夏日版“啤梨提拉米苏”，升级口感，超详细图文配方在此！

发布时间：2020-08-07 10:22:42来源：伊莎莉卡烘焙网

话说，每个国家都有其代表性的经典甜点。其中意大利的提拉米苏可谓深入人心。不仅是口味好，其蛋糕背后美丽的爱情故事更是令人神往。

想当年，这款经典蛋糕可是风靡各大咖啡厅、烘焙店、西餐厅，很多店都以提拉斯苏作为招牌主打品。

作为一款集聚着咖啡的浓郁、可可粉的微苦、奶酪的柔滑、酒的醇香、手指饼干的绵密，多层次的口感将各种美妙的滋味融合在一起，风味十足、甜而不腻。

为此，每隔一段时间，提拉米苏都会重新翻红，以更加崭新的面貌登场。

（图片来源：ins）

不论是将手指饼干进行改良，选用海绵蛋糕胚或是威化饼干，还是将原料进行升级，变身豆乳爆浆提拉米苏、抹茶提拉米苏以及加入吉利丁改变形态，亦或是更简单粗暴的在表面装饰上香缇奶油、水果等。

在各种变化中，创新又不失经典的元素，所以才能一直稳抓消费者的味蕾。

▲啤梨提拉米苏

这不，小伊今天就特别邀请了梁师傅携着“夏日版”提拉米苏来啦~

没错，就是上次介绍的身处桂林法国面包店KS·Croissant的店主，一直以来他都坚持做出更好更健康的甜点。

为此他与他的团队一直不断深挖产品特质，研发新的口味，满足消费者多元化的需求。

与传统的提拉米苏不一样，这款提拉米苏可是夹带“私货”，清香诱人的啤梨与经典的提拉米苏相遇，又会擦出什么样的火花呢？

啤梨提拉米苏

梁师傅介绍说，传统的提拉米苏大部分都是柔软细腻的口感。

这次在夹层中增加啤梨果冻的部分属于一种比较少见的搭配，融入了梨肉的颗粒感沙沙的，清新之余也不会令人抗拒，体现了多样的口感。

01/咖啡杏仁蛋糕

75g30g40g50g15g45g11g125g30g

杏仁粉玉米淀粉蛋黄鸡蛋液低筋粉糖粉咖啡香精蛋白液细砂糖

制作步骤：

①将玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌匀。

②加入混合的蛋黄和鸡蛋拌匀，再加入杏仁粉和咖啡液拌匀。

③蛋白分次加入细砂糖打发至细腻发泡。

④将打发的蛋白分次拌入混合物中。

⑤倒入铺有烘焙纸的烤盘，然后放入烤箱上火175℃·下火170℃，烘烤35分钟。

⑥放凉后刷上咖啡糖浆备用。

02/咖啡糖浆

30g150g330g

意式浓缩细砂糖纯净水

制作步骤：

纯净水、咖啡液与细砂糖混合搅拌至糖融化即可。

03/马斯卡彭慕斯

380g5.5g255g50g25g115g70g

马斯卡彭芝士吉利丁片淡奶油马沙拉酒纯净水细砂糖蛋白

制作步骤：

①马斯卡彭与淡奶油拌匀。

②将冰水泡软的吉利丁片和马沙拉酒混合均匀。

③然后拌入奶油中。

④蛋白打发，冲入煮至117℃的纯净水和砂糖中，打至膨发。

⑤然后分次拌入奶油中拌匀备用。

04/啤梨

400g30g60g5.5g

啤梨粒纯净水细砂糖吉利丁片

制作步骤：

①啤梨粒、纯净水、细砂糖煮至梨肉透明收干水分。

②用均质机稍微打碎，再加入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀。

③倒入亚克力模具（250g），然后极速冷冻30分钟，或者普通-21℃冰箱放置4小时。

05/组装

如同所示，从底部往上按照杏仁蛋糕胚，啤梨、马斯卡彭、杏仁蛋糕胚、马斯卡彭的顺序组装蛋糕。

①将蛋糕坯裁出40x16cm，按所用模具大小即可。

②将蛋糕胚铺入模具最底层。

③刷上咖啡糖浆。

④取出冻好的啤梨，放在蛋糕胚上。

⑤挤入马斯卡彭慕斯，表面抹平。

⑥重复放上一层蛋糕胚，抹上马斯卡彭慕斯。

⑦组装完毕，放入极速冷冻30分钟，或者普通-21℃冰箱放置4小时。

⑧切成合适大小，进行装饰即可。

炎炎夏日，很多烘焙产品却恰恰进入了寒窗期。尤其是最近的气温正好处在越来越热的阶段，此时这样一款清爽系又高颜值的升级版提拉米苏，刚好满足需求。

保留了经典的味道，又加入了创新的元素，冷藏过后，凉凉的奶酪一口入喉特别舒适，赶快试试吧~

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