紫薯球球！好看好吃又好做

发布时间：2020-07-31 08:21:06来源：君之烘焙

有时候我们用紫薯做各种不同的点心，不是因为紫薯有多好吃，而是因为紫薯的颜色实在是太好看了。

那一抹紫色，很容易让人满心欢喜。

今天这款紫薯球，简单，很简单。几个步骤就说完了。

但是你也可以再自由发挥一下，比如包一点点豆沙馅在里面。

紫薯不同的蒸法和蒸的时间会导致水分含量的差别，不同品种糯米粉的吸水性也不一样，所以水的用量请酌情调整！能揉成光滑的小球就是对的。

【紫薯球】（参考分量：50-60个）

配料：紫薯150克（去皮后），糯米粉130克，玉米淀粉30克，细砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5克）

另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

可以将紫薯换成红薯，水的用量可能需要酌情少放。

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来看看制作过程有多简单

首先处理紫薯。将紫薯去皮切成小块，蒸软（要蒸到完全软烂），冷却后捣成紫薯泥（我用的君焙打蛋器的均质棒手工捣烂，没有也可以用擀面杖或刮刀等工具）。然后加入细砂糖，拌匀。

紫薯大火蒸软即可，蒸的时候盖上保鲜膜（避免水汽太大，如果不盖保鲜膜，蒸好如果碗里有水要倒掉），蒸的时间根据实际情况调整，大约15分钟左右（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能15分钟）。

糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入上一步做好的紫薯泥，再加入水。用手揉成光滑的面团。

揉成面团的时候，水的用量要根据实际情况酌情增减，揉成光滑不开裂的面团就可以了。

揉好的面团，捏一小块面团（约8克），揉成小圆球。将小圆球全部揉好（揉好的面团放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会儿炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了）。

油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候多用筷子或笊篱翻动，炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。

紫薯球要做得成功，油温非常重要。油温如果太高，紫薯球会在很短的时间变成棕褐色，内部却还没有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色泽。如果你有油温温度计，测量油温120℃的时候就可以炸了，如果没有温度计，可以先炸一两个试试，要是变色太快，关火待油温下降以后再开小火继续慢慢炸。同时要注意，每个小球都别捏得太大，8克左右一个是最合适的，太大了也不容易炸透。

成品！

这款紫薯球适合现做现吃。如果放得太久，饱满的紫薯球会瘪下去，不仅外观欠缺很多，口感也大打折扣。请根据自家的情况来决定制作多少，做好尽快吃完。

要是一次不想做这么多，把剩下的生面团放进冰箱冷藏可保存2-3天。

Tips:

用小奶锅炸，可以避免使用大量炸油，但需要多分几次来炸。如果你不常炸东西，炸好的油冷却后过滤装好，可以继续用来做菜或者做（炸过1-2次的油是可以继续吃的，尤其是炸紫薯球这种几乎没有特殊味道的东西，不能吃的是反复炸过多次的油）。