章鱼烧竟然有全自动的流水线...还会自己滚圆乎那种！
发布时间：2020-07-24 18:21:50来源：吃货研究所
走在街上，超容易被香味浓郁的食物吸引，比如章鱼小丸子！那种油滋滋的感觉，真是令人内心沸腾......今天，就来一起看章鱼小丸子的制造流口水吧！
先来快速回忆一下街头人工操作，再来康康自己自动化的章鱼小丸子有没有灵魂~
01
手工制作章鱼小丸子
/拼的就是手速/
章鱼小丸子是来自日本的街边美食，日语叫「章鱼烧」，用的锅是一个有许多半球凹陷的铁板，这个半球形就是小丸子成型的关键了。首先在烧热的铁板上抹油防粘锅。
在倒料之前先在锅底撒一些葱花什么的~
章鱼烧的粉是经过调味的面粉加水和成的面糊，一大勺加进凹底锅里。
在每个凹槽里放一块章鱼肉。不像什么龙须糖里没有龙，老婆饼里没gakki这么令人伤心…这次是货真价实有章鱼的章鱼烧！
把面糊表面铲平、铲匀，方便一个个的保质保量~
这时撒一些碎菜叶啊、洋葱粒之类的馅料，爽口解腻啊！
加热一会儿，章鱼小丸子的底部差不多就有一些定型了。这会儿就可以趁着整个面糊还没固定成形，开始挨个翻，翻上去的小丸子已经是球形了，翻下去的面糊还会继续凝固。
把球形翻上去后，注意看！凹槽边上还有很多的面糊，要先开始横向划拉，类似小时候五子棋画出道儿来一样。
继续竖着划拉，让每个小丸子都在自己的一亩三分地里各自为政。仔细听，有没有听到筷子的临别赠言：“小丸子，你已经长大了，应该学会独立，不要再依赖别人了。”
毕竟半个球的量还是没法形成一整个球的，把边边角角的面糊也划拉进这个半球的区域后，继续翻个身，就把这边角料包括进去了！
不停地包裹边上多出来的面糊。由于每包括进去一些面糊就加热定型一下，再包裹再定型，模具是圆的，整个小丸子也就从丑丑的半个越翻越圆了。
翻了好多次，表面微微透出焦色，章鱼小丸子就成了圆圆的，做好了的样子，看着都香啊！(¯﹃¯)
最后再撒上木鱼花浇上酱料，什么沙拉酱、咖喱粉、酱油等等，一盒章鱼小丸子就完工了。一口下肚的美味，满溢的幸福感~
02
机器制作章鱼烧
/让强迫症舒爽/
章鱼小丸子的整个流水线制作流程和人工差不多，就直接跳到重要的定型环节了~首先通过塑胶管道给模具自动注点食用油。
然后旋转的刷子下落，把半圆型的模具内壁均匀地抹上油。
章鱼小丸子的精髓，当然是中间那块Q弹的章鱼肉了！人工制作时，在每个凹槽里放好一块章鱼肉那完全是小case顺手的事儿。
而机器放肉就复杂了。下面箱里是一堆切好块的章鱼肉，每个自动升降台的凹槽上升时卡走一块肉，卡多了也不要紧，继续往下看。
上方有负压的气嘴在待命，章鱼肉一到位，气嘴就开始吸附。一次当然也只会吸到一块肉，不会让你赚到的......
然后把章鱼肉批量转移到面糊中。这会儿模具里，已经有提前烤过且稍微定型的面糊，章鱼肉掉下去并不会沉底。
接着继续灌入另一半混合着配料的面糊。我们知道这个模具本身是半圆型的，那底下烤过自然会变圆，可上面的一半面糊怎么做圆？别急，马上就到这条流水线让小丸子滚圆的神（sha）奇（diao）之处了！
当模具经过隧道烤箱时，底部会被明火加热。这意味着小丸子底部的面糊会最先定型。这就给做圆创造了条件。不需要把小丸子整个烤熟，烤个半熟就出隧道烤箱，然后让小丸子掉落到另一个空的烤箱模具里。
再靠同样是半圆型的内凹模具去按压小丸子。这么挤一挤的定型，让平整的那一面更贴合到半圆型的模具中。
然后再重新送进隧道烤箱，这样的翻转操作要来三次，才基本能把一颗章鱼小丸子滚圆。
不过这办法做出来的小丸子，没法滚得特别圆......
做好的章鱼小丸子就被送进-40℃左右的急冻隧道，立马冻成硬疙瘩。然后被送去V型包装啦~小丸子从上面按照一包包的份量往下掉，包装袋是从平整地展开到被凹造型地裹成圆柱状。
然后侧边热封，边下料边密封，就这么循环往复地包装好了一袋袋。
对了，除了全自动“滚圆”的机器，还有一种震动滚圆的机器。它算是半自动吧。先需要人工在成型模盘放配料和面糊。现在看着还比较正常。
接着它就开始表演了！根据分析机器的原理，偏向于认为是底部有机械结构设计的偏心运动，所以它一直有自己在划圈圈地快速振动，然后靠模具盘的摆动，把章鱼烧滚圆了......除了被竹签戳的这个出了错，其他的都非常圆溜！
截图：阳哥
文中Gif截取自YouTube博主AdenFilms的《JapaneseStreetFood:Takosen》、日本TheScienceChannel频道的THEMAKING视频章鱼小丸子（１３８）《冷凍たこ焼きができるまで》、YouTube博主食品机械厂家008613202642808FoodmachineManufacturer的《天发自动滚圆章鱼烧机takoyakimachine8613202642808》、特盛吃貨艾嘉AbbyBigEater的《【Costco開箱】冷凍章魚燒現在賣場也買的到!!究竟值不值得入手呢?★特盛吃貨艾嘉》以及专利号CN202375917U的全自动滚圆章鱼烧机。
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冷冻章鱼小丸子还得自己加热了才能吃，和街头摊主现做的相比，么得灵魂┓(´∀`)┏
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