我国最“有名”的九碗面，你最爱哪一碗？最后一种是网红

发布时间：2020-07-26 15:21:19来源：舌尖上的中国2

我们的国家地大物博，不同的地方有着不一样的风土人情，除了口语上的差异，在饮食习惯上也有很大的差别。饮食的差异上一直以来都有“南米北面”的说法，也就是指南方的人爱吃稻米制作的食物，北方的人爱吃面食；就拿“面条”这种形状的食物来比较，南方的人就爱用稻米来制作，比如：米线、米面、河粉和米粉等，而北方则是用面粉来制作的：手擀面、拉面、刀削面和裤带面等。为什么南北之间会有如此大的差异，这当然是因为自然地理造成的。南方多产水稻，而北方多种小麦，更由于以前交通运输不便，人们的饮食就地取材，所以才有了“南米北面”的这种说法。

现如今，随着社会的发展，交通越来越便利，南方的人到了北方生活，北方的人也有移居南方的，甚至世界各地的人口流动也变得非常频繁；物资流通更是快捷，几个小时就能让南方新鲜的食物进入北方的厨房，南方也有了很多的面条种类，“南米北面”早以实不配名。

1、兰州牛肉拉面。兰州牛肉拉面馆开满了全国的大街小巷，虽然我们大多数人不一定知道遍布全国的“兰州牛肉拉面”馆，其实在2012年以前并不是甘肃兰州人开的，而是青海化隆人。直到2012年兰州本土拉面才开始走出兰州，走向全国的。兰州牛肉拉面因一清、二白、三绿、四红、五黄，（即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄）而闻名。也因为面馆遍地开花，又不是连锁经营，近些年传出了很多负面诸如“牛肉薄入纸，一块传几代”笑谈。但兰州牛肉拉面无疑是中国面条里“最有名”之一了。

兰州牛肉拉面

2、老北京炸酱面。很多地方都有杂酱面这种做法，但老北京炸酱面无疑是最知名的，就如同北京烤鸭一样，曾经一度成为到北京旅游必尝的一道美食。还是因为打这老北京炸酱面招牌面馆太多，味道又是天差地别才没了以往的被人喜爱。但如果能吃到一碗地道的老北京炸酱面，就如同老北京的顺口溜描述的那样“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”那特有的仪式感和美味自在心头。

老北京炸酱面

3、山西的刀削面。说到山西刀削面，我们眼里总不由得浮现出一个技艺娴熟的师傅把和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动的场景。也有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其实现在的我们很少有机会直面这样的场景了，很多面馆为了时效都用机器代替了人工削面。

刀削面师傅

4、陕西的裤带面（也就是biangbiang面）。陕西的裤带面因为一个biang字而走红，biangbiang面的特点是宽，像裤腰带一样宽，煮出的面条上放上葱花辣椒等等，再浇上滚烫的热油，滋啦滋啦，首先是视觉感强烈，吃的时候也是呲溜呲溜的挺不下嘴来。其实陕西的美食就是以面食而闻名的，陕西的面条主要取胜在做法简单又美味，油泼辣子是陕西面条的灵魂所在。

油泼面

5、河南的烩面。河南烩面的灵魂在那一锅牛乳一样的羊汤。羊肉、羊骨一起长时间的煲煮，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，一根手扯的薄条宽面在羊汤里炖煮入味，盛入装有原汁肉汤的大碗里，辅以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、鱿鱼丝等，热气腾腾，汤鲜面滑。

烩面

6、武汉的热干面。热干面是武汉人过早（吃早餐)的一种面，去到武汉你会发现大街小巷里都有热干面的身影。热干面起源于汉口的码头早餐文化，所讲究的是方便快捷。提前煮至八分熟的碱水面在滚烫的热水里上下三两次后盛出，加入满满一大勺香味浓郁的芝麻酱，再铺以辣油、香油、香葱、蒜子、萝卜丁、酸豆角、生抽等调味料充分搅拌均匀。色泽黄而油润，香而鲜美，还有种很爽口的辣味。快速大口地吃完后再喝上一碗香甜的蛋酒，立刻能量满满，就可以开工了。

武汉热干面

7、重庆的小面。重庆小面近些年因为重庆这个城市而火的，在这之前我们可能更熟知的是四川的担担面。现在全国各地都可以吃到重庆小面，每一家的味道也是有所不同，不过大多数都是以四川油辣子，花椒面，肉末，青菜，豌豆粒来调味。重庆小面就如同我们对重庆的印象，火红爽辣！

重庆小面

8、广州的竹升面（云吞面）。广州的云吞面很少能在北方吃到。但在广州和香港地区非常有名，为大众所知也是来自于香港的影视剧。竹升面如其名，面不是手擀出来的，而是靠竹竿压出来的。面和云吞一起盛出，一碗面两种美食。

云吞面

9、方便面（泡面）。一碗泡面，我们可以用自己喜欢的方式去做出各自喜欢的味道。饿了来上一碗，是居家、旅行、加班的必备良品。

泡面

家人们来说说，这九碗面里，你最爱的是哪一碗呢？