二伏，北京人的面条就得这么吃！！

发布时间：2020-07-26 15:21:10来源：北京吃货

“头伏饺子二伏面”

7月26日，进入二伏，

北京人，这碗面咱是一定要吃的！

今儿，

芝麻酱、羊肉汆儿、老咸汤儿...

小编可都给您预备齐了啊！

芝麻酱面

芝麻酱面，

北京人夏天里最爱的一碗面。

伏天，

在院里找块阴凉地儿，

盛上一大碗过了三遍水的面条，

放上澥好的芝麻酱，黄瓜丝儿，

临了再来上点花椒油，齐活儿！

茄子肉丁面

大热天，

要是能吃上一碗茄子肉丁面，

嘿！那叫一个享受。

做茄丁面，

得用圆茄子才正宗，

至于荤素的比例，那就随您便了，

爱吃肉那您就多放点~

“诶，我蒜呢？”

吃茄丁面必须得有蒜，

什么？！没有！得咧，我出门买点去~

酱油汆儿

酱油、花椒油、手擀面、黄瓜丝，

您别瞅酱油汆儿用的全是最普通的食材，

但吃起来却是无可替代的味道！

三合油拌面

香油，酱油，再沏（qu）点花椒油，

有人说用三合油拌面条，

是专门为那些懒到极点的人准备的。

（图片来自大众点评：yxcynthia）

臭豆腐汤拌面

过去，有的老爷们不会做饭，

赶媳妇不在家的时候，

就爱用臭豆腐配锅挑儿凑合一顿。

怕媳妇回家闻见味儿挨呲的，

一准得端着碗站当街吃。

吃之前还得再来上点儿香油（花椒油），

盖上盖儿焖它个5分钟，

等您再打开的时候，嚯，这味~

给霍愣匀了，就开吃吧！

老咸汤儿

夏至那天，

在网上瞅见有人晒老咸汤儿，

可给我馋的没谁了...

过去生活水平没现在好，

大缸里腌雪里蕻剩下的汤儿都不敢浪费，

拿出来拌面条，那真是别有一番风味。

如今，这老咸汤儿可没地讨换儿去了。

扁豆焖面

扁豆焖面，

北京人接长不短的就要吃上一顿。

做起来也不算特费事，

蒸制过的面条再炒，吃到嘴里一点都不黏糊油腻，

您要是喜欢吃软乎点儿的，那就往里放点水~

花椒油拌面

北京人夏天爱吃的“浇头”之一。

先切点葱花放到碗里，

再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，

在锅里放少许油，放入适量花椒，

等花椒粒变黑倒入酱油，

然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，

这样花椒油就完成了。

小虾米炸酱面

北京人口重，

吃面离不开炸酱，

这不放上点小虾皮，感觉又不一样了。

其实最正宗的吃法是放小河虾~

西红柿鸡蛋面

北京人吃面条，

单一个甜中带酸、鲜咸适口的西红柿鸡蛋面，

就让人怎么吃都吃不够。

简单、省事，

鸡蛋、西红柿，咱家还都有现成的~

黄花木耳打卤面

小时候，

不论家里谁过生日，

父亲都会做上一大锅卤，

吃起来那叫一个香，那叫一个过瘾。

真正的老北京打卤面，

要用煮白肉的汤汁打卤，

口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿......

最后还要浇上热热的花椒油，才有那份香气。

炸酱面

在北京，

您要想吃地道的炸酱面，

那您先得认识一个北京朋友，然后去他家里吃。

酱是炸酱面的灵魂，

过去谁家要是炸了酱，

那味道...飘得满院儿都是。

您说这半肥半瘦，冒着尖的肉丁，

瞅着就让人哈喇子直流！

炸的时候还讲究“小碗干炸”，精而细！

当然这炸酱也分荤素，

咱刚提的虾皮炸酱也是其中一种。

北京人吃炸酱面，

菜码更叫一个全乎。

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，

焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿”

烂肉面

烂肉面，

是老年间北京特别常见的一种吃食，

在“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的。

在当时还有这么一句俏皮话：

“不管他是驴还是马，吃饱了烂肉面再打镲”。

但如今您要想在北京吃上一碗烂肉面，

那可不是什么容易事儿了...

羊肉汆儿面

吃羊肉汆儿面，

那肯定是数九寒天吃才最有感觉。

可真馋羊肉，又懒得吃涮锅子的夏天，

一碗羊肉汆儿面，拯救了北京人的胃！

唏哩呼噜一碗下肚，那可真是痛快啊！

当然，

在北京，面条可不止这几碗~

旧日京城有十八样浇头：

荤炸酱、素炸酱、汆子、

咸汤、豆腐、穷三样、

三合油、花椒油、芝麻酱、

烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、

烧肉、肉汤、香椿、

鸡丝、排骨、鸡蛋西红柿卤...

这不，二伏到了，

咱家准备吃哪碗面？

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转载自老北京城