撸的都是串，花样怎么那么多？

发布时间：2020-08-04 21:22:30来源：鹦鹉厨房

提问：下图是什么食物？

A.火锅B.串串C.冒菜D.麻辣烫

有道是，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。

串串香是带签的麻辣烫，麻辣烫是不带签的串串香。

关东煮是不辣的串串香，串串香是麻辣口的关东煮。

麻辣烫、串串香、钵钵鸡、冷锅串串、冒菜、关东煮，这些串的不串的，辣的不辣的、热的凉的到底怎么区分哩？

麻辣烫与串串香究其根源有着千丝万缕的联系。

麻辣烫据传起源于长江之滨。

从宜宾到三峡一带流水湍急，当地百姓多以纤夫为生。

纤夫在江边以石块为炉，支起瓦罐，以江水为汤、干柴为火，就地取材捕猎江鱼、采集野菜，放入随身携带的海椒、花椒等调料，这便是最早的简易麻辣烫。

然而大部分人的生活不会像纤夫那么艰苦，他们对吃的要求更趋向美味与便利。

于是便有人用竹签将食材先串好再放入锅中烫熟，食客们一手交钱一手拿起竹签边走边吃，这就大大提高了进食的便捷性，串串香应运而生。

由此可见，麻辣烫与串串香的差别就在“串”上：麻辣烫的食材也是串在竹签上供顾客挑选，但是当入锅“烫”时会用筷子将肉和菜捋入专用的笊篱，一起放入汤料中，等烫好盛出后再加上麻酱、蒜泥、辣椒油等调料开吃！

而串串香就是串着拿、串着煮、串着吃，吃完付账也是数串串。

钵钵鸡和冷锅串串都是冷食，现在大家多将两者混为一谈，其实还是略有差别的：冷锅串串是不点火的串串香，钵钵鸡是清凉版的冷锅串串。

而且，钵钵鸡的“钵钵”也十分有讲究，钵钵是土陶烧制而成的罐子，罐中以土鸡汤为汤底，放入串好的土鸡肉与鸡杂，可是十分“豪华”的呢。

想吃辣，又不想沾上一身味的话，钵钵鸡与冷锅串串都是不错的选择。

冒菜的“冒”为动词，是一种烹饪方法，四川话、东北话、官话中都有这一叫法。

冒菜的选材也十分广泛，主要以粉类、牛肉、毛肚、土豆、黄喉、藕片等为主。有些口味较重的食客，会喝冒菜汤哦。

与前文中写到的各类麻辣美食不同，关东煮更追求食材自身的鲜美。

关东煮在日语中的写法是“御田おでん”，读音为oden，以海带柴鱼熬制的高汤为汤头，食材也相对单一以海货为主，蘸料则以芥末、酱油和味噌为佳。

在中国关东煮是便利店中常见的接街头美食，一般不做为正餐。

而在日本，以关东煮为主要菜品的居酒屋会被称为“御田店”，一壶清酒加一份关东煮实在是放松时刻的惬意之选。

小编已经馋得不行了，一起来看看怎么做吧~

关东煮

食材

海带（昆布）35g鲣鱼70g水3.4L盐适量糖适量

日式酱油60ML日式清酒50ML白萝卜1根

鸡蛋3个蒟蒻（魔芋）1块油豆腐包4个

鱼丸3串鱼饼4个牛肉丸3串虾丸3串

鱿鱼丸3串葱1根香菇6朵

步骤

①

取一锅，倒入清水，放入昆布煮15分钟，放入鲣鱼转中火，煮沸后转小火煮5分钟后，熄火盛出，过滤掉鲣鱼渣，剩余高汤备用

②

锅中加入清酒，大火煮沸后，倒入高汤中，

加盐、糖调味

③

根据个人口味浓淡加入酱油，汤底完成

④

蒟蒻块切三角块，鸡蛋煮熟剥壳备用

⑤

白萝卜去皮隔水蒸半小时左右，蒸好放入汤底中备用

⑥

蘑菇切小块，葱切段，包入油豆包中，扎紧袋口

⑦

按不容易入味的的先放，容易煮烂的后放的顺序依次将各种食材放入汤底中，即可

钵钵鸡

食材

土鸡1只

煮鸡料

葱1根老姜1块料酒1汤匙白胡椒粒5粒

炒制料

郫县豆瓣酱50g豆豉10g葱2段蒜2瓣

老姜1块八角5个肉桂2克甘草2片栀子1个

白蔻3个老蔻1个白芷1片香茅1g

麻辣汁料红油辣椒2汤匙藤椒油2汤匙芝麻香油2茶匙

白糖2茶匙藤椒面1茶匙熟芝麻2茶匙盐适量

步骤

①

将鸡剔拆分成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡杂等

②

将除鸡胸肉以外的鸡肉，充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，

煮至鸡腿9分熟捞出；关火后放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出

③

把煮好的鸡肉捞出充分放凉，切小块串签子备用

④

取一锅，烧热后加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色，加入炒制料炒出香味

⑤

将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟，

过滤留汤放凉

⑥

将做好的汤汁与麻辣汁料混合均匀，放入串好的鸡肉，充分浸泡入味即可

所以，文章开头的题目，应该选什么呢？

在评论区留下你的答案吧！

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