无凉粉，不夏天！夏天就好这口了~

发布时间：2020-07-26 19:22:50来源：好豆

俗话说得好，无凉粉不夏天！省时又开胃的凉皮、凉面、凉粉实在是太适合这个炎热的季节了~而且花个几分钟就能搞定，稀里哗啦就能消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，一起跟着好豆君来学吧！

自制凉皮

---食材---

高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根---做法---

1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4、冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟后做。5、下面浓稠的面浆搅拌均匀。6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。7、切上点黄瓜，加点辣椒油就行了。

麻辣凉皮

---食材---

凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量---做法---

1、凉皮切长段。2、香菜切小段，倒入凉皮内。3、倒入蚝油，倒入生抽。4、倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。5、倒入芝麻油。6、倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

凉拌凉皮

---食材---

凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量---做法---

1、做好的凉皮，切成均匀的条。2、黄瓜刮成丝，装到碗里，吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。3、加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。

葱油凉面

---食材---

中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙---做法---

1、水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。3、再改刀切成细丝。4、大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

虾仁凉面

---食材---

面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺---做法---

1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。4、事先做熟的虾,剥皮。5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

伤心凉粉

---食材---

凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许---做法---

1、凉粉洗净，切条。2、放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。

武汉全料凉面

---食材---

碱水面300g，香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量---做法---

1、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。2、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。3、将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。4、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末。5、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。6、最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

川北凉粉

---食材---

土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

---做法---

1、取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2、倒入锅中开火加热，用勺子不停的搅拌，使其受热均匀。

3、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌直至淀粉全部变透明时，关火。

4、再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。5、淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。6、将成型的凉粉倒扣，切成细条。7、将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

8、将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

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