太有料！多层芝士“胖马卡龙”来袭，告别法式标签重新升级
发布时间：2020-07-28 14:22:01来源：伊莎莉卡烘焙网
浪漫精致的马卡龙一直是烘焙圈的弄潮儿，代表着高端的品味与态度。
外酥内软的口感、花色斑斓的外观、各有千秋的口味，使得小小一颗动辄就几十，再搭配精美的包装，有流量、有利润。所以深受私房主、甜点店、西餐厅的欢迎。
从传统法式、意式、瑞式蛋白霜不同的制作，再到如今风靡亚洲的韩式马卡龙造型的变革，这款经典的甜点一直在顺应消费趋势，不断更新迭代中。
一
时下流行马卡龙的特点
①厚芯，绝对是当之无愧的NO.1。
夹馅变厚，变身高颜值的“小胖子”，与传统马卡龙相比，厚度可达3-4倍。
常规款的奶油馅、黄油酱、甘纳许中夹入水果、坚果、饼干……一层又一层，突出而醒目的外形设计，加强了视觉冲击，营造了心理满足感。同时丰富的内馅，也增加了口味的层次。
②降低甜度。
马卡龙过去最常被说到的问题之一，就是甜。事实上为了迎合亚洲人的口味，马卡龙夹馅一直在不断升级中。
经过改良之后，内馅甜度大大降低，口感上也是越来越清爽。运用轻盈感的奶油搭配苦的咖啡、黑巧克力，酸的柠檬，咸的海盐焦糖……等，可以有效平衡马卡龙本身的甜度。
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对此，传承了醇正美国奶酪风味的美式奶油芝士品牌LIBERTYLANE利贝迪也将在明天的直播中紧追潮流趋势并继续升级，为我们现场解锁更符合国人口味与审美的「芝士夹心胖马卡龙」。
此次直播将由SINODIS西诺迪斯西点技术顾问LauraYu和FeliciaHuang全程助力。
二
爆款芝士胖马卡龙的变化
01
夹心升级
爆款制造机——芝士
时代不断更迭换代下，想要保持产品一直受到喜爱，就需要“因人而异”进行升级。于我们而言，就是找到一款对「甜」敏感度较高的亚洲口味的创新内馅。
目前，芝士类产品风头正盛。
作为国人认知度&接受度最高的一款风味，尤其是年轻消费者，从网红美食半熟芝士，抖音爆款芝士奶盖、新晋芝士奶酪海底捞……可以看出，我国在芝士上的创新非常亮眼。
其中美式奶油芝士，偏咸酸的风味，与市面上突出浓郁奶香的芝士风味有很强的差异性。
运用到本身偏甜的马卡龙上，可以中和甜腻的口感，打造更丰富的层次。在创新口味的马卡龙中，有更多的应用范围，甜、咸、辣、鲜……摆脱传统马卡龙的风味标签，拓展出更多流行芝士馅料新口味。
质地上柔顺细腻，特别适合制作芝士蛋糕、慕斯之类的烘焙品。
02
造型升级
刷屏票圈——胖马卡龙
告别传统马卡龙单一的馅料模式，除了芝士入馅的特点之外，万物皆可夹也是一大亮点。
丰富的夹馅，通过搭配时下流行的食材，如M&M豆、日式焙茶、中式花元素等制造出亮眼的设计风格。
还可以在最外层上沾上芝麻、坚果，扩大外观的美感与口味的层次感，使其直观看上去更具性价比。
同时，强调造型多变的概念，打破常规的圆形风格，制作出更多如贝壳、心形、长条、花朵、小熊等造型，提升马卡龙的整体价值感。
同理，马卡龙色必须安排！
清新明亮的马卡龙色不仅闻名于烘焙圈，时尚圈中也是有着响当当的名号。
所以如何调配更具美感的色彩，也是作为高颜值系甜点不能缺少的一大方向。
03
原料创新
新增芝麻粉
开发新型食品原料一直是产品创新的一大途径。
传统马卡龙壳大部分运用的是杏仁粉制作，于市场上相对配方单一。为了更多样的风味以及吸睛的外观，可以改用芝麻粉、榛子粉、全麦粉、裸麦粉、青稞粉、玉米粉等重新升级制作。
这次直播中，两位演示老师就将带来除了基本款小杏仁圆饼之外的延伸系列。
对配方进行大胆创新，不仅有省去杏仁粉的制作配方，更有口感更柔软的无比派配方。改良了甜度，更符合亚洲人的口味。
直播亮点
本次直播中，你将学会：
①解锁时下风靡的潮流配方：胖马卡龙&无比派。
②深度解析马卡龙制作过程，学做意式马卡龙。
③学会挤出花式外壳。
④创新制作不使用杏仁粉的马卡龙配方。
⑤利用「利贝迪奶油芝士」做出不同口味的内馅。
⑥多种马卡龙的口感搭配。
⑦马卡龙双色调色法。
直播内容
①10款风味马卡龙陈列展示
●黑芝麻奶油芝士马卡龙
●小熊摩卡奶油芝士马卡龙
●MM豆原味奶油芝士马卡龙
●汉堡双重芝士马卡龙
●双色抹茶奶油芝士马卡龙
●双色蓝莓奶油芝士马卡龙
●日式焙茶奶油芝士马卡龙
●日式煎茶奶油芝士马卡龙
●花式贝壳鹅肝奶油芝士马卡龙
●美式心型樱花奶油芝士马卡龙
②现场马卡龙壳&馅心制作演示
●黑芝麻奶油芝士馅心制作
●长形马卡龙壳制作
●双色抹茶马卡龙壳制作
●黑芝麻马卡龙壳制作&组装
●花色贝壳马卡龙壳制作&组装
●火龙果色无比派制作&组装
直播时间
7月29日（本周三）19：30
既保留了传统马卡龙的制作技术，
又加入了符合国人喜好的流行风味与造型搭配。
以突出亮丽的颜值与新颖的口味为核心，
提供一系列的解决方案。
面对马卡龙市场这一大块流量池，
如果想要加以利用，
那就千万别错过这场直播，
学习、答疑、更有惊喜好礼相送！
我们不见不散哦~
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这次的胖马卡龙主打芝士入馅的特点，那么一款好的芝士绝不能少！
LIBERTYLANE利贝迪奶油芝士采用源自1935年经典配方，选用美国优质奶源，展现纯正美式风味。完美的平衡性及绝佳的口感令人称颂。
>质地柔顺细腻，便于操作；
>略带咸酸特性，风味独特；
>纯白色泽，混合时易于其它原料上色；
>适用于各类烘焙产品及菜品，如美式芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、慕斯、冰淇淋和咸食等。
今日福利
关于芝士的搭配风味，当然不仅仅限于此。留言告诉我，#你最爱的一款奶油芝士产品及为什么#。
截止7月29日12:00，我将随机挑选3位伊粉的精彩留言，送上利贝迪组合礼品包一份~
-月度好文-
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