔兰黄油中，加入爱尔兰奶油拌匀即可。在蛋糕坯上抹上6层爱尔兰奶油，其后用黄油霜收尾，最后奶油及白芸豆拌匀裱花。
风味：
精致的花朵点缀在洁白糕体上，优雅高洁的形象一下子映入脑海。入口是醇正的黄油香，不甜不腻，配合着绵软的蛋糕胚与酸甜的果茸夹心，顺滑细腻。
在当天的演示中，叶卫师傅和我们分享了他对于爱尔兰乳制品的一些经验：
“国内市场上38%的淡奶油比较少见，爱尔兰的淡奶油就可以达到。乳脂含量越高，稳定性越好。易于打发，并且呈现出象牙白的色泽，非常自然。”
“这款这款爱尔兰的黄油呈现的是自然的白色，且成分相对简单，会更加安全。”
“芝士不咸，却又奶香十足，非常推荐早餐食用。大家都知道芝士是由菌种做出来的，不喝牛奶的话，可以直接吃芝士。或者牛油果拌上芝士，不用放很多的盐，风味已然足够。”
而另外一位嘉宾，爱尔兰食品局中国市场经理苏礼文（Mr.ConorO'Sullivan）也向大家介绍了更多关于爱尔兰乳制品的一些情况：
为了保证爱尔兰乳制品的优质品质，爱尔兰食品生产严格执行欧盟及爱尔兰国家食品安全双重标准，高标准、严要求，也让产品在全球范围获得盛誉。
不仅如此，2012年，爱尔兰政府还推出了世界上第一个国家层面的食品可持续发展项目——OriginGreen绿色本源计划。
奉行纯天然环保的现代食品生产规则，协同控制温室气体排放，力求在保证生产出安全高品质食品的同时，保护生态环境。
爱尔兰风味黄油：仅用牛奶和发酵菌制成，比普通黄油具有更浓香的奶味。草饲黄油中含有更丰富的β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸，易在室温中软化，方便打发、涂抹。
淡味切达奶酪：奶酪质地光滑而紧致，口味奶香柔滑，适合刨丝放在才上焗烤、切小块与坚果或干果搭配食用。
当然，活动现场叶卫师傅除了运用爱尔兰乳制品进行着西点演示，制作过程中也不时分享着制作技巧，让我们一起来看一下吧~
干货TIPs
①38%淡奶油不用加糖就易于打发，非常稳定适合用于裱花蛋糕上。
②想要测试一款奶油的品质很简单，只要打发过度便会分离出黄油和奶，此时品尝出来的味道就是最纯正的，同样也能看到黄油的颜色其实就是偏白的。
③奶油打得好不好与温度有关。专业要求是在4℃，这是最佳的起发点。
④黄油和奶油的结合，会对比纯黄油来说质感弱一些，当切开时，会显得更柔软一些，不易开裂。
⑤抹面奶油可以打得硬质坚挺一点，略微拌一下，加入空气使其乳化。
⑥市场上很多黄油都是偏黄的，但其实天然黄油是偏白的，呈现出黄色效果大多是加入了胡萝卜素，或者是由于冬季、夏季饲料不一样。
⑦容易起发的黄油，里面其实加入了固化剂，成分会比较多。
⑧理论上来说，在含水量标准的情况下，越软的黄油添加剂越少。
受到了现场活动的启发，在场的嘉宾也对爱尔兰乳制品报以了热烈的讨论。
事实上，爱尔兰乳制品虽然在中国尚未有过多浓墨重彩的印记，在德国以及美国却均有不错的销量。
此次“厨艺天成”品鉴活动乳制品专场举办的目的正是为了大力传播爱尔兰乳制品在中国市场的认知度。用爱尔兰乳制品贴进中国消费者，满足各种料理需求。
我想，对于食品研发创新来说，选择一款好的原料至关重要。而对于西点创作中，乳制品又是必不可少的风味加成。这不仅是对食物的尊重，更是对每一个信赖你的消费者的尊重。
-月度好文-
|
|
|
不只传递配方和资讯
通过配方看到烘焙未来
这里将会是另一个起点
☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！
进入甘那许烘焙坊的好物间
↓↓↓