上海是真正的美食之都！（又名上海有哪些好吃的？）
发布时间：2020-08-10 22:23:36来源：为你写一个故事
这个推荐各地好吃好玩的文章，我之前已经写过两篇了
分别是讲潮汕美食的：
以及说西藏游玩的：
但真要说我最熟的地方，肯定还是上海，毕竟我一直在这生活，而且会有意识地出去探店找店，看看哪有好吃好玩的东西。
所以今天这篇，主要分享一下我觉得上海值得一去的饭店。
1，为什么我觉得上海是美食之都？
在中国，提到美食之都。
更多人会想到广州，因为“吃在广州”。
还有人会说潮汕，因为潮汕人懂吃、爱吃。
肯定也有许多人会说成都，因为川菜无论是大菜宴席还是街边小吃，都绝对拿得出手，已经征服了数亿人的舌头。
鲜少有人会想到上海。
——但我觉得上海绝对算是美食之都之一，有时候甚至可以去掉“之一”。
很多朋友吃不惯上海的“本帮菜”，这我知道。
但上海，远远不止上海菜。
这里有很棒的淮扬菜，用的都是长江至鲜。有很讲究的贵州菜，比我在贵州半个月吃过的所有餐厅都好吃。有和广州相比也不会差太多的高端粤菜们。
如果说这些中餐，你在中国大陆其他城市还能找到比上海更棒的餐厅的话。
那中餐以外的饮食，许多都是中国大陆仅此一家，其他城市的类似餐厅比上海差太多太多了。
上海的日料、法餐、韩餐、西班牙菜、意大利菜也都做得不错，其中佼佼者，甚至比它们原产地做得还要好。
这一方面，因为上海人多，来自世界各地什么地方的人都有，所以做什么菜系都有足够的顾客群体
另一方面，也因为上海富人不少，能负担得起一些非常昂贵的食材，使得差异化的高端餐饮能做得下去。
也许，对于上海自己来说，它的本土饮食文化影响力远不如川菜、粤菜。但在上海，你能吃到来自世界各地的厨师，奉献的美食。
事实上，上海本地的所谓“本帮菜”，其实就是上海建埠之后，吸纳浙菜、淮扬菜、鲁菜、粤菜、西餐的优点，共同形成的菜系。
所以上海自古以来，就有融合的传统。
也使得全世界各地的美食，得以在上海交融，形成更辉煌的饮食文化。
所以我说上海也配得上“美食之都”这个词。
2，上海你最喜欢哪家餐厅？
在吃过很多餐厅之后，我有一个发现：
每家餐厅，都有做得好的一两道菜，也都有做得完全就是狗屎的一两道菜。
对我来说，如果一家餐厅有三道以上的菜我觉得好吃，那就是好餐厅。所以我在推荐餐厅的时候，还会说说我觉得哪些菜好吃。
首先着重介绍一下我上海最喜欢的餐厅之一，也是外地朋友来找我玩，我会带着去吃的首选。
素菜馆：福和慧。
福和慧是我上海最喜欢素菜馆，也是我心目中上海最有追求的餐厅。
很多素菜馆，追求的是把蔬菜做出和肉一样的味道。我不是素食者，这对我没啥吸引力。因为如果我想吃肉我就去吃肉了，没必要尝试蔬菜模仿出的肉味。
——但福和慧不同，福和慧真正在做蔬菜料理，并且把每种食材的特性都研究透了。用《食戟之灵》里面的说法，它绝对当得上“蔬菜的魔术师”这一称号：
在这，你能吃到用党参和当归等中药泡的油条，有中药的味道，但一点都不苦，反而很鲜，浸到油条里，味道非常特别。
能吃到用葡萄藤和小茴香熏制的牛肝菌，佐以用果醋腌渍过的珍珠洋葱以及白芝麻酱。食物保留了牛肝菌的浓烈鲜味的同时，又加上了烟熏的气息：
能吃到本地农场的小番茄，但是里面挖空了，填入了玉米、藜麦、节瓜丁，酱汁则加入了甜菜根，吃起来酸甜可口：
能吃到马蹄汁、白木耳做的冻，中间配有一丝石花菜。看起来就像一个水母：
先腌后熏最后再烤的舞茸菌，被放成了用力成长的大树形状。
服务员说这道菜的创意来自于去年的澳洲大火，下面焦黑的是土壤和枯树，但上面点缀的甜椒酱又象征着新芽，寓意着树木重生。
兰州的鲜百合：
云南的小冬瓜，里面的冬瓜、芦笋、茉莉、毛豆和味增汤相得益彰，沁人心脾。
荔枝，简单炸过，然后从菠萝里倒出菠萝冰，撒在荔枝上，口感宛若咕咾肉。
“小荷才露尖尖角”，里面有枸杞、海草、莲花籽、罗勒叶、银耳、旱金莲，融合起来，是中式甜品的温和。
松茸石锅饭：
西餐里有一种说法叫“配酒”（winepairing），而福和慧则是配茶（teapairing），但他们配的茶，不是简单的西湖龙井、南京雨花、普洱、大红袍之类的，而是花了不少心思的。
比如这个，以两种白茶为基底，配合世界上唯一的可食用莲花。
本来莲花是含苞待放的，配合温热茶汤缓缓注入，原本含苞待放的莲花渐渐打开。侍茶师再把带有莲花香味的茶汤用汤匙舀入茶杯中。每一个过程都充满了美感。
极有禅意。
再比如这款茶，要给你东南亚的清香，所以直接就这样了：
福和慧每一道菜都富有中式美学，都有故事在里面。虽然不像ultraviolet(上海的米其林三星餐厅，会在吃饭的时候用光影效果给你营造气氛）那样用ppt，但在这里，整个用餐体验依然像在看一出完整的戏剧。可惜我没录视频，无法把许多动态美感呈现给你们看。
可以看出，这每一道菜的摆盘、搭配，都费了很大心思在上面。然而厨师依然按照每个季度出一套全新菜单的速度研发新菜，尽量只采用当季最佳食材。
当季当食，过季不食。
所以我说这是上海最有追求的餐厅之一，值得每一季都来尝尝新菜单。
最关键的是，这家店的价格，只有上面提到的ultraviolet的十分之一。
3，上海还有哪些中餐厅你喜欢？
因为接下来的名单会很长，所以大多数餐厅我都不说为什么了。
贵州菜我喜欢南京西路的山石榴。
酸汤鱼爽口嫩滑。
牛肉粉鲜且香。
烧椒鸡爽辣但不呛口。
腰片也好吃。
淮扬菜
我喜欢老码头的浦江春晓，那里的猪头肉百吃不厌，还有河豚吃。
本帮菜
我本来喜欢徐家汇的小白桦可惜关了，长宁那家鹿园印象不错，之前拉了不少人去吃八宝葫芦鸭，结果意外发现文火小牛肉挺好吃。
粤菜
我曾经很喜欢明阁，但现在明阁的厨师团队去唐阁了，而唐阁又有点溢价严重了。
但如果你爱吃粤菜点心、烧味的话，上海有很多选择，其中我最喜欢的是宝丽轩。
他们的烧鹅、豉油鸡、鲍鱼酥、鲜虾肠粉、叉烧、翡翠牛肝饺，都是我在上海吃过的最佳。
潮汕菜
严格意义上来说，上海的潮汕菜很少。
所谓的“潮汕牛肉火锅”，又和潮汕本地完全没办法比（具体原因在之前的文章里有写），所以选择并不多。
但我在汕头，问过5家餐厅老板，上海哪家潮汕菜做得好，他们异口同声给的回答是：
菁禧荟。
浙江菜
浙江菜我最爱吃的是沙蒜豆面，这个甬府的口味应该最能被所有人接受。
福建菜
外滩有一家福建菜叫“遇外滩”，虽然餐厅主打的是佛跳墙，但我觉得他们家最好吃的应该是鸡汤汆海蚌(西施舌）和福建烧鳗鱼：
川菜在上海中心城区还没发掘到啥好吃的，总觉得都偏甜，真要说的话，本来精品川菜不错。
当然，有一家我个人很喜欢，但也许很多人觉得不值这个价的餐厅，叫“玉芝兰”。
之所以不说，是因为比起上海玉芝兰，我更喜欢成都的那家玉芝兰，尤其喜欢吃完饭以后，发明了“泡椒凤爪”的主厨兰桂均大师傅会给你来一个小时的演讲，给你讲为什么要这么做。
你一对比，觉得还真是这个理。
他这套菜的用义，也是第一次让我感觉到所谓的：“所谓的套餐，不能单独评价一道菜的好坏，整个套餐应该是一个整体。”
兰师傅的菜，也确实如一套和谐的协奏曲，让人吃完以后回味无穷。
除开开胃菜不谈，从开水白菜大刀金丝面开始，到辽参酸辣粉为止，每道菜都比之前味道更厚重一点，这叫“一味增一味。”而从辽参开始，每一道又比之前味道淡薄一点，这叫“一味减一味”。
最后一道菜，干脆是矿泉水煮蔬菜，不加任何调味，吃完蔬菜喝掉矿泉水，结束长达2小时的盛宴。
有些饕餮盛宴也好吃，但吃完你总会觉得肚子饱了但嘴里还没够。
在这里不会这样，吃完嘴里不会有调味料残留的感觉，只会觉得很舒服很满足。
湘菜我不懂，感觉比湖南差太多，也可能是我没找到。
江西菜我喜欢安缦的辣竹中餐厅，这也是我至今吃过最棒的江西菜。
据说，上海安缦的业主是一个江西富豪，他们用十年时间，把江西一个村落的一草一木、一砖一瓦全部移到了上海郊区，做了一家酒店。
一个可能很多人不知道的事实是，江西菜是中国最辣的菜系，也许没有之一。江西菜比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底。
没吃过江西菜的人，永远想象不出什么是辣。
推荐爱吃辣的朋友们，来试一试。这里最辣的一道菜，叫“宋府卤牛杂”。
安徽菜
安徽菜里，我最喜欢的是臭鳜鱼，同时这也是最经典的安徽菜之一。
上海安徽菜可以上榜的主要有两个。
一个是安徽驻沪办：
一个是皖宴：
实话说，是皖宴做得更好吃，菜品选择也更多样。
但是安徽驻沪办比皖宴便宜了一倍还不止，所以综合性价比上来说，我推荐驻沪办。
——驻沪办的菜每样口味都好，但就一个问题，它每道菜的味道都差不多...
西北菜我爱吃敦煌小亭，尤其里面的手抓羊肉。
台湾菜，好几个台北的朋友说，上海最好吃的台湾菜，在台北纯k。
不过最近有一家“光头匠”很火，我还没去过，这周去了以后再做评测。
上周去了一家叫“吴记鲜定位”的餐厅，虽然它是做火锅的，但其实炒菜更有名。各式台湾小吃都有，我尤其喜欢其中的乌鱼子。
把乌鱼卵漂洗干净，放在木板下压除水分变成扁平形，再取出整理，挂起凉干。
成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实。和蔬菜串起来，就是台湾最棒的小吃，同时也是日本人口中的“绝味”之一。
4，在上海，你喜欢什么火锅和点心？
海鲜火锅我喜欢外滩那家辉哥火锅，里面有一个黑珍珠套餐，性价比高惨了。
三个人去吃，人均四百块看起来不便宜，但是你能吃到一斤多象拔蚌、整只东星斑、龙虾、花胶鸡、蓝鲍鱼，就连牛肉也都是M10以上的和牛...餐后还送一个燕窝做的甜品...
还能要求啥呢？
川渝火锅
上海和重庆差距太大，所以我选不出。
不过有一点，即我在其他麻辣火锅店，吃完都会肚子不舒服或者拉肚子，但只有三家我吃完肚子不难受。
一个是霸道老火锅（这家你必须得要重辣，否则不好吃）
一个是外滩边的小龙翻大江：
一个是重庆开来的网红店珮姐：
我曾经很爱吃珮姐的酥肉，因为他们会在酥肉里加很多花椒。
现在他们不怎么加花椒了，但如果你告诉他们，还是能吃到那种又香又麻的花椒酥肉。
我很喜欢。
生煎包
说来惭愧，生煎包我就喜欢最红的大壶春，就四川北路那家大壶春。大壶春的特点是全部用发面制作且生煎里没太多汁水。
上次在他们家点了一份鹅肝的生煎，皮煎得真是太棒了。
可惜的是，不太稳定，后来我就再也没吃到过煎得那么好的皮。
小笼包
我最喜欢丽园路那家佳家小笼包，他们的蟹黄汤包皮薄馅多味道鲜，而且这里还有我觉得上海最棒的鸭血汤。
面馆
面馆可以分得很细，我喜欢的也有很多。
这里只说一个我最近常去的——云和面馆。
前几个月他们在主打三虾面，门口就是三个阿姨在麻利剥虾，他们要把虾籽、虾脑、虾仁拆好，最后作为面的浇头，一起呈现上桌。
他们家的蟹粉三虾面和黑松露三虾面都做得不错。不但浇头鲜，而且难得的面条本身也好吃。
大闸蟹料理
去年十月，我在颐丰花园搞了一次全蟹宴。里面的所有菜都是蟹做成的。
清蒸大闸蟹，每一只都在三两以上：
拆好的大闸蟹：
蟹钳：
蟹粉虾仁：
秃黄油捞饭：
蟹膏：
我觉得蟹是天下至鲜，可以用来做各种料理。
甚至每年到了大闸蟹的季节，日料店会用大闸蟹来做寿司：
5，日韩料理呢？
日料寿司，因为常去寿司小波，和店家熟了以后能方便地吃到不少想吃的食材。
但个人最喜欢的口味是sushiyang，只是它们熟成做得比较多，很多人会吃不惯。之前还在寿司店里认识一个纽约留学生，就爱吃寿司吃过全世界各地的寿司。
她每年都要专门飞回来几次吃的寿司，是“笑鱼”，而“笑鱼”浦东那家店，比浦西的要好。
寿喜锅我最喜欢虹梅路的motoya，上海可能有更好的，但我反正没找到。
日式烤肉
综合性价比和口味来看，我最爱金光绿庭广场的虎丸烧肉，好吃便宜。
别的虎丸都不行，必须得这家才好吃。调味做得好。人均200，比不少人均800的店都好吃。
天妇罗
天妇罗如果不看性价比一定是天吉。
毕竟王思聪都这样夸它了：(然后他给了4.5星）
但自从王思聪这样夸完以后，这家店就要提前三个月定位，还得有关系才能订得上——虽然不如日本一些需要提前一年订位并且只接受熟客的餐厅，但也不遑多让了。
所以如果考虑到时间成本和金钱成本，还是去tenhasu吧。
鳗鱼饭
我觉得升鳗、鳗鱼王以及鳗重都不错，但升鳗的其他小食更棒。
比如我在升鳗，居然吃到了近几年最棒的螃蟹炸物...不但壳真的软脆，蟹脚里还有很多清甜的蟹汁，好吃到不行。
怀石料理
上海合格的怀石料理很少，佐々里的鸽子和蟹饼有亮点。
日式拉面
我在上海最喜欢的日式拉面店，是美罗城楼下的博多一幸舍。
上海还有一家TOP级别的寿司店，主厨是日本博多人，算是日本的拉面之乡，他觉得上海最棒的日式拉面，也毫无疑问是这家博多一幸舍。
除了招牌的豚骨拉面以外，最近他们出了酱油拉面、咖喱饭和拌面。
其中明太子油拌面微辣极香，非常好吃。不知不觉就吃完了一大碗。
韩国料理
我最喜欢名人蟹的酱油蟹，它那最大有一斤二两甚至一斤四两的螃蟹，吃得巨爽。
我喜欢麻浦屋的蒸牛肉和泡菜炒饭。
我也喜欢校村的炸鸡。
以上这些店，都在虹井路虹泉路附近韩国街，事实上你去那转转，几乎每家店都能找到1-2个好吃的B级美食，就像首尔一样。
当然，如果你想吃高级一点的韩国料理，可以试试一家叫jejuizakaya的店，虽然它要提前一个月预定，但那家店值得，颠覆很多人对韩料“只有泡菜”的偏见。
我也是在这里，才知道韩国原来还有这么多种酒...
6，西餐。
牛排我最爱wolfgang，尤其是dryage的牛排。
意大利菜我喜欢davi，但pizza我更喜欢mercato的黑松露pizza。
西班牙菜我中午刚去的Tomatito，味道很可以。
法餐我吃不太惯，以前喜欢泊诗南的惠灵顿、lebec的小牛肉，但后来又不喜欢了。
很多朋友说上海塔上的莱美露滋不输法国名店。
《东京女子图鉴》里说，在30岁以前能去robuchon吃饭的，都是命好的女人。仿佛那是一个人生阶段的梦想。
所以外滩的Robuchon当然也是好吃的，但它稳定到全世界的味道都差不多。
如果你其他地方的去过了，就不用特意再去了，如果你没去过又爱吃法餐，可以去试试。
壳里西餐厅的生蚝很好吃，Racine餐厅的鱼汤不错。
我还必须隆重推荐的，是PaulPairet开在新天地的餐厅：Polux。
这里的法式吐司、油封鸭腿、牛肉塔塔还有芦笋都是教科书级别的，就算不喜欢，也绝对不会觉得难吃。
更关键的是，Polux这家店一百多块钱就能吃饱。
——而这个主厨同时开的另一家店，是上海现在唯一的米其林三星，无数外国人专程来上海享用的餐厅UltraViolet。
那家店的人均费用，是6000元：
德国菜zeitgeist的猪肘很不错。
汉堡，butcheryclub好吃，ShakeShack其实也不错。
事实上，上海的西餐之多，种类之丰富，完全值得重开一篇文章去写。
这篇文章已经5000多个字了，我也从中午写到晚上写得头昏眼花该去吃饭了。
所以西餐这里，就简单说这几个吧。
之后，再把西餐的后半部分，和上海有什么玩的一起写好了。
7，试着去享受更多的美食，也许会更快乐
网上有一群人，总觉得中餐世界第一，并且觉得中国之外没有任何美食。
比如之前知乎上尤其流行，从不做饭的答主在美国做了一顿西红柿炒蛋，把整栋楼的人都吸引过来了。
然后外国人一吃就跪了，就纷纷夸她是“厨神”，以此证明中餐最牛逼。
觉得中餐牛逼可以。
但像这样吹这就有点过了，实在没必要。
之前知乎上还有一个问题，说寿司
“做的是同一种小菜，菜式没有变化，凭什么能拿米其林三星”
我的回答是：
可以看看下面这个东京并算不上top的寿司店，其从开胃菜、前菜到寿司再到最后的饭以及收尾的梅子卷以及甜品一应俱全。
总共用了15种不同的鱼，每种都要用不同的方法腌制，加不同量的wasabi或者酱油，有的还要视情况熟成一周或者两周。
还有各种蔬菜，有的磨成泥浇上去，有的用来点缀。各种不同的肉，有的需要低温慢煮，有的则需要高温油煎，有的需要淋上精心调制的酱料，而酱料又需要熬制很久。
高级料亭里的寿司料理发展到现在，早就脱离了简单的鱼+饭，变成了色香味俱全的饕餮盛宴。
还是那句话。
觉得中餐世界第一没有问题，我也更爱吃中餐，我也同意。
但必须承认的是，外国也有美食，外国好吃的东西，也非常好吃。
本来这篇文章还应该再升华一下的。
但写到最后，真的是身心俱疲，升华不动了，只想赶紧出去吃点东西。
对于我来说。
中餐也好，日料也罢，又或者是法餐，都有我爱吃的东西。（最近痴迷法式红酒烩牛脸肉）
毕竟，来自哪里不重要，好吃才是最重要的。
不是吗？
-END-
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