比浮云卷还好吃的“香蕉巧克力蛋糕卷”在此。

发布时间：2020-07-27 10:22:25来源：伊莎莉卡烘焙网

提及蛋糕卷，应该没有人会不喜欢吧。作为烘焙中的长青产品，几乎所有蛋糕店、私房都会出现它的身影。

多元化的口味与讨巧可人的外形，柔软湿润的糕体包裹着香浓丝滑的奶油，实力与颜值并存，完美匹配上亚洲人的喜好。

（图片来源：ins）

比如现象级爆款蛋糕卷的代表：小山进大师靠着一款小山卷闯荡江湖，创下1天卖2000卷的记录，即便是预定也得排期到1个月后。

在日本，蛋糕卷更是成为了伴手礼的标志性糕点选择之一。

（之前我还介绍了一款小山卷的，有兴趣的小伙伴们可以去看看哦~）

（图片来源：ins）

更重要的是，别看蛋糕卷表面上只是卷一卷的手法，在糕点师的创意与巧手下，可以演变出纷繁复杂的造型，即便是小动物的图案也是可以的哦~既美又萌，绝对的高颜值与口味的双重保障。

（图片来源：ins）

水果卷、千层卷、黑森林卷、珍奶卷、草莓抹茶卷、布丁卷、OREO卷、生乳卷、香蕉巧克力卷……每一款都拥有极高的话题度，是大热的爆款入榜选手。

出色的外表下，协调的口味搭配绝对不负所望。

同时一卷制作，多人分食，也特别适合打造成时尚且具有高溢价的外卖单品。

（图片来源：ins）

就是这么一类非常对口亚洲人风味的蛋糕卷，最近我发现这股风向也开始转向了欧洲。

今天小伊就特意找到了一位来自莫斯科的AndreyRudkov制作的一款香蕉巧克力卷。还有详细的图文配方，赶紧让我们看看吧：

香蕉巧克力卷

巧克力作为拥有众多粉丝拥护的一种元素，与香蕉搭配在一起真可以说是一对非常合拍的搭档。香浓、柔软、蕉味芬芳，分分钟快乐上头。

与平时见到可能直接将香蕉整根制成夹馅的蛋糕卷不一样。今天这款蛋糕卷是将香蕉融入两种馅料，分别打造出两种口感：

一种配以白巧克力制作的甘纳许，具有延展性，甜度也刚刚好；另一种香蕉蛋奶酱带着略紧密、微孔的质感，层次分明，再配上柔软细腻的巧克力卷，非常合拍。

此外，我们常常因为蛋糕胚一卷就裂，造成蛋糕卷颜值上的失误。

这款配方的蛋糕胚也在借鉴日本技术配方后，拥有很高的弹性，因此可以使蛋糕卷变得非常均匀漂亮。它可以在任何厚度下完美卷曲。如果更薄一点，还可以用它来包裹蛋糕，制作慕斯产品的一面等等。

01/香蕉蛋奶酱

2.5g10g35g35g100g

吉利丁片蔗糖蛋黄淡奶油33%香蕉泥

步骤：

①将蛋黄和蔗糖混合，吉利丁泡入冰水备用。

②将奶油煮沸后逐渐倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

③加热混合溶液，保持不断搅拌。温度为80-82℃。

*注意此步骤并不是为了要煮蛋黄，所以要小心并定期从炉子上取下锅子，以确保逐渐煮奶油的过程。

④加入挤干水分的吉利丁片和香蕉泥。

⑤如图所示，利用保鲜膜中的纸板套，制作一个圆柱状模具。将香蕉蛋奶酱灌入，直立放入冰箱中至少3-4小时变硬后可以平放。

02/香蕉甘纳许

4g100g100g40g

吉利丁片香蕉泥白巧克力黄油82.5%

*配方中提及的黄油是选用的乳脂达到82.5%的俄罗斯黄油。

步骤：

①将吉利丁片泡入冰水中以及融化巧克力备用。

②加热香蕉泥约60-70℃，然后加入挤干水分的吉利丁片。

③将热果泥倒入巧克力中，然后加入软黄油。

④用均质机将所有食材均质乳化。

⑤将香蕉甘纳许倒入裱花袋中，冷藏至少6小时。

03/巧克力蛋糕胚

220g110g125g90g30g80g45g150g90g

蛋白糖a牛奶黄油82.5%糖b面粉可可粉蛋黄鸡蛋

步骤：

①打发蛋白和糖a。

②牛奶中加入黄油和糖b，煮沸并不时搅拌。

③离火后，加入面粉和可可粉搅拌均匀。

④将面团转移到搅拌碗中，用桨叶式搅拌直至稍微冷却。然后逐步加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。

⑤加入打发的蛋白，混拌均匀。

⑥倒入硅胶垫上并铺开。

⑦放入烤箱170℃烘烤15-18分钟。看到表面弹起，立即用烘焙纸盖上，翻转过来。撕开硅胶垫，此处为正面。

⑧自然冷却10-15分钟后，将香蕉甘纳许均匀涂抹在不太漂亮的一面，宽度略大于圆柱状的香蕉蛋奶酱。

⑨如图所示，将取出的香蕉蛋奶酱去掉保鲜膜，放于甘纳许上。然后卷起冷藏1个半小时。

⑩在玻璃纸表面涂上一层薄薄的巧克力液。待凝固后覆盖于蛋糕卷表面。切开时注意用热刀，以防巧克力壳破裂。

（图片&配方来源：ins，翻译：yeslicake）

当然你也可以加入自己的创意装饰设计，不论是变成树干造型、点缀美味的水果、撒上漂亮的装饰花等，分分钟打造成万人迷的抢手货。

赶紧动手研究试做吧~

-月度好文-

不只传递配方和资讯

通过配方看到烘焙未来

这里将会是另一个起点

☟

长按二维码关注视频号，不做追随者！

进入甘那许烘焙坊的好物间

↓↓↓