烧豆腐翻身牛肉，过桥米线冰稀饭 | 被云南这座小城暴击
发布时间：2020-07-26 07:23:06来源：艾格吃饱了
云南超好吃的小城
以下是没事干研究员的安利
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请耐心观看
正值菌子季，大家都把目光投向了宝藏云南，风景美又好吃。
逛过，游过大理，吃过，但这次被滇南的小城俘了胃，食物都大写着好吃与诱人。先来感受一波动图：
有夏天不可少的烧烤配糖水，用料讲究且上瘾的过桥米线；把豆腐也吃得花样，比肉还香，还有今年份最鲜的菌子火锅...
这里有小城的安逸，也有古城的魅力，坐落在红河河谷附近，天高远阔，一年四季都适合去。
在少数民族聚集的云南，这里也算是独特的存在，汉族在明代中期就超过其他族群，不同于德宏、西双版纳的傣族饮食文化，这里既有云南的独特风味，又符合大众的口味。
包罗万象的它，小吃丰富且讲究，不算重口与野性，酸甜咸辣各具特色，更被旅行者接受。
每一种食物都鲜活诠释着云南人民骨子里花样爱吃且会吃的性格。你准备好了嘛？
100张图带你吃中国最好吃的小城
文末揭晓答案
印象云南的打开方式：吃花食菌子
当地人真的很会（敢）吃
现在正值菌子季，云南人对菌子的热爱众所周知，而且野生可食用品种都多达几百种。
摘下刚洗好的见手青，野味十足，和蒜片小米辣简单炒炒，就超过瘾！
红见手又叫红葱，在云南之外是很难买到的。
吃起来滑溜溜脆弹弹的，真的比肉还让人馋十倍。
一大锅咕咚冒泡的菌子火锅，汤底还加入了鸡肉，是难以用语言传达的鲜美。
老板嘱咐我们一定要煮够25分钟才能动筷子，汤也是！
有的吃起来像布丁，有的是清澈的脆。
你看这也太可爱（好吃）了吧~
爱吃辣的可以配上蘸水，其实不用也足够征服味蕾了。
加入任何食材都能变得好吃，豆腐吸饱了鲜入魂的汤汁，每个缝隙里都在写着美味。
烫好的米线，盛一碗菌汤泡一泡，美味翻倍。
云南人食花也是日常，那就来欣赏下吧：
正当季的芋头花，当地菜场随处可见，顶部的黄花吃着软嫩，茎部更爽脆。
一大堆来云南前未曾见过或叫不出名字的花，对于我们比较猎奇。
野菜花生汤，花生汤喝起来像加热加浓版的银鹭花生牛奶。
含苞待放的荷花摘下来，做成荷花跑蛋：
石榴花清炒，是略带劲道的脆：
还在饭馆吃到一道特色菜：羊奶菜踏芋头。羊奶菜腌渍过，吃起来是酸角汁味儿。
羊奶菜：当地的民间野菜，一般会腌制食用
当地名菜汽锅鸡要登场了，汽锅也是包罗万象的，还有宴席排场的汽锅宴。
一份优秀的汽锅鸡，汤一定好喝。
不同店选用的鸡不一样，这家用的是本地线鸡，用本地盛产的紫陶汽锅置于汤锅上，再用纱布堵上焖煮，汤汁则是蒸汽凝成的。
金灿灿的汤发着光，鲜甜到浑身舒坦，鸡肉的原汁原味也被保留。
在这里也少不了经典的云南菜：风味罗非鱼，调料满满非常入味。
还有一些奇奇怪怪的菜却有些惊喜：
雪里红，非我们所认知的雪里蕻，而是将豆腐渣做成菜。
豆渣配番茄，真是写实的名字了。
米豆腐切成小块炝，外酥里嫩，像烤化的芝士。
原本它长这个样子，的确像未切开的奶酪：
在江浙吃惯蜜汁糯米藕，原来煎或炸着吃也别有风味。
可以蘸着白糖或辣椒面吃。
轻松实现糖水与水果自由
正值闪闪发亮的夏日丰收季啊
在广东之外实现糖水自由的机会可不多，三五元的价格，是童年夏天的滋味。
本以为再也体验不到童年的味道，没想到在这座小县城找回了。
冰木瓜，当地老少通吃的凉品，透明的果冻状，长得和冰粉差不多。
撒上的芝麻很香，可谓是点睛之笔。
小吃店豆腐摊也能点到它~
没想到冰稀饭也加入了甜品大军，能吃到玫瑰蜜点缀的甜，冰凉饱腹。
酒酿在当地称作甜白酒，一般是店家自己酿制的。
吃起来有气泡感很甜蜜呀，晋升夏日高光小糖水。
这碗的糯米更松软，还有蜂蜜的香醇。
拉拉粉是蚕豆淀粉做的，细长弹糯，更像是一份小吃。
豆面汤圆，顺利俘获了作为糯米爱好者的研究员的心。
煮好的汤圆裹入红糖、黄豆粉，还能吃到拉丝hh:
漫步在古城老街，发现新奇的「下午茶」：越南粽子配咖啡。
糯米用千张纸（一种中药）染成黑色，夹心是猪肉与黄豆，炸过后有点像江西籍研究员老家的冻米糖。
还有越南风味的卷筒，面糊摊成薄薄的形状。
裹入榨菜末、香菇肉、葱肉或芹菜肉，一定要配上蘸水吃！
如果一路向南去河口能尝到更多越南风味的美食
这个季节的云南水果也是「百花齐放」的，走在路边都目不暇接。
青提葡萄脆桃脆枣桂圆无花果荔枝李子......馋到走不动路：
有没有小伙伴来科普品种~
万万没想到烧烤摊也很有特色
街头铁板烧，便宜又好吃！
再坚持一下，我们正要说夜宵呢。
当地的烧烤摊像极了街头版铁板烧，而且离不开一位手法熟练的师傅。
师傅行云流水地翻动着食物，像调酒师一样自带气场，给烧烤都施上了好吃的魔法。
铁架底下的炭火滚滚，大家围坐在烧烤摊，眼馋着滋滋作响冒着热气的食物。
这里更像是一个社交场所，认识不认识的人还会唠唠嗑。
翻身牛肉，用的腱子肉，切得薄如纸。
翻身牛肉有提前腌制过，顾名思义翻个身就能吃了
一定要烤好趁热吃，香嫩入味。
看这薄的透光的肉片，闪闪惹人馋。
三线肉就是猪五花，配上加入麻椒、辣椒粉的本地蘸水，提鲜提味。
当地的小肉串便宜又香嫩，一人吃上10串妥妥的。
还有Q弹的肠子，被烤得脆脆的，嚼起来很带劲。
本地人还爱吃猪蹄，弹牙好吃的滋味，懂的人自然爱。
遇到一次点了八只猪蹄的小哥，热情地请我们吃
素菜也能单独出道，除了必不可少的豆腐，被盘烤茄子惊艳到了。
加入韭菜辣椒肉末等提前备好的调料，把茄子肉撕开搅拌，吃起来香喷喷！
好吃到大家异口同声地追加了一盘
云南小瓜也是烧烤摊上的一绝，就是西葫芦，清新且解腻。
佛手瓜更脆脆甜甜的，本地人爱叫洋瓜。
吃烧烤，当地人要配碳水，别处可是吃不到的！
热凉饺子，当地的特色吃法，碳水吃得也能很开胃，极富层次感。
汤底加入了辣椒、酱油、本地新鲜的甜醋
冰镇的甜醋可以直接喝，像酸梅汁似的口味，爱了！
可惜要在当地菜场才能买到新鲜的，得冷藏保存。
拌卷粉也很美味，不能少了韭菜碎和一勺花生酱，甜辣甜辣的让人上瘾。
可以炒着吃也可以要拌的
还有勺粉，红薯做的一种米粉，是凉品，吃起来滑溜溜的。
有碳水有肉，真的会享受
自家腌的酸菜，炒肉末米饭，是奶奶家的味道，香~
发现不少本地人都爱坐在摊边吃炒饭
再来一碗冰稀饭、甜白酒或者当地的冰镇饮料，舒坦。
愿意早起嗦一碗草芽米线
当地草芽的花样吃法知多少？
云南也是一个嗦粉王国，而这里的过桥米线基本上都会加草芽与薄荷。
大名鼎鼎的过桥米线，就源自红河州。
米线一般是10-20元的价格，区别不在大小碗，而是汤料的丰富度。
付完钱后，你会拿到一大碗加满料的汤底，然后自助去拿米线
各家店各有特色，主要是看加的什么肉。
最常见的就是汆肉，切成薄片的猪肉，用滚烫的汤汆熟。
夹层肉也是里脊肉，但比汆肉吃起来更嫩。
红烧肉很入味，肥瘦恰当，吃起来很香。
当地人也爱吃肠旺，肥肠与血旺，新鲜软糯。
有的还会加肉皮，Q弹带点劲道的口感。
汤底也可选清爽的清汤或醇厚的红汤。
汤很重要，店家会选用猪骨/牛肉/鸡炖煮数个小时
再自助加入各种葱末、韭菜碎、香芹碎、辣椒油...
一般店里会有卷粉和米线两种可选：细细的米线，香软爽滑，有米香。
卷粉则是宽条的米粉，更软糯。
有的店还有红米做的卷粉与米线，想吃几碗都可以，还可选择自己再烫一烫。
把米线捞进比脸还大几圈的汤碗中，也是有手法的。
当地人告诉我们，不要把米线碗里的水带入汤里，也不要泡太久哦
埋头嗦完，很落胃。
当地的回民不少，想吃牛肉可选择清真米线馆子。
牛凉片、红烧牛肉被汤汁浸泡后，更加软嫩，好吃！
说起这乳白色的草芽，是本地特有蔬菜，长得像象牙。
新鲜的草芽吃起来甜嫩嫩又脆爽清香，像是茭白与藕带的「私生子」。
一定要吃新鲜的，才能尝到属于自然的甘甜。
它常出没在烤摊上，撒上调料，好吃。
和汆肉同炒也是一道经典菜肴，鲜鲜嫩嫩的。
拌入芝麻油花椒油陈醋酱油辣油等做成凉菜，解腻又下饭。
当地的名片：比肉还好吃的豆腐
豆香满城，让人上头
来这里吃过小豆腐，绍兴、长沙的臭豆腐都要被抛到脑后。
本地人告诉我们好吃的豆腐都是手工包的。
据说机器压制的都外销了，想吃手工制作的得在当地
要自然发酵成发黄的样子才好吃，闻着略带臭味，但吃起来超香。
不能太臭，太新鲜也不行~
烤豆腐是有技巧的，经验丰富的师傅能把棱角分明的豆腐烤成圆鼓鼓黄灿灿，外脆里嫩的样子。
撕开还冒着热气，有发酵的豆香。
蘸水也有讲究，有干辣椒、酱油辣椒，还有蒜油的。
豆腐浸一浸，香辣有味，带着舒适的烟熏味，朋友说像在吃西班牙5J火腿。
将小豆腐晒制后成了干豆腐，变成干巴巴的小黑脸。
但是烤后能膨胀成可爱的胖子，口感更有嚼劲。
还有石屏的包浆豆腐，烤得两面金黄会爆浆。咬一口，里面像嫩嫩的豆花噗地一下溢出来。
坐在豆腐摊边吃饭，会不自觉地愿意消磨时光啊。
更有意思的操作是，夹一块豆腐，摊主会向碟子里丢颗玉米粒来计数。
像吃串串用签子计数一样
钻到一家豆腐作坊楼上，5元/位，豆浆豆花还可随意吃。
配上炸豆腐和豆皮，是独有的豆腐下午茶套餐了。
豆皮又薄又香，高温下锅快速捞起，炸成锅巴的样子，但更酥。
在大板井旁的作坊，能看到豆腐的制作。
题外
相信大家也发现了这座小城是云南红河州的建水。
这里的魅力远远不止于食物，有热情且迷人的烟火气，有回到儿时的穿越感。
除了几元钱就能买来快乐的各种米线烧烤糖水小吃铺，还有充满底蕴的文化魅力。
爷爷奶奶会拎着桶子去大板井打水，一口古井滋养着世世代代的建水人。
许多好吃的小店都藏在古宅或自家住房的庭院中，甚是有趣。
热情的爷爷摘下自家院子里种的龙眼递给我们
虽然听不懂当地方言，但爷爷全程和蔼笑地给我们做烧烤
这一趟加了不少卖水果、豆腐、菌子摊主的微信，想念的时候打算复购试试，再来告诉你们！在此特别感谢建水本地小伙伴@向渝、wuli土妹、独角仙人、龙四、神仙猫的推荐。
好吃的店铺推荐清单请查阅今日二条哦！
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本文的研究员
阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
一只王大力Li
定居杭州，家有两人一猫。
为了留一只手抢食，经常单手拍照码字的美食博主。
目前学会了插画，发现手不够用。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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