超清新的柠檬酸奶面包，我爱！

发布时间：2020-07-27 07:23:37来源：君之烘焙

这道面包，味道真的特别赞。

它太清新了，哪怕吃过很多甜品，依然可以吃得下，依然会觉得美味。柠檬的香气和微酸的口感，都让它显得很特别。

虽然造型简单，但咬开来那诱人的柠檬酸奶馅儿，一定让你食欲大开！

松软面包配上酸甜可口的柠檬酸奶馅，真的好吃啊！

【柠檬酸奶面包】（4个）

配料：

面团：

高筋面粉150克，细砂糖25克，干酵母（耐高糖）3克，盐2.5克，鸡蛋（全蛋液）20克，酸奶（原味全脂）85克，黄油15克，半个柠檬皮屑。

柠檬酸奶馅：

酸奶（原味全脂）60克，细砂糖15克，鸡蛋（全蛋液）30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，柠檬汁10克。

表面装饰：

柠檬片4片，细砂糖15克，全蛋液适量。

制作过程

准备工作的小提示：

食谱中用到了柠檬皮屑、柠檬汁和柠檬片，实际上我们只需要准备一个新鲜柠檬就完全够用啦。

首先处理柠檬。将柠檬洗净擦干，先切出4片完整的柠檬薄片。将切好的薄片跟15克细砂糖均匀混合在一起，腌制2个小时以上，腌制后的柠檬片是最右图的状态。

这一步可以一开始就准备，这样面包发酵好的时候柠檬片也就已经腌好了。柠檬片尽量切得薄一点儿。

用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑。注意只需要擦柠檬表皮的黄色部分，不要擦到白色部分，不然会苦。

另一方面，准备柠檬酸奶馅。

将擦丝后的柠檬挤汁（直接用手捏出汁即可），取10克柠檬汁备用。

在奶锅里放入柠檬酸奶馅的所有配料（酸奶60克，细砂糖15克，全蛋液30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，柠檬汁10克）。充分拌匀。

如果你有君焙打蛋器，推荐用均质棒来拌匀，又快又好。如果没有，就用刮刀细心地充分拌匀。

然后将奶锅中火加热，不断用硅胶刮刀进行搅拌避免糊底。一直煮到锅中混合物沸腾，成为浓稠酱状。关火。将煮好的柠檬酸奶馅冷却后使用。

接下来就开始揉面了。

和，揉出膜是绕不开的一个步骤。将除黄油和柠檬皮屑外的所有材料混合揉成面团，揉至初步出筋后加入黄油，继续揉到扩展阶段（出膜）。最后加入柠檬皮屑，轻揉一会儿将柠檬皮屑均匀揉入面团即可。

可以手揉也可也用君焙厨师机揉面（用厨师机的话参考厨师机食谱上任何一个甜面包的揉面步骤均可）。

揉好的面包盖上保鲜膜在30℃的温暖环境下发酵至2.5倍大。

加入了酸奶的面团发酵会比较缓慢，可能需要若干小时，请耐心等待。请以发酵后的状态为准（用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后面团不塌陷也不回缩）。

发酵后的面团排出空气，重新变小。然后均匀分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团压扁，擀开。中间放上柠檬酸奶馅。包起来，收口捏紧。

柠檬酸奶馅比较粘，可以用裱花袋将馅挤在面团中央，或者用勺子等工具。

收口一定要捏紧，避免露馅。

将包好馅的面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘中，进行最后发酵。35℃，湿度80%.发酵到2-2.5倍大。

可以在烤箱里放热水，关上烤箱门来创造湿度。如果有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能即可，蒸烤箱会自己创造湿度。

注意不要发酵过度。发酵后的面团会充满弹性，用手指轻压表面会回弹一半。如果用手指一压就塌陷了，说明发酵过度了。

在面团表面刷一层全蛋液。然后将之前腌制好的柠檬片放在面团顶部，就可以烘烤了。烤箱预热至上下火180℃，烘烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

1、根据面粉吸水性不同、酸奶的浓稠度等因素不同，请根据实际情况酌情调整酸奶的用量，使面团的软硬合适。使用超市中最普通常见的原味酸奶即可，不要用果味酸奶、脱脂酸奶等其他酸奶。

2、表面的糖渍柠檬片除了给面包装饰，也会给面包带来更浓郁的柠檬香味。柠檬片尽量切得薄一些。