搜索

影视聚合站

喝早酒吃羊肉,我和社会大哥在凌晨四点吃了顿硬核早饭

发布时间:2020-08-05 08:22:32来源:艾格吃饱了

三伏天吃羊肉

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

这是凌晨4点的街头,城市都未苏醒,光着膀子带着大金链的大哥们在吃早餐。

等到天色渐亮,店门口早已排起了长队,来的大多是自带气场的本地爷叔们。

本地人吃羊肉的热情远超过我们的想象,此刻才5点。

白切羊肉配点小酒,唠唠嗑吹着牛逼,显得硬核又魔幻。

这些貌不惊人的大哥大叔们其实都是有钱的本地土著

这里的羊肉以白切为主,软糯酥烂,每一筷子夹下去都小心翼翼:

还有暖胃鲜美的羊杂汤也是一绝,吃完大汗淋漓却十分痛快:

因为基本都是头一天现宰现做,新鲜的羊眼羊腰羊尾...都能吃全,想想就蛮刺激的。

或是来碗清汤面,是夏日清晨的落胃餐啊~

有意思的是,这样的场景不在某个江浙小镇上,而是魔都本都。

会吃的食客才不管天热天冷,天黑还是天亮,开心吃羊就完事了~

夏天吃羊的快乐在这里!

硬核早餐文化,盛夏沪郊的酒肉香

本地人都是如何吃羊肉的?

都说冬天适合大口吃羊肉,比如我们介绍过的、。

对于炎炎夏日吃羊肉,倒是鲜见。

有肉有酒的豪华早餐!

但对于上海本地人来说,更像一种仪式与习俗,以热解热发汗解毒,也有「冬病夏治」一说。

从松江张泽、奉贤庄行、崇明,到普陀真如、闵行七宝、宝山大场,都有着「三伏天吃羊肉」的习惯,不少地方每年会有「伏羊节」

在被称为「浦东第一镇」的周浦,三伏天吃羊肉的架势更是浩浩荡荡。

周浦羊肉制作技艺还入选了浦东新区第6批非物质文化遗产保护名录。

它有个外号叫「小上海」,是浦东发展比较早的地区,曾经这片都是独栋民房,都是真正意义上的上海土著,后来成为拆迁户,想必每人手上都有好几套房子吧,也难怪店里都是颇有大哥风范的老饕们。

老一辈的浦东土著会有意和浦西的人区分开,称自己为「本地人」,浦西的叫「上海人」。下图有种一整栋楼都是自己的错觉哈哈哈!

新鲜热气的羊肉,一般三点多开始营业了,生意好到七八点就基本卖完。

不少人会打包买回家,之前见到一位「有钱」大哥直接要了600元的。

那么,早起才能吃到的周浦羊肉,好吃在哪里呢?

白切的带皮羊肉,最大特点是「酥软」,而且香而不膻,带着丝性感与妖娆。

苏州藏书羊肉的膻味就比较重,但更注重香味。

一般都是提前一天新鲜宰杀准备,与冰箱冷冻羊肉完全不同的滋味。每一口都是美妙的,在舌尖打转的高光时刻。

可以根据喜好要偏肥或偏瘦的,看老板刀工熟练地切成一块块的。

切好的羊肉放在白油纸上直接端上桌。

乳白色的皮像一层剔透的果冻,抿一口是丰腴的柔滑,慢慢融化在舌尖。

掀开「盖头」来,是有型却不垮的精肉部分。

肉酥而不烂,香浓有奶味。对于肉食爱好者而言,夏天可以大口吃羊肉,真是开心到想跳舞。

用一小碟自家调味的葱花酱油佐味,打开了羊肉的另一种滋味,味道更鲜香。

还有羊杂,对爱吃的人来说也是人间尤物。

羊肚略带嚼劲,但咬起来毫不费劲,属于外糯里弹的那种。

羊肝口感偏干硬,入口咀嚼后变得粉粉糯糯,吃着吃着想来点小酒啦。

喏,这是羊肺,还有股新鲜的韧劲儿。

鼓起勇气尝试了羊眼,像一颗油脂炸弹,似乎没什么奇怪的味道hh。

一碗汤就很检验羊肉的品质,要了一碗羊血汤,鲜而不膻。

阿姨在后厨现煮~

羊血也很新鲜,是Q弹的布丁,口感接近鸭血。喝完这碗汤,精神抖擞啊~

肉与碳水的组合更让人满足,一碗羊汤面,汤水透彻清香,讲究一个原味。

一口肉一口面,吃到打嗝。(是不是起床都有动力了!

配上烧酒是本地人的吃法,原本是喝白酒的,现在都是喝黄酒居多。

还可以要点花生、毛豆等配菜下酒。

吃一口羊肉,撮一口「神仙」小酒,绵长惬意,浑身舒坦~

本地大哥们真的太会享受了~

新鲜的白切羊肉可以去哪里吃?

3家本地人的安利

周浦地区的羊肉店可不少,清早你看排队多的那几家一定不会错,一家店一天就能卖完十几头羊。

有钱大哥们都爱早起唠嗑的嘛?

第1家「长脚羊肉」

羊肉口味最佳认证

大家一致觉得这家最好吃,周浦本地研究员的爸爸也十分认可。开了有38年,四点半就开始营业,来吃的都是本地人。外带的话直接用白油纸包好,塞进袋子里。

进门就能看到师傅利落地切肉称重,用的是崇明羊。

羊肉和羊肚一定要点,一份软糯,一份脆弹。

或者再要点其他羊杂,配杯小酒,是老饕们的日常选择。

面汤也很清爽,羊杂切得更碎,但都很新鲜。

店里还有咸菜、辣肉面可以选,开胃绝配,可以再追加一两面。

第2家「黄大哥祖传羊肉」

非遗传承人的传奇店

周浦应该无人不知这家店,据说是唯一一家用柴火灶头做的。

羊皮羊肉已经软烂到分离,羊皮一抿就化开,几乎吃不到棉花似的油脂。

羊肉尤其酥烂,毫无腥膻气,有一股醇厚的奶香味,这点很优秀。

羊杂也是应有尽有,这家羊血汤也不错。

从杀羊到木桶蒸羊肉,都是非物质文化遗产周浦羊肉的传承人黄大哥一人操持的,已经是第45个年头。

有人打电话来和老板定羊肉,但被拒绝了,毕竟有时候排队都买不到

等待天色渐亮,来买羊肉的本地人更多了起来。

温馨提示:店面靠近一处公厕,为避免异味,大家记得选择远离的座位或是到店内食用

第3家「小辫子羊肉」

生意火爆,全天候营业

周浦羊肉最近在抖音火起来的店就是这家,店面环境较大,面的选择也多。

「掌刀」的老板娘,我们开玩笑说是不是「羊肉铺西施」。

来点单的客人一般还会要点羊筋、羊肝。

用的是内蒙古的羊,感觉会吃。

老板,这一大块我都要了!

羊皮较前两家紧实许多,包裹着浓郁的油脂,满满的胶质在嘴里爆开。

肉能吃出紧实的口感,但有丝羊膻味。

羊肚颜色像是卤过的,看起来像炸鸡排。

好在这家店全天营业,不过生意好一般下午就卖完了。

还有大爷大清早骑着共享单车来买~

店铺地址:

「长脚羊肉」浦东新区周浦镇椿樟街10、17号

「黄大哥羊肉」周浦年家浜路农工商超市对面

「小辫子羊肉」周东路456号

题外

凌晨四点,你生活的城市是什么样子呢?

芸芸众生,市井百态,在城市的这个角落鲜活地呈现着:

等到我们吃饱准备离去,街道对面的路边已经是热热闹闹的「小型菜场」,研究员想起了童年陪外婆卖菜的时光。

提醒大家:周浦镇距离市区还是有些距离,大清早的大家不用刻意跑去。店铺环境都比较有限,尤其周末生意好需要排长队,营业时间一般四点开始,七八点可能就吃不到了。

真吃货我们也不拦着hh

北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉串,内蒙的烤全羊,羊肉的花式吃法尽在小程序,快戳小程序来看看吧

卖到断货的人气王:饱记午餐肉!

噔噔噔,肉食者的福音~一罐淀粉含量≤3.5%的午餐肉,香煎、爆炒、热煮、涮火锅,肉香都超汹涌,切片露出满满肉丝,太过诱人!购买指路

复制淘口令后打开tb

¥d0jdc0JMmQU¥

或者戳图去购买。

本文的研究员

阿漫

嗜甜,猫奴一枚,

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉,爱喝酒与咖啡,不吃海鲜。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

Namo

野生上海本地土著一只

几乎什么都爱吃的新人实习生

更多好吃的研究成果

10W+热文回顾

文章转载请加微信「baojiclub」