外面买不着！喝奶茶加这个，比珍珠爽多了！

发布时间：2020-07-26 15:21:12来源：烘焙天地

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来源：茶苏苏烘焙日记，订阅号：茶苏苏烘焙日记

茶苏苏，一个能自己做来吃，就绝对不买来吃的美貌女子。

小时候总听到老人说“芒种夏至，檨仔落蒂”，意思就是说芒种夏至的时候，芒果就成熟了。

夏季光照时间长，昼夜温差大，使得芒果的甜度非常高，芒果香也更加浓郁，想想那黄澄澄的果肉，咬上一口，汁水在口腔中炸裂，对吃货来说就是多么诱人的味道啊~

芒果除了直接的当做水果吃，还是一种非常好的甜品原材料。喜欢港式甜品的，之前我做过一款芒果肠粉，清凉爽滑好惬意。又或者可以做成芒果慕斯，入口即化奶香浓郁。

要是想要搞好创意的话，那么今天的这款芒果爆爆珠也是个不错的选择噢~

这款芒果爆爆珠也叫爆爆蛋，它和珍珠一样，是用于添加到饮品中的配料之一。

但有着区别于普通珍珠，爆爆珠的优势并不在于口感Q弹有嚼劲，而是在口中爆开的一瞬间的酸爽哟。

做法很简单，将材料混合搅拌之后，可以用各种工具，如漏勺、裱花袋等其他工具，挤出你喜欢的形状就可以啦。

做爆爆珠时，需要用到海藻酸钠和乳酸钙。这里和宝宝科普一下，海藻酸钠是什么吧~

海藻酸钠也叫褐藻酸钠，它是从褐藻类（如海带）中提取的一种多糖碳水化合物，是饮料、乳制品中很常见的增稠剂，完全符合食品安全国家标准，所以宝宝们不用担心安全问题哟。

将海藻酸钠和乳酸钙混合之后，会形成一层薄且韧的凝胶，这个就是爆爆珠的表皮啦。

一颗颗液体爆珠暗藏玄机，可搭各种饮品，口感不比珍珠差哦~

先来看看视频教程吧

芒果爆爆珠

食材

食品级海藻酸钠粉3克

芒果60克

清水60克

乳酸钙粉10克

清水500克

步骤

1、将芒果切成小块

2、取60克芒果块、3克食品级海藻酸钠粉、60克水倒入榨汁杯中搅拌成芒果糊

3、然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，消去气泡

4、把10克乳酸钙粉加入500克清水中，并搅拌融化均匀，乳酸钙水就做好了

5、最后用裱花袋（或筷子、滴管）把果汁滴到乳酸钙水里，自动凝成小珠子，捞起后就是可爱的爆爆珠了～

芒果爆爆珠就做好啦！

一凑近就闻到沁人心脾的芒果香，一秒沉醉有木有！捞起来看，淡雅的黄色爆爆珠，却透露着清新可人的金黄明亮，极具诱惑力呀。

轻轻一咬，一颗颗芒果爆爆珠就在嘴里爆开，每咬一口，都可以在嘴巴里面放出甜蜜的小烟花。

先吃一口爆爆珠，再喝一口芒果奶昔，最后搅拌均匀来一大口，每一口都是奇妙体验~（芒果奶昔的做法看这里：）

看似软萌的爆爆珠，其实它是分子料理的一种哟。

以前觉得分子料理非常高大上，但我现在才知道，原来用来做菜的豆腐、松花蛋，小时吃的棉花糖、果冻、奶粉等都是分子料理，只是食品行业并没有将这些食品加工技术的名称定义为分子料理。

这么一说，分子料理高大上的形象是不是瞬间幻灭了呀，哈哈。

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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