不管炒什么青菜，直接下锅就错了，掌握这2点，翠绿不发黑！

发布时间：2020-08-03 18:21:42来源：朝食集

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大暑已经过了，一年中最热的时候就是现在了。这个时候饮食也得清淡些，要多吃青菜。当然，咱们中国人的餐桌上，一年四季都是少不了一盘炒青菜的。但是炒青菜听着简单，但其实很考验一个人的厨艺。炒出来的颜色是不是翠绿好看，口感是不是脆嫩的，入不入味，这都是衡量一盘炒青菜好坏的标准。心儿今天就教大家几招：

1、绿叶青菜在炒的时候易发黄变色，可以在盆中加入几滴柠檬汁或者白醋，用筷子轻轻搅拌，加入蔬菜浸泡几分钟就可以了。因为酸性物质能很好地保护色泽，锁住食物的颜色。另外，醋在烹饪的过程中也会挥发，不用担心有酸味。

2、炒青菜的过程中也不要加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感脆嫩。当然，青菜不要炒过长时间。

是不是又学到了？最后再分享你们几道家常炒青菜吧，肉虽好吃，蔬菜也不能少哦！

推荐做法1：

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白灼菜心

食材

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菜心200克/生抽0.5勺/蚝油1大勺/大蒜6瓣/糖少量/姜少量/小米椒1个/盐少量/

制作步骤

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1、准备工作～菜心洗净，切极少量姜丝，小米椒切碎，蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

2、勾兑料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入约半碗清水，拌匀，备用。

3、锅中烧水，水里面放少量盐，再滴几滴油，水开后，先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟，然后，再将菜心整体放入，约30秒钟，将菜心捞出，码入盘中。

4、另起一小锅，将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜蓉，一点点姜丝和小米椒碎，关火。

5、这时需要注意的小细节是～将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面（注意，捞的时候尽量不要带出料汁），然后，用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盘内，注意尽量不要淋在菜心上面。切忌，拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上，那样的话就失去了白灼的意义了。

6、这样，一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，开动吧！

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推荐做法2：

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香菇炒青菜

食材

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香菇200克/青菜500克/胡萝卜150克/姜5克/蒜3瓣/盐2克/蚝油15毫升/玉米淀粉8克/

制作步骤

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1、准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。

3、把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀

4、炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入准备好的青菜，大火翻炒

8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁

9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

推荐做法3：

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蒜蓉菜心

食材

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菜心1把/大蒜3瓣/油适量/生抽3汤匙/鸡粉少许/盐1勺/

制作步骤

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1、准备菜心一把。

2、去掉老叶。

3、泡洗干净、沥干水。

4、锅里加足量的清水烧开，放1汤匙盐，2汤匙油。把菜心放进锅里焯1分钟。

5、捞起沥干水、装盆。

6、大蒜去皮拍碎。

7、热锅、放适量油、爆香蒜蓉。

8、加适量酱油、鸡粉拌匀。

9、铲起淋在菜心上面即可。

推荐做法4：

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凉拌小青菜

食材

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小青菜400克/盐2克/白糖2克/香油5克/彩椒适量/鸡精1克/熟芝麻适量/凉开水适量/

制作步骤

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1、青菜清洗干净。

2、锅中烧水，水开，放入一汤匙盐，抓一小把青菜，淖水，青菜变成翠绿色立即捞出。

3、放入准备好的凉开水中。青菜淖水要少量多次的方法。

4、淖好的青菜切碎，彩椒也切碎,加入熟芝麻，加入调料调匀，用筷子使劲拌，拌至入味。

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