夜宵榜单第一名！在家三步就搞定，酥香喷汁好吃到哭！
发布时间：2020-07-24 18:21:46来源：花吃姐姐
夏天最幸福的事情是什么？当然是开着空调吃烧烤，西瓜吃中间最甜的那一勺！
现在外头烧烤小摊和外卖其实很多，但坐在外面吃太热，外卖到家又不热乎了，怎么样都比不上我在家现做的这一串！
点开一部下饭综艺、把肉串交给烤箱、啤酒刺啦啦冒泡、浑身清爽地往沙发上一靠，光是想想就美得不行！
为了成为家庭烤串大师，花吃姐姐上周花了好几天苦心钻研，终于整理出了一套万能烧烤法，不论猪、羊、牛肉，还是花菜、藕片、金针菇，用这一招一律香到哭！
没有烤箱也别怕，平底锅煎肉的方式同样可以做出美味的烤肉。周末马上要到了，快点做起来，真的太香啦！
烤串最重要的除了食材就是调料了。这次花吃姐姐做了香辣椒油、万能烧烤粉和干碟酱油汁这3种调料，掌握这三种就能搞定所有食材。
首先来做所有调味料都需要的基础料油。
基础料油
锅中倒油，放入姜片、葱段、蒜片、香菜段、八角、桂皮、花椒、香叶。
小火慢慢炸至葱段发黄，关火，把油滤出来，这一锅就是最基础的料油了。
一分为三，一份拿来炼辣椒油，一份做干碟酱油汁。剩下的在入烤箱前刷在肉串上，去腥又增香。
香辣椒油
大碗里倒入1:1的辣椒面和辣椒粉，拌匀。
把熬好的基础料油趁热泼入辣椒中，边淋边搅拌。
接着用细密的滤网把辣椒渣滤掉，留下红油。
红油重新回锅，加入白芝麻，小火炸至微微焦黄就好啦。
这个香辣椒油可以说是万能的，除了这次的烧烤，平时做凉拌菜、拌面、馄饨，都可以加。
辣度其实还好，重点是太太太香了！
干碟酱油汁
干碟酱汁汁，顾名思义就是四川干碟辣椒面加上酱油调成的。除此之外再加入基础料油，拌匀就好啦。
是不是很简单，但是往蔬菜上一刷，蔬菜的甜、酱汁的咸香，料油的鲜美，一应俱全。不仅是烧烤，用在油炸、空气炸锅等蔬菜的料理中也很搭！
万能烧烤粉
最后这一款也是最简单的，烤肉过程中撒的调料粉。
只要把椒盐、白芝麻、孜然粉、孜然粒、盐、十三香粉、辣椒面这七样等比例混合，就能得到一罐万能烧烤料。
装瓶后不管是煎肉、烤肉，随手一撒都香炸了，有了它，外头烧烤店都不香了！
准备好了各式调料，就是正式的烧烤环节了！这里花吃姐姐总结了一个烧烤公式：
烤肉串=腌制+串签+刷料油+中途撒万能烧烤粉+出锅刷香辣椒油
烤蔬菜=切好+串签+刷干碟酱油汁+中途刷料油
好啦，有了这些百搭的酱料和万能的烧烤公式，我们就开始烤串吧！
RECIPE
烤肉串
材料
羊腿肉适量/羊尾油适量/牛腿肉适量
五花肉适量/洋葱丝适量/蒜片适量
葱花适量/白芝麻适量
调料
蚝油10g/生粉2g/香辣椒油适量
万能烧烤粉适量/基础料油适量
1.切肉块：牛肉、羊肉、羊尾油都切成立方小块，大小根据自己的喜好来。五花肉去皮，切成厚片。
2.腌制肉块：每一种肉里都放入洋葱丝、蒜片、蚝油、一点点生粉，拌匀腌制半小时。
3.串肉块：腌制好猪肉和牛肉串在竹签上，羊肉要一块羊油一块腿肉交替串。同时烤箱180度预热。
>>竹签记得提前泡水，防止入烤箱后烧焦或烤断。
4.烧烤：肉摆上烤盘上，两面刷一层料油，送入烤箱中层。下层再放一个铺了锡纸的烤盘，接住滴下来的油水，否则烤箱很难清洗。
180度先烤10分钟，取出肉串，两面都撒上万能烧烤料。
接着再放回烤箱继续烤10分钟。
一共20分钟，肉串就烤好了。取出，撒上葱花和白芝麻。
>>想要吃表面特别焦脆的，可以把温度调高到220度，放入最上层再烤5分钟。
五花肉串可以再往香辣椒油中涮一涮。
写到这里又忍不住咽了口口水，真的是太香了！花吃姐姐还记得当天烧烤时，香得隔壁公司的人都来探访了。
油润、鲜香，自己做的烤串吃起来比外头过瘾太多了！
硕大的肉块在口中迸发出无限滋味，基础的调味不仅没有夺去肉类本身的香气，还额外增加了很多香料的芬芳。
香辣椒油就更别提了，辣根本不是它的重点，而是每一口那莫名的奇香。
简简单单的八角大料和葱段香菜，赋予了普通的植物油百般滋味！裹在肉串上，丝毫不油腻，恨不得煮一碗米饭拌着吃！
RECIPE
烤蔬菜
材料
花菜适量/藕片适量/金针菇适量
韭菜适量
调料
干碟酱油汁适量/基础料油适量
1.串蔬菜：用竹签把每种蔬菜都串起来。
2.刷酱料：在蔬菜上刷上干碟酱油汁。
3.烧烤：跟烤肉串一样，放入180度预热好的烤箱中，藕片和花菜烤5-8分钟即可。
韭菜和金针菇先烤10分钟，接着拿出来刷一次料油。
接着放回烤箱，再烤几分钟，到干瘪收缩的状态就可以啦。
烤串光吃肉也没意思，当然要有点蔬菜来点缀。这次花吃姐姐烤的都是夜宵摊上最常见的食材，你也可以换成香菇、青椒等等。
我最喜欢的还是花菜和藕片了，短短5分钟的烤制时间让它在酱汁的鲜香之外还保留着本身的脆甜，用这种办法我简直能吃完一大盘的蔬菜。
柔韧的金针菇和韭菜被烤的微微收缩，口感变得格外美妙，竟然有种吃肉的快感，下次一定要多准备一点才够！
这一款干碟酱油汁完全没有想象中的辛辣，反而是浓郁的辣椒香气，不需要肉类那么复杂的调料，清甜的蔬菜只需要一点点酱油和料油的滋润就足够美味了！
上周五的厨房改造视频里，花吃姐姐在文末送出了同款冰箱贴的福利，那今天就来揭晓评论点赞最多的是哪三位小伙伴！
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好了，今天的烧烤食谱就到这里，夏天你最爱什么夜宵？吃烧烤烤时你最爱点什么串串？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
炎炎夏日吃烤串
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