三款鲜香咸蛋黄料理，怎么做都好吃！

发布时间：2020-08-10 23:20:53来源：家庭美食

咸蛋的鲜香，是许多人都无法拒绝的诱惑！咸蛋黄便是咸蛋最美味最精髓的部分，搭配不同的食材，能在舌尖谱写出不同的美妙滋味。今天一起来试着做一做咸蛋黄冬瓜、咸蛋黄奶油鸡以及免油炸版咸蛋黄茄汁狮子头吧！

【咸蛋黄冬瓜】

冬瓜去皮，切成长条型。隔水蒸8分钟后取出，沥干水分，放入盘中待用。

接着烧一锅开水，放入熟的咸蛋煮个十来分钟。取出后晾凉，挖出蛋黄，用调羹碾碎。接着热锅，开小火，放入咸蛋黄煸炒至出泡沫，闻得到香味即可。

最后放入冬瓜，将咸蛋黄焗于冬瓜表面，尝一下味道（因为每个人买的咸蛋咸淡不一）如果不够咸的话

加入适量盐，咸度够了的话就直接关火出锅就可以了。

【咸蛋黄奶油鸡】

鸡腿去骨切块，用少许的生抽，黄酒腌20分钟。

咸蛋取蛋黄，用勺子碾碎。锅热后多倒些油，放入葱姜，倒入腌过的鸡肉中火慢炸。不能炸得太干（辣子鸡那样的程度不行），表面变色就可以了。

重新起锅，油热后放入咸蛋黄炒香，倒入奶油小火熬一会（不停搅拌），最后放入炸过的鸡肉拌匀即可，不用再放任何的调味料了。

【咸蛋黄茄汁狮子头】

吃惯了红烧狮子头的你是不是偶尔想换换口味呢~将猪肉洗净肥瘦分开。地梨（可以换成藕或者山药）去皮洗净。

生咸鸭蛋敲开，将蛋清和蛋黄分别放置。将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，地梨拍碎剁成细末都放入盆中。再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、老酒，然后顺着同一个方向搅打均匀。将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中。还是顺着原来的方向搅打上劲。

锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄。

然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子。将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用。将大番茄2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）去皮后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、生姜、老抽煮开锅。

放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟。放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃哦！