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发布时间：2020-08-07 23:21:53来源：中山发布
一方水土，一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的极致，各色佳肴为四方人们喜爱。本周起，中山发布每周五推出《爱·中山味》栏目，邀您共同踏上令人欲罢不能的中山美食之旅。
今天上的一道菜是烧鹅
广式烧鹅闻名海内外
在中山人看来
一杯小酒
一份烧鹅
优哉游哉，尽享惬意
在中山民众镇
这里的三墩村烧鹅
因秘制手法
受到了市内外食客们的追捧
只见它色泽通透金红
皮脆肉滑
腹含卤汁
滋味醇厚，浑身散发着果香！
三墩村烧鹅
采用广东四大名鹅之一的
马冈鹅
吃起来最为香口
（就是我们！）
广式烧鹅一般就地取材
在中山，纵横交错的河网
孕育了马冈鹅皮脆肉滑的身躯
而生长期两个多月、骨小、品质优良的马冈鹅往往成为首选。
每一只三墩村烧鹅，采用盐、糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大小茴香等22种香料混合，作为秘制腌料。
制作时，先将腌料填充进鹅肚子里，再风干，待腌料的香味渐渐渗透到每一寸鹅肉。
烧鹅时用的大酒缸也并非平平无奇，每一个均有十多年的酿酒历史。
烧鹅的木材则是精心挑选的荔枝木，荔枝木干燥耐烧，不含树胶，用这种散发着果香味的木柴来烧鹅，可谓匠心独运。
三墩村烧鹅出炉进度条读取中.....
经过控制炉温、放柴时间等
三十分钟的熏烤后
饱含着酒香、果木香和腌料香味的
烧鹅新鲜出炉！
开吃啦！
先将烧鹅砍成小块儿
此时烧鹅皮、肉、骨连而不脱
皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻
肉香之中还夹杂着阵阵果木清香
配上酸酸甜甜的酸梅酱
味道绝了！
不说了
小布哥先去点个宵夜
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中山发布编辑部
编辑：黄健斌
美编：钟美君
责编：杨晓君
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