不出门烤肉指南。
发布时间：2020-07-31 08:21:11来源：艾格吃饱了
亲妈家庭烧烤指南
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
如果邀约朋友举办一场家宴，我一定会选择，烤肉。
因为只要：
✔买对肉
✔买一款好吃的蘸酱，搞点配菜
✔花点心思小小摆盘一下
就能收到大家夸奖。简单、好吃，真的不需要厨艺！
买肉买酱，直接上桌！
烤肉，不用穿串烧烤，有个平底锅就行。
薄切的牛肉片、猪五花，是必须的。因为他们不需要处理，端上桌，就可以开动了。
烤至变色，直接蘸酱料吃。
当然，蘸料好吃很重要，文末烧烤清单里会给出好吃的蘸料。
最喜欢的还是拿出生菜包着吃。
如果再加点泡菜、蒜片和青椒，就是地道的韩式搭配方法了。一口塞进去，吃光一盘都不会腻。
回忆这个味道，就已经开始流口水了。
另外一种解腻大法就是紫苏叶，日式烧烤店常有，跟五花肉是绝配。淡淡的紫苏香气，混着肉汁，能让肉完全升华。
自从吃到这种组合，烤肉必备了。
肉眼牛排，油花丰富，也是不需要调味就可以直接下锅的，细密的油花，也能起到润锅作用。
煎至两面金黄，就可以吃了。蘸点胡椒盐，或者剪成条用配菜包着吃。
厚切的口感，可是另一种的满足哟~
让烤肉升华，还有小妙招！
如果想让桌上的肉有不同的风味变化，客人尝起来有味觉递进的感觉，前一天晚上可以偷偷腌渍一点肉。
西冷牛排偏瘦，相对便宜，用腌渍的方法让它更加多汁入味。
研究员个人更喜欢调味后的西冷，直接吃会觉得有点瘦。
加了60ml咖啡液，2颗切碎的蒜末、一点洋葱末、黑胡椒、30ml左右的烧肉酱汁。
咖啡液可以用黑咖啡，它有软化肉质的功效，且能增加香气，但不会突兀，国外常用咖啡液去腌渍肉类。
虽然西冷算瘦肉部位，因为酱料中的盐能保水，让肉纤维膨胀，咖啡液渗入，原本瘦瘦的肉变得更多汁。反正就是好吃~
这样的腌渍方法也可以适用于牛短肋。
牛短肋本身就嫩、油花更丰富。
烤到变色，再剪成小块。
多汁又入味，还有油脂的香气，很绝~
小贝壳，像花甲文蛤之类的，用锡纸做个碗，加一点洋葱、一点蒜泥、放一块黄油，加一点盐，就足够香啦~
放在烤盘上也不用操心，等它张口，吐出鲜汁，就可以吃啦~
重口味的朋友可以把黄油替换成一勺蒜蓉辣椒酱~
这个季节的菌子品种丰富，挑两三种切一起，加半根青椒，一点蒜泥、一点盐，就是烩杂菌啦。
在云南当地吃的菌子也是只用蒜、青椒和盐调味。香菇金针菇海鲜菇，都可以这么做。
等它自己出汁就好啦，特别鲜~
在烤盘的边边角可以放点玉米，蘑菇~
蘑菇要倒着，这样才能烤出汁水~
热爱烧烤的北方朋友说，汁水没有，烤蘑就没有灵魂。
其实，还有3个贵烧烤店偷来的小秘方
许多讲究的日式烧烤店，都会配一个牛肉蘸料—蒜泥黄油。在家复刻超简单啊：一块黄油+蒜泥+少许盐。
和肉一起烤着，然后等它慢慢融化。
非常适合蘸牛肉吃，给牛肉赋予一层奶香~
来，猜下这盘牛肉丸子要卖多少？店里起码得卖48吧？
成本其实也就10块不到。
自己动手做起来很方便，把300克牛肉饼打散，加一颗蛋~
加半中式瓷勺生抽、半中式瓷勺蚝油。
1中式瓷勺大约是15ml的样子。
搅拌均匀后，捏成丸子的样子，下面垫上紫苏叶，是不是立马变高级了。
牛肉丸易烤熟，软嫩多汁，牛肉味浓。
一定要配着下面这片紫苏叶吃~
来到卤鸡爪环节。走遍全国吃过大大小小的烧烤摊，好吃的烤鸡爪，秘诀都是先卤后烤。
鸡爪用葱、姜、料酒冷水焯水、捞出放凉。准备一锅水，把卤料包煮开，放入鸡爪、加老抽、生抽和冰糖，大约煮20分钟就够了。浸泡过夜。
第二天烧烤开始前，可以把结成冻的鸡爪加热煮开，然后捞出。
放在烤盘边上，烤盘会慢慢加热，让它的皮更加收缩。最后撒上一把孜然。
这样做出的鸡爪皮很q弹，带着微微的焦香。非常黏嘴，而且很入味。
第一次到家里吃到的朋友，都睁大了眼，说赶上店里卖的了！
烧烤总结时间，购物指南，亲妈功课！
如果还不明白怎么烧烤，照着下面这份清单去备料。
✔肉的选择和处理
猪五花片、肥牛薄片、肉眼牛肉、牛小排这类油脂丰富，易熟的直接烤。
西冷、T骨牛排、短肋条、牛腩等这些肉类可以尝试腌渍大法，会变得饱满多汁。
牛肉饼就是搅碎的各部位牛肉糜制成，按压下会还原成肉末，适合发挥、可以做成黑胡椒、蒜泥等各种口味的牛肉丸子。也可以买牛肉自己剁~
*购买指路
肉怎么买，我用的是「饱记」牛肉系列，各个部位都有品质也好，一件下单大礼包买齐，方便省心。你也可以挑合适自己的买：
牛肉片，看着瘦但油脂刚好，雪花分布均匀，烤完直接吃不会腻；
肉眼牛排，带着均匀的油花，直接煎烤就很香，还有股奶味；
西冷性价比高，每次都会囤2份，自己调味后比一些市售的烧烤调味牛排更好，吃得出肉香（有些市售调味牛排可能是拼配肉，购买时要注意）；
牛肉饼也是「饱记」无调味款。直接整个煎做汉堡也很棒。
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鸡脚、鸡中翅、猪蹄建议先卤后烤。
鸡爪、翅膀这类开火卤制时间不用太长，15-20分钟就可关火。不然皮骨会酥烂，烤完后皮就不q弹了。靠浸泡让它入味，第二天复热化冻就行了。
卤料包也是「饱记」，非常容易出香气，即便短时间卤制味道也很浓，尝试过市售的一些料包，时间短出不了味道，还是喜欢自己家的
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✔酱料选择
烤肉可以准备一款烧肉汁和蒜泥黄油。烧肉汁可以直接蘸取，也可以腌渍肉类。
文中使用是「DAISHO」烧肉酱汁。日式烧肉酱汁一般除了酱油还有苹果、梨子甚至梅子去调配出的。味道丰富带一丝甜味~
淘宝和Costco都有卖，和许多贵餐厅同款烧肉汁比，它便宜大碗，而且更好吃！
「大昌」的牛排酱，蒜味黑胡椒味明显，适合腌渍牛排时加入。不是必要，但和烤肉酱拼配腌渍牛排，味道会更加丰富。
淘宝可以搜「大昌牛排酱」
蒜泥黄油也是一种万能酱料，适合蘸各种肉类，也可以给海鲜调味。
✔配菜选择
泡菜、生菜叶、紫苏叶、蒜片、和青椒圈是解腻神器。搭配肉食用。
泡菜可以搜淘宝店铺「崔奶奶土特产」，也可以去就近的韩料店购买。
洋葱泥和蒜泥是辅助。在腌渍肉类、做一些小贝壳类的时候能去腥提味。建议一次备多一点，怕麻烦可以用工具或者家里的工具人去做哦。
✔蔬菜选择
香菇、蘑菇、玉米都适合用来烧烤。
现在菌子季，可以尝试烩杂菌，或者直接烤一些菌子，很鲜美。
烤肉，真的是维系家庭和友情的良品，建议配点酒哟~
本文的研究员
JOJO
热爱化妆和做菜。
写过「扬州早茶」「网红小家电测评」，「四月酿梅酒」
TOTO
攝影組陳偉霆
作品有「富平柿餅」「湖州羊肉」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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