这是什么神仙花卷！咸蛋黄花卷 | 视频+图文

发布时间：2020-07-27 23:21:09来源：君之烘焙

你能抵挡咸蛋黄的诱惑吗？

今天这道咸蛋黄花卷，非常独特又非常美味。涂抹了厚厚的咸蛋黄酱的花卷，格外好吃。

点开视频看看吧！

以下为图文版食谱

先制作咸蛋黄酱

咸蛋黄酱配料表：咸蛋黄6个，细砂糖20克，植物油25克，盐2克

在烤盘里铺一张油纸，将生的咸蛋黄铺在油纸上。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，将它完全烤熟。

冷却以后的咸蛋黄，用筛网细细过筛，使它成为非常细腻的质地（这一步会稍微费一点儿功夫）。

在过筛后的咸蛋黄泥里加入细砂糖、盐和植物油。用刮刀充分拌匀就可以了。要根据酱的干湿程度调整一下植物油的用量。

这道咸蛋黄酱，除了用来做花卷，也可以用来拌饭、蘸馒头、放入粥里吃哦。

接着制作花卷面团

花卷面团配料表：中筋面粉250克，水125克，干酵母2克，细砂糖5克

在搅拌盆里加入中筋面粉、干酵母、细砂糖，用手拌匀以后加入水。如果你有君焙厨师机，慢速搅拌7分钟就可以揉成光滑而充满弹性的面团了。面团要充分揉透，才能做出口感松软的花卷。

如果没有厨师机，将面团在案板上用力揉15分钟左右，直到面团光滑有弹性（图右）。

揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

案板上抹一些植物油防粘，将面团在案板上压扁，用擀面杖擀开。要擀成大大的方形面片。

将咸蛋黄酱涂抹在面团表面。要充分涂抹均匀，然后将面团进行三折。

将折好的面团切成小段。

取一个切好的小段，用筷子从中线压下去，要压到底。

然后将面团轻轻拉长，再拧几圈，花卷就整形好了。

将花卷放在铺了蒸笼布的蒸笼中，所有花卷都照这样整形好以后，就可以进行发酵了。

我们要将面团放在温暖湿润的地方发酵。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃大约需要发酵30分钟左右。也可以放在加了热水的蒸锅中发酵。

发酵好的面团会明显变大。

接着就可以蒸了。蒸烤箱用大蒸汽功能先预热5分钟，将花卷放入，蒸15分钟即可。如果你没有蒸烤箱，可以用蒸锅上汽后大火蒸15分钟。

蒸好以后等待3分钟后在开炉取出，以免花卷塌陷。

美味可口的咸蛋黄花卷就出锅了，趁热吃最美味！