夏天怎么能少了冬阴功海鲜汤？
发布时间：2020-08-03 21:22:22来源：鹦鹉厨房
说起泰国料理，还有什么能比冬阴功更能代表这个国家么？
冬阴功，名字自带一股玄学味道，仿佛某种来自神秘组织的养生大法。
其实，它只是“酸辣虾汤”的泰文音译，其中TomYum的意思是酸辣，Kung则代表虾。
冬阴功汤号称“世界三大名汤”之一，它几乎是判断一家泰国餐厅是否好吃的关键，上至高档宴席，下到街头小食，都可以发现冬阴功汤的身影。
无论是蛋炒饭、米粉、薯片、乌冬面、披萨，统统可以做成冬阴功味，就连泰国的KFC都有提供冬阴功鸡肉饭，它已经被深深打上了ThaiStyle的烙印。
开胃又养生，这么好？
在泰国，关于冬阴功由来有一个民间传说。
据说18世纪吞武里王朝时期，正是华人郑信王当政，有一次公主淼运生病了，什么都不想吃，郑信王就让厨师给她做一道开胃汤。
没想到公主不仅把汤一扫而光，而且通体舒畅，病情也很快好转。
于是王就将这款汤命名为“冬阴功”，并定为泰国的国汤。
泰国人认为，冬阴功汤有非常好的养生效果。
曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。
日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。
你不知道的冬阴功植物学
冬阴功汤和一般的酸汤有着很多区别，那是因为材料十分特殊。
下面来看一下有哪些你闻过味道却叫不上名字的植物吧！
箭叶橙又称为泰国柠檬，原产于泰国、老挝和印尼。千万不要以为我们用的是它的果实，冬阴功汤中用的其实是它的叶子，不信，你摘一片闻闻。
这种泰国柠檬叶子的味道特别浓郁，而且挥发性芳香油含量非常高，很适合用于烹饪。
注意！它还有长刺，千万不要扎到手哦。
青柠檬是泰国主要是用于鱼和肉类的配菜，能够在解腻同时增加色香味。
青柠檬汁通常用于开胃，同时它具有止咳、预防感冒、健胃的功效。
泰国人基本不用食醋，家家户户都会买些青柠檬，做菜的时候挤上一点汁液，方便又新鲜。
柠檬草在我国《开宝本草》中又称香茅。原产于泰国，印尼，印度尼西亚等国家，在泰国非常普遍。
柠檬草有种芬芳怡人的香味，那是因为其中含有的挥发性芳香油，在药用价值上，柠檬草可以作为利尿剂，防止胃肠胀气。
在传统的泰国医疗中，柠檬草作为抗菌剂使用。
小米辣又称小米椒，原产于美洲，而后被引入泰国，在我国的广西和云南也有种植。
这种辣椒极其辣，其中的辣椒碱含量很高，这是一种生理上对人呼吸系统，血压和心血管有用的物质，在泰国用于驱风，防止胃肠胀气的药用价值。
冬阴功汤中的辣味就是来自这种植物，烹饪的时候一定要当心哦。
实测证明，一小撮的小米辣就可以营造出一种其辣无穷，余辣绕梁的境界。
大高良姜又称良姜，它的果实又称为红豆蔻，是姜科植物的一种一年生的植物，有芳香，像姜一样的根茎状。
千万不要把它和姜搞混了，常用的生姜口感辛辣，但良姜有着一种甜甜的味道。
良姜的根茎是著名的肠胃用药，又被用于治疗腹部冷痛，胃寒呕吐。
如果你仔细品尝冬阴功汤，地道的冬阴功汤层次分明，酸，辣，香，最后一定还有一丝甜味，这是来自大高良姜的味道。
冬阴功汤扮演的角色却很微妙，很难说它到底是开胃菜还是下饭菜或纯粹汤品，没有正确答案，也不需要。
最好吃的冬阴功，不一定在最高级的泰国餐厅。太过于精致的用料和配比，反而令其失去鲜活的力量。
了解完了冬阴功汤的食材和营养价值，接下来我们学习一下做法。
材料全家福先来一张。
制作步骤：
1、将主要的食材鲜虾洗干净，虾线挑干净，最好是将大虾的外壳去掉，这样汤做出来喝的时候比较方便，不用再去刻意剥虾壳。
里面还有蛤蜊，蛤蜊里面沙子比较多，建议提前在盐水中浸泡40分钟左右，将沙子全部过滤掉，再用手反复搓洗，直到洗干净为止。
2、白蘑菇一切两半就行，葱白、洋葱切片，另外一种食材跟咱中国菜做汤用的一样，那就是香菜，最后用来提鲜提味。
3、将朝天椒洗干净，朝天椒超级辣，如果吃不了辣，建议放2个就行，姜片和香茅需要在炖好的汤中煮开煮沸，香茅香味很重，汤里面的香味就是因为加了香茅。
4、留下的一部分汤继续烧开，加入其余的食材，像辣椒、西红柿、大虾等，另外还要加入泰国特有调料鱼露、椰浆、冬阴功酱。
煮开以后，上面会有一层白末，你可以用勺子撇掉，另外加一勺白糖，切开一个青柠，用手挤滴在里面，搅拌均匀，就可以了。
5、所有的食材一起中火煮17分钟左右，就可以关火了，关火以后，酸辣味道扑鼻而来，最后撒一把香菜在上面，就可以喝了。
温馨提示：
第一、市场上有不少现成的冬阴功调料粉，但是和新鲜的食材比起来味道会过于寡淡，并且缺少新鲜冬阴功汤的鲜美。
第二、在炖汤的时候，一般时间也就是20分钟以内，海鲜不能煮太久时间，煮时间长了肉就不新鲜了。
第三、鱼露品牌是泰国产的鱿鱼标香甜鱼露。如果没有这种品牌的鱼露，那么颜色越清亮，越接近棕色的越好。鱼露很咸的，不要放过多了。
第四、加椰奶会让冬阴功汤变得更稠，也同时具有椰子的香味。喜欢有椰奶的可以在市面上买进口椰奶罐头。
简直不关乎厨艺，把天然食材和调料放在一起煮就好了。
你喜欢喝冬阴功汤吗，欢迎来留言区告诉我们！
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