烘焙圈子：香甜松软的面包火得一塌糊涂～配方及制作，教你如何托托的做！

发布时间：2020-08-10 19:21:51来源：烘焙圈子

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今年疫情断断续续已经立秋了，不少宅人都每天研究做各种面食。要说孩子最喜欢的，当属香甜松软的面包，最近火得一塌糊涂的小面包，你想做来和家人一起分享吗？

小果儿还是想吃个营养丰富又松软的面包，可是没有烤箱我也很无奈呀！但是为了健康，我决定抛弃便利店那些添加剂超多的面包了～

1、做面包一定要选用高筋面粉，这样才能做出松软的口感；白糖要使用细砂糖，平时家里面做菜用的白砂糖质地比较粗，不容易溶于水。

【所需食材】

中种部分：高筋面粉175克，耐高糖酵母2.5~3克，牛奶105克

主面团部分：高筋面粉75克，糖35克，盐3克，全蛋液25克左右，淡奶油40克，奶粉12克，黄油10克。

液种法做的面包一点也不比中种的面包差，而且液种面包会更加松软柔韧，若家里有年迈的老人爱吃面包，液种所制的面包软度，会十分适合老人的牙劲。

【松软大面包】的做法+配方by:烘焙噢

没有厨师机也可以做面包哦、香甜松软的大面包、可以一片一片撕着吃

高筋面粉250克，酵母3克，糖粉（白糖）50克，鸡蛋3个，玉米油20克，蛋黄液2个，蜂蜜水适量，椰蓉适量

步骤1

面粉、酵母、糖粉（白糖）放到容器里、打入三个鸡蛋、搅拌成面絮、加入玉米油、揉成面团

步骤2

把面团移到面板上、开始揉搓、20分钟左右、中间揉的时候会非常粘手、借助刮板把面刮起.

步骤3

最后揉成一个光滑的面团

步骤4

可以拉出手套膜

步骤5

放在盆里盖上放到温暖的地方发酵40分钟以上

步骤6

发酵好的面团按下去不回缩

步骤7

拉起来有丰富的蜂窝组织

步骤8

取出面团揉几下排气、搓成长条、分成7-8份都可以

步骤9

把每一份搓成圆球

步骤10

放到模具里、刷一层蛋黄液、盖上二次发酵20分钟、蛋黄液在二次发酵后再刷也可以

步骤11

二次发酵好的面包生坯、再用保鲜膜密封、放到蒸锅里中火蒸40分钟、关火焖5分钟后再出锅

步骤12

打开保鲜膜

步骤13

刷一层蜂蜜水、撒上一层椰蓉或者芝麻都可以

步骤14

拉丝大面包

步骤15,成功,超级松软好吃

食/材

低筋面粉

去皮南瓜

婴儿奶粉

植物油

酵母

做/法

-1-

南瓜洗净去皮，切成小块。

-2-

冷水上锅，大火蒸15分钟。

-3-

趁热压成细腻的南瓜泥。

-4-

在搅拌碗里倒入220g低筋面粉、20g奶粉和2.5g酵母。

-5-

再倒入5g植物油，把南瓜泥拌入，拌匀后开始手揉。

-6-

揉至光滑不黏手后，盖上保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大。

-7-

在案板上撒上干面粉，揉搓排气。

-8-

接着擀成厚度约2mm的方形面片。

-9-

用模具在面片上按压出各种卡通造型。

-10-

把小饼胚放入平底锅内，不需要放油，直接小火烙。

-11-

烙至底部微黄后翻面。

-12-

继续烙至饼干略微膨胀，两面微黄，即可出锅。

-13-

开吃咯！

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