用电饭锅做的蛋糕比烤箱还完美？神奇秘密配方在这里！

发布时间：2020-08-07 08:21:47来源：轻松学烘焙

今天分享一个有趣的配方，就是电饭锅蒸蛋糕！

看，造型十分完美，饱满圆润，无塌陷，无萎缩

里边的组织也细腻均匀，气孔小，松软可口

该有的弹，它有

该有的松软，它也有！如此完美的电饭锅版蛋糕，不做一下对不起电饭锅啊！

相比烤箱版蛋糕，电饭锅蛋糕虽然少了一点烘烤的香气，但蛋奶味特别浓郁，口感也软嫩，重点是比较健康一些，更适合老人小孩食用~

泡泡牛奶更香哦！

电饭锅版蛋糕/配方

蛋黄：7个，糖：50g，盐：1g

蜂蜜：30g，香草精：5g

蛋白霜：5个蛋清+140g细砂糖

低粉：130g，黄油：40g，牛奶：40g

取温室软化的黄油刷一遍电饭锅，备用。

蛋黄、糖、盐、蜂蜜倒入盆中搅打均匀，然后置于热水上，隔水打发

打发至蛋黄液膨胀、泛白、浓稠，离水。

离水后继续打发，直到提起打蛋头有绸缎式的纹路回落，并且纹路不会很快消失。

接着打发蛋清，蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发

打发至偏硬性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有直立的尖角状态。

取1/3蛋白霜与蛋黄霜混合均匀，混合的手法不用太拘谨，翻拌切拌都可以。

接着过筛入一半低粉，这里就要严格的使用翻拌手法混合均匀哦！

过筛入剩余的低粉，同样翻拌均匀。

将翻拌好的面糊，倒入剩余的蛋白霜里，充分翻拌均匀

拿出泡在热水中融化的牛奶黄油液，取一抹刀抹面糊到牛奶液中搅拌均匀；

接着把混合物倒回面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

将面糊倒入电饭锅中，用你正常煮米饭的温度蒸40~50分钟，一般蒸出来的蛋糕太湿太软，就是没蒸透，这个方子的含水量比较少，蒸出来的蛋糕松软，与烤箱的没什么区别。

烤完取出，倒扣脱模，等待冷却就可以吃了。

完美不塌陷，外表已经蒸成迷人的焦黄色，像不像烤出来的样子？

将其分为8块，与家人分享吧~

按压一下，非常Q弹，里边的水分已经蒸发的差不多了，剩下切细密气孔决定了它松软的口感~

有多松软？轻轻一撕就能裂开

它也可以做奶油蛋糕的夹层哦！

浸泡一下牛奶，经典搭配。此方也可以根据你的烤箱进行烘烤，如果最近你觉得自己热气上火，嘴又馋，不妨试试这款电饭锅蛋糕。

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