蒸包子的8个技巧，包子又大又软还不塌，香到流口水！
发布时间：2020-07-30 22:23:21来源：有品生活
文章开始前，先问问大家，
包子以前叫馒头这事儿
还有谁不知道的吗？
大家猜猜，猪八戒在高老庄吃的是包子还是馒头？
据说1800多年前，
诸葛亮发明了这么一道面粉裹着馅儿的美食，
后来就在大江南北火出了圈，
失传了的绿荷包子是古人夏天必吃美食，
而流传至今的水晶包儿、灌浆包儿
也都开辟出了自己的门派，
成为现如今的早饭霸主。
以前常在上学路上买两个包子当早餐，
刚出蒸笼的包子冒着乳白色雾气，
香得人走不动道，拿到手就开吃~
今天我就来分享一下，
在家做出美味包子的秘诀！
香喷喷的，一口气吃一笼都不过瘾~
想要蒸出表皮Q弹柔软内陷美味的包子，
从和面擀皮开始就有很多小学问，
今天就把干货一步步教给你，
记得认真看！
包子怎么做？
/包子皮材料/
中筋面粉········500g
酵母········8g
白糖········35g
温水········250g
①温水化开酵母，也可以先和面粉混合均匀再加水搅拌。
酵母比较娇气，放久了会降低活性，大家随需随买就好，开封后记得冷藏。
②酵母水混合面粉和白糖，揉面的过程需要一点耐心，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再一点一点的加入温水，慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮~喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
③面团发酵：将和好的面放入容器内，盖上纱布或者保鲜膜，放置在温暖的地方等待它的发酵（25-35℃最佳）。
发好的面会有原来面团的两倍大，用手指在面团中间戳个小孔，不回缩就代表发酵好啦~
④擀面皮：案板撒面粉，把发酵好的面团分成同等大小的几份，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
面皮中间厚点儿可以防止破皮露馅，大家擀面皮的时候转动着沿着边缘擀就行。
⑤接着就是包馅环节，我使用的是「开口型」包法：右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口时捏紧，收口处往上提一下即可。
没有过多的讲究，新手入门就能学会~
⑥包子包好后，别急着蒸！再醒面10分钟左右，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
⑦蒸包子也有技巧，包子冷水上屉，蒸的时候可以用纱布充当锅盖，避免锅盖上的水滴在包子表面，会很难看。
等水上汽后开始计算时间，肉包子一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
⑧最后的重要诀窍！蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~
馅料怎么调？
咸党の爱：白菜猪肉包
Time45mins丨Feed2
经典咸口包子，由白菜猪肉馅儿强势代言~
我用的是猪肉中的精华——梅花肉，也就是猪的上肩肉，运动量最多，也就自带肥瘦相宜、细嫩多汁的优势。
详细的视频版戳这里
/食材准备/
梅花肉·······500克
白菜·······300克
生姜·······1块
大葱·······1小截
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
①姜葱切丝后放入冷水中（1斤肉2两水）浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用姜葱的汁水来调味肉馅；
②梅花肉打成肉泥，放1勺盐+1勺胡椒粉+1勺十三香+1勺生抽，顺着一个方向搅拌，分三次加入葱姜水，继续搅拌；
④最后切好的白菜混合到肉馅中，用筷子搅拌均匀；
⑤按照前面的方法擀好包子皮，填上馅料包好；
最后冷水上屉，蒸25分钟，香喷喷的白菜猪肉包就做好啦！
甜党の爱：奶黄包
Time45mins丨Feed2
经典甜口包子，派出奶黄馅儿前来应战~
作为广式早茶必点项，奶黄包混合着黄油的奶香浓郁扑鼻，金黄色的馅儿细腻绵软，你说这谁抗拒得了？
详细的视频版戳这里
/食材准备/
鸡蛋·······2-3个
白糖·······100g
牛奶·······100g
面粉·······40g
黄油·······40g
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
①鸡蛋打入盘中，放入100克糖，用打蛋器搅拌，直到糖全部融化；
②加入牛奶，继续搅拌；
将蛋液过筛，然后加入面粉，记得快速搅拌，避免出现很多小疙瘩；
③全部搅拌匀后加入融化的黄油，再次搅拌匀，上锅蒸20分钟；
④每隔5分钟搅拌一次，直到馅料可以成型，揉成鹌鹑蛋大小的小球；
⑤往擀好的包子皮里塞一个奶黄小球，包裹成圆圆的形状，分解手法如下
冷水上屉，蒸15分钟，奶黄馅儿的甜蜜，咬一口甜到心里~
最后来为你喜欢的包子打个call，如果你也有做包子的独家美味秘笈，别忘了在留言区告诉我呀！
文丨朱莉