高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大，以后做饭可要注意了！

发布时间：2020-07-30 10:21:59来源：朝食集

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每次分享烘焙或者面食的做法，总会有朋友问：到底啥是高筋、中筋、低筋面粉？其实对于这个问题，不要说厨房小白，就算是混迹烘焙圈有一定经验的人可能回答也不准确。今天心儿就给大家理一理。

1、高筋面粉，筋度最高。适合用来做有弹性而有嚼劲的面包等；

2、中筋面粉，家中常备的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如蒸馒头、包子、饺子；

3、低筋粉，筋度粘性相对较低，比较适合做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。

学会分辨高中低筋面粉后，再分享你们几个几种面粉的代表做法吧！

推荐做法1：

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芒果千层蛋糕

食材

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鸡蛋2个/低筋面粉80克/糖20克/黄油15克/牛奶220毫升/淡奶油250克/白砂糖40克/芒果4个/

制作步骤

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1、将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀，倒入牛奶，再筛入低筋面粉

2、将黄油加水融化后倒入上一步中

3、搅拌均匀，一定要把面疙瘩搅拌碎，之后把面糊过筛

4、之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出

5、平底锅小火烧热后涂一点黄油，之后盛一勺面糊在平底锅中，转一下平底锅让面糊平摊整个锅中（摊小面皮时一直小火）

6、待面皮鼓包后可以倒在盘子中了，摊的过程中不用翻面，摊14张就可以了

7、将面皮晾凉，这期间可以将芒果切成丁

8、淡奶油中加40g白砂糖，之后用电动打蛋器打发

9、打出小尖尖儿就可以了

10、拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中，然后涂一层淡奶油，再放一层面皮

11、涂淡奶油然后放芒果粒，再涂上奶油然后再放上面皮，大概2-3层厚就放些芒果粒，之后的就一层奶油一层面皮即可

12、做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞

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推荐做法2：

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奶香椰蓉面包

食材

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高筋面粉250克/黄油35克/食盐2克/酵母4克/牛奶110毫升/白糖40克/鸡蛋1个/椰蓉50克/黄油15克/鸡蛋黄1个/白糖10克/

制作步骤

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1、材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个

2、将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了

3、加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性

4、揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可

5、开启酸奶功能进行一次发酵

6、椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料

7、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

8、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9、用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀，扭成麻花形状

10、麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧

11、放在温暖处发至2倍大小，表面刷蛋液

12、烤箱180度，中层上下火15分钟至表面上色，捏面包两侧边快速回弹即可

推荐做法3：

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豇豆鸡肉蒸包子

食材

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面皮部分：中筋面粉600克/清水350毫升/盐5克/白糖5克/发酵粉20克/

肉馅部分：豇豆1把/香葱3根/盐3克/鸡精1勺/生抽1大勺/老抽0.5勺/料酒1勺/食用油1勺/香油1勺/鸡蛋1个/五香粉1小勺/姜粉1小勺/

制作步骤

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1.食材都准备好。

2.魔芋切成正方形小丁状，胡萝卜、黄瓜和山药去皮洗干净后也切成跟魔芋差不多大小的丁，玉米剥下来备用。

3.烧开一锅水，稍微放点油，将除黄瓜外所有的蔬菜丁都倒入锅中，汆烫至八成熟。

4.捞出来，控干水备用。

5.油锅烧热，将姜蒜末和红辣椒段倒入锅中，煸炒出香味。

6.烫好的蔬菜都倒入锅中，大火翻炒一分钟左右。

7.加入一勺生抽增加香味。

8.最后撒入黄瓜丁，稍微翻炒，加盐调味，炒匀即可出锅。

1、将面皮部分需要的食材准备好

2、材料加入面粉中，和成中等软硬的面团，一定要多揉一会，揉至表面光滑，不同面粉吸水性不同，水要预留出一些，不同品牌的酵母用量不同，具体可根据自己使用的品牌做调整

3、密封发酵至1.5倍大

4、准备馅儿部分

5、鸡胸肉洗净控干水分后搅碎，香葱切沫

6、将葱加入肉馅儿中，加入列表中的调味料

7、将馅儿沿一个方向搅拌上劲儿，腌制10分钟左右

8、将豇豆切沫，放入肉馅儿中

9、沿一个方向搅拌均匀，搅拌好后可以尝尝咸不咸，根据自己的口味添加盐量

10、面皮发酵完成，戳洞不回缩

11、揉搓排气后，切成自己喜欢的大小

12、取一个面皮擀圆，放入馅儿

13、将包子包好即可

14、包好后，盖上屉布或者保鲜膜醒15分钟左右

15、起锅加入凉水，蒸屉刷层油，放入包子，盖盖大火烧开，烧开后，蒸15分钟即可

16、时间到出锅啦！

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