一盘凉拌菜≈四碗米饭？ 减肥的你看过来
发布时间：2020-08-03 11:21:41来源：CCTV生活圈
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三伏天里，天气越来越热，小圈每天做饭、吃饭都要出一身汗，胃口也越来越差。很多朋友说，这么热的天气，又到了靠冰激凌、冰奶茶“续命”的日子啦......说到吃饭，大家知道夏天哪种菜最受欢迎吗？很多圈友可能会说：凉拌菜！没错~很多朋友夏天会在家里制作凉拌菜，甚至有些爱美女性和需要控制体重的人也会通过吃凉拌菜来控制饮食。但是，凉拌菜真的多吃不胖吗？吃多了有没有危害？哪些人不适合吃？别急，小圈今天就带你去详细了解一下~
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过量食用凉拌菜存在哪些风险？
凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是短暂焯水（或不焯水）处理后，再加入调味品拌制而成。和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间上也会非常短。所以，从“舌尖上的安全”看，凉拌菜的微生物风险更高。如果制作凉拌菜的人员、场所和工具（如砧板）等卫生状况不理想的话，也很容易受到微生物的污染，进而引发食源性疾病，比如食物中毒。
以2017年发表的一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查为例，结果发现大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率，而且大部分在夏季的检出率要高于秋季。所以，不宜过多食用凉拌菜，尤其是在夏季。
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哪些人群不建议食用凉拌菜？
1.通常，胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时，都不宜食用凉拌菜。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。而且，一些凉拌菜食材中含抗营养因子，也不利于消化和吸收。
2.辛辣口味的凉拌菜更易刺激胃黏膜，从而引起胃部不适；而偏咸或偏甜口味，关注盐摄入或关心体重的人群也不适合食用。
3.另外，随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，对于机体抵抗力较弱的人群来说，更容易受到影响。所以，老人、儿童和孕妇等特殊群体的人群不太适合食用或过多食用凉拌菜。
食用凉拌菜小贴士
1.凉拌菜≠低热量，食材的选择很重要
2.夏季不宜过多食用凉拌菜
3.“胃肠道消化不佳或处于胃肠不适的人群”、“关注盐摄入或关心体重的人群”、“机体抵抗力较弱的人群”，不太适合食用或过多食用凉拌菜
4.制作凉拌菜过程中要注意卫生
5.尽量做到按需配料，避免将剩菜长时间储存
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主编｜关芳
编辑｜赵蔻蔻
维护｜赵蔻蔻
美编｜赵蔻蔻
内容来源：
科普中国、@视觉中国
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