锅盔，统一南北味蕾的神秘大佬
发布时间：2020-07-27 21:23:19来源：鹦鹉厨房
有一种面食，可甜可咸，其貌不扬却被疯狂点赞。
锅盔这个名字，听起来就分量十足，长得和馍、馕、烧饼……差不多。
追溯源头，他们算是“同根生”，都由面团而来。只是之后各自发展出了不同的制作方法、口味以及个头大小。
厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……锅盔的分支有好几十种。
这种外焦里脆的圆形面食默默统一了吃货大国的南北味蕾，真香！
四川锅盔丨没有我不能夹的
在四川，凡是你能想得到的食材，都可以成为锅盔的完美CP。想夹什么？任君随意。
锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”。
它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。
完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，软硬适中，张拉柔韧。
肉馅肥瘦均匀，剁得细细的，再用猪油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，抹在拉长的面皮上，这样才会有丰富的味道层次。
做好的面饼，先将表面煎得金黄，再将锅盔放入炉中烤熟。
军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘！
军屯锅盔的另一个名字「酥锅盔」，可以解释它的完美形态：就是酥，酥到每咬下一口都会掉渣。
如今，酥锅盔还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种，满足食客各种刁钻口味的需求。
锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。
新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！
在南充街头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。
除了传统的锅盔灌凉粉，现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！
如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。
刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖，就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！
而正常身材的红糖锅盔，刚烤出来是会流心的，一不小心就会弄脏嘴和手，难道不应该叫它脏脏锅盔吗？
湖北锅盔丨像纸一样薄又脆
公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。鲜肉的、糖的、牛肉的、梅菜的，总有一种口味会被你pick到。
公安锅盔的烤制过程，倒是十分像华东地区的梅干菜扣肉饼的做法。
味道也有梅干菜锅盔，不过梅干菜太干太咸没甜味，所以喜欢梅干菜的还是吃梅干菜扣肉饼本尊就可以了。
喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油，红红的油辣子看着就让人食欲大增。
公安锅盔的最大特点是十分脆又不掉渣，最薄的地方像纸一样。
通常，需要两个人一起制作公安锅盔。
白案负责在案板上揉面，将一团团发酵的面加入馅料，放在一旁醒着；另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底状，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。
烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。
吃公安锅盔，没有什么讲究。站着吃、走着吃、躺着吃……都随意，是不折不扣的大众美食。
荆州公安人回到家乡的第一件事就是去找一家正宗的锅盔，吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆，才感觉真正回到了故乡。
除了荆州公安有锅盔，湖北仙桃的锅盔也很好吃。
用精白粉发酵面剂，擀成薄长条，涂上猪油和肉馅，五香粉作酥心。
锅炉的温度将肉馅和面皮糅合得颇具风味。出锅时，面饼还带点韧劲；稍冷些，中间就变得焦焦脆脆。
没那么烫口，馅料更出彩。肉眼可见的肉粒，配料丰富层次，料足重口，正是仙桃人的口味。
盔比脸大，薄薄脆脆；盔香持久，肉馅有味，陪伴更有滋味。
河南锅盔丨咸香软甜全都有
博望锅盔是南阳地区的古老食品，据说是诸葛亮行军打仗时所创。
当年诸葛亮刚出山，与曹军鏖战于博望坡，军中有粮，但是没水。
关羽说，这仗没法打了。诸葛亮说，别介，我有辙。你弄一点水来，把面和成硬块，烤吧，熟了就能吃。关羽试了试，别说，不仅能吃，味道还不错。因其形状像头盔，所以起名“博望锅盔”。
博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。
烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。
油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。
油酥锅盔的制作比较讲究，是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。
面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食，枣锅盔便是其中一个。
枣锅盔内馅儿有红枣，形状似锅盔，是河南信阳传统的地方小吃。
制作时面团要揉匀，揉至光滑为宜；烙制时火不宜太旺，以免焦煳。外酥香，内软甜，味美可口。
陕西锅盔丨锅盔馍夹辣子
“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。
用来做饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的。
烙制锅盔的文火很有讲究，燃料就是小麦的麦秸，麦秸绵软，燃不起大火，但燃烧时间较长，可以徐徐地吐纳热气，把面坯慢慢地烘烤。
尤为神奇与考究的是，正如煮豆燃豆萁一样，用小麦的麦秸烘烤小麦面粉面坯，正应了本是同根生相煎何太急。
温柔舒缓的烘烤，不但可以控制火候，不至于外焦里生。更为可贵的是，麦草燃烧的香味也氤氲到了面坯之中，真真的原汁原味，自成一体。
以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。
吃陕西锅盔，自然少不了油辣子。夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上，合上锅盔咬一口，锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而香脆，让人瞬间精神百倍。
在关中，较为著名的还有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
乾州锅盔外观呈圆形，馍边压成带辐射状的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花。显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。闻着香、吃着酥，回味无穷。
不知道大家有没有这样的感觉，去过太多大家口中的网红店，吃过无数山珍海味珍馐美食，发现最能征服自己胃口的，还是充满烟火的街头小吃。
以上锅盔中，你最pick哪一款呢？欢迎留言给我们。
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