吐血推荐！潮汕100种美食指南！「物依」！
发布时间：2020-07-24 12:22:08来源：那一座城
多年前，香港美食家蔡澜说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”
连这些口味刁钻的老饕也被降服，潮汕美食可见有多令人难忘。
潮汕地区的名片，一定是美食。不少人能跨越大半个中国来到潮汕，便可见他们对美食的虔诚之心。
如果你问，潮汕的美食有多少？说实话，多到无法计数。
所以，蔡澜当年在做《蔡澜逛菜栏》节目，直接来到潮汕给香港观众做“吃播”。
城君等待已久，今天终于有机会能带你们过过瘾了。
为了让你更了解潮汕，城君决定献出私藏已久的菜单，里面可是藏着潮汕的100种必吃美食哦！
提前“预警”：这篇文章有点长，毕竟潮汕美食实在是太太太多了，建议大家先收藏。城君当然也不会让大家白白看了个寂寞啊！
我们从潮汕美食清单里，挑选了不会出错的美食推荐给大家。
想一尝地道潮汕美食，却又不能亲自来到潮汕，那么今天二三四条的文章，你就要多多关注了！
一夜爆红的牛肉火锅
吃牛肉火锅，吃的是一个字，鲜。
牛肉火锅，就是用牛大骨做主料熬原汤，出锅撒上一些必不可少的炸蒜粒、芹菜粒。一锅香喷喷的牛肉火锅原汤就做好了。
除了汤，每家成功的牛肉火锅店，还需要拥有刀工精湛的宰牛师父。他们似乎庖丁附身，能把牛身上的肉片分得清清楚楚，切得明明白白。
每头牛，出现在师傅面前时，就已经被分好雪花、脖仁、吊龙、五花趾……
师傅说，不同的牛肉部位要有不同的刀法。虽然看起来肉都差不多，但当你夹起下锅一烫，再蘸上潮汕沙茶酱……
你才会发现，原来一头牛身上的肉能吃出这么多种味道的口感啊！
这时候你就知道，爆红也得要有实力呀~
图/图虫@CHACHA538
肉片切得薄，易熟。火锅店里的，人气兴旺，餐桌上的牛肉上了一盘又一盘。5秒、10秒、15秒，就能得到一大筷子的肉。何尝不是肉食者的幸福天堂呢？
传闻中的牛肉丸
什么才叫极品的牛肉丸？能当成乒乓球打的那种。不止星爷的电影里会出现，在潮汕你也能看到……
因为，是真的存在这种牛肉丸。吃过它的人，都被Q弹的嚼劲所迷倒了。
而且，除了有弹力十足的牛肉丸，还有能一口爆汁的牛筋丸。潮汕，靠着这双丸，就能闯天下。
挤牛肉丸。
大排档必备的炒粿条
牛肉、芥蓝、沙茶酱，粿条，是天生的最佳搭配；鱿鱼、大虾、番茄，也让一盘炒粿条看起来色香味俱全。
炒粿条，是大排档的保留菜单，也是街头小店小炒必备。
不过，人们更愿意在街边炙热的火炉旁，等待老板从手中递来那份热乎乎的炒粿条。
必不可少的潮式肠粉
来了广东，怎么能少了肠粉呢。
承袭广式布拉肠的潮汕肠粉，在布拉肠的基础上做出本土化的改良。
比如汕头的肠粉，一张薄薄的皮裹上满满的料，香浓的酱汁浸润着面皮，吃过的人都忘不了！
潮州肠粉，酱汁的主角是花生酱，口感很奇妙。
到了饶平，肠粉又有了不同变化，它的酱汁分咸的和甜的两种。
甜的酱汁，以糖浆熬成，直接淋在肠粉上。如果想要打卡潮汕肠粉，饶平肠粉值得一试。
黑暗料理——猪肠“涨”糯米把糯米、花生、干贝、虾米等塞进清洗干净的猪肠里。
上锅蒸熟即可出锅，切片，淋上甜味儿的特制酱油，甜而不腻。
这么正宗的猪肠“涨”糯米只有潮汕才能吃到。
图/微博@py天才兒童
吃不厌的猪杂枸杞汤潮汕人喜欢把猪杂与枸杞叶、益母草、珍珠菜相搭配一起炖煮。炎热的夏天吃一份猪杂枸杞汤粉，清淡之余又有滋味，让人百吃不厌。
说到潮汕美食，潮汕的粿不得不提。按照时令与时年八节顺下来，潮汕人几乎天天都在吃各种各样的粿，保证不重样，包你吃不腻，还看花眼。红桃粿，最浓的家乡味潮汕地区保留下来的民俗活动很多，时年八节一到，各种源于祭祀的粿品纷纷摆上了桌，其中最常见到的是红桃粿。喜气的颜色与外形瞬间拉高了红桃粿的颜值。
不只是用于重大节庆与祭祀，潮汕的粿一度漂洋过海随潮汕人下南洋谋生，对潮汕人来说，粿是潮汕人贮存在食物中的精神寄托。
无米粿，晶莹剔透的水晶球
无米粿，顾名思义，没有米。
最早的无米粿馅料主要是韭菜，所以也叫韭菜粿。
随着潮汕人的口味要求越来越高，无米粿的口味也越来越丰富。用马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，就是咸的无米粿；包进芋泥或豆沙的，就是甜的无米粿。
蒸熟的无米粿也可再下油锅煎炸。煎过的无米粿，外酥里嫩，更有嚼劲。
鲎粿，第一个字是啥？鲎（hòu），是一种比较古老的生物，生活在浅海区，便被靠海吃海的潮汕人端上了餐桌。先把鲎的肉与米浆混合，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再经油浸高温，一个完美的鲎粿就制成了。鲎现在是国家二级保护动物，吃不得。潮汕人便在酱汁上做调整，用蟹制作酱汁替代。
乌漆嘛黑的鼠壳粿
节日里经常出现的还有形状与红桃粿一样的鼠壳粿，不过他的皮是黑的。
黑漆漆的表皮颜色来源于一种中草药，鼠曲草。
将做好的鼠壳粿垫在竹叶或芭蕉叶上蒸，糯米皮就不会互相粘住。出锅后的鼠壳粿，自带植物的清香。
跟乒乓球无关的乒乓粿揭阳乒乓果原为“槟醅果”，因读音相近被误记为“乒乓粿”，沿袭至今。乒乓粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。糯谷在大火中烤焙，迸发出一种特殊的谷物香味。
甘筒粿甘筒就是马铃薯，把马铃薯碾成泥，和上面粉再加入香菇虾米瘦肉等配料，搓成长条状上锅蒸熟。蒸熟的甘筒粿切片，上油锅煎至两面金黄，煎炸过的甘筒粿酥脆有嚼劲，带着炸薯片的香味。
栀粿
在潮汕地区，栀粿是端午节必吃的粿。栀粿也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕话里这叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。
菜头粿大白萝卜在潮汕地区被称作白菜头，菜头粿就是萝卜糕。潮汕人吃粿，一定要煎，还有“不煎不炸没好粿”的说法。煎粿的菜头粿香气十足，吃起来又有萝卜独特的清甜。
甜粿甜粿的主要原料是糯米，软糯香甜。
煎一煎就能吃，煎的时候打上一个鸡蛋，更加美味。
麦粿
潮汕打冷，是潮汕地区最有特色的菜式之一。
打冷，是指潮汕地区的冷盘熟食。这些食物没有精美的摆盘，没有高档的就餐环境，但恰恰是潮汕人最喜欢的风土美食。一碗白糜，配上粗犷的潮汕打冷，恰恰是最暖胃的。
鱼饭
潮汕的鱼饭不是饭，是鱼。
把鱼当成饭，足见到鱼饭在潮汕人心中的地位了吧。
鱼饭起源于潮汕渔民，打鱼时怕回到家时鱼肉不新鲜了，就用盐水煮熟了带回来，甚至还能充当海上的食粮。
潮汕的鱼饭，不单指一种鱼，理论上说几乎每种鱼都可以制成鱼饭。
但是市场上经常看到的是巴浪鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等。
薄壳米和红肉米，也都不是米薄壳米，其实是海瓜子或薄壳的肉，与红肉米都是小蛤蜊。
煮熟后把肉剔出来，撒上一点盐巴再翻炒即可。与鱼饭同理，是潮汕人最家常的美味，一粒一粒的外形又酷似米粒，因此被叫做薄壳米与红肉米。
薄壳米。图/图虫@橙不方
红肉米
新鲜的薄壳除了制成薄壳米，还能与它的绝配搭档组成另一道美味：“金不换”炒鲜薄壳。
“金不换”是客家和潮汕地区的叫法，原是红骨罗勒。
不加“金不换”的炒薄壳是没有灵魂的。“金不换”能除去贝类海鲜的腥味，使之更为鲜甜。如果你去市场买薄壳，卖菜阿姨绝对会给你配一把“金不换”。
吃鱼生，够生猛靠山吃山，靠水吃水。潮汕地区依山傍海，有丰富的天然食材库。
对于“好吃”的潮汕人来说，保持食物的原味才是美食的最高境界。生吃海鲜是潮汕美食的一大特色。不要紧张，新鲜的鱼生一点腥味都没有，更多的是鱼本身的鲜甜，值得一试。
可怕的血蛤清水洗净，直接浇上100度的开水，死亡后自动打开，流出一盘血水……别怕，你不是在看恐怖片，是在看潮汕人吃血蛤。
潮汕打冷中，最令人闻风丧胆的存在，是生腌海鲜。爱的人恨不得吃多几个，怕的人都不想多看一眼，这是一道评论两极分化的美食。
你吃过吗？
图/图虫@励志成为摄影师的阿强
腌蟹，逃不过的真香潮汕地区，一直有生吃海鲜的传统。听到这里你也不用害怕，即使是生吃海鲜，也是经过一番料理的。不得不说潮汕人调制香料与配菜的技能仿佛与生俱来，葱姜蒜，醋糖油，辣椒绍酒香菜，只要你喜欢的味道，都可以往里面加。这道号称“潮汕毒药”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，让人一下子从“真香”到“上瘾”。
切开的每一份蟹块都带着蟹膏，一入口就化开，加上滑嫩的蟹肉，来不及好好回味就滑入喉咙，简直欲罢不能。
图/《风味原产地·潮汕》
卤虾姑如果你在腌蟹中体会到了“真香”的快乐，那么皮皮虾，走起来！
潮汕人口中的虾姑，就是皮皮虾；腌海鲜，也叫“卤”。而卤虾姑，就是双倍真香。
每一只游不出潮汕的鱼，都不知道自己是怎么丧命的。
作为中国唯一的内海湾城市，汕头拥有十分丰富的海产资源，对海鲜的处理自然得心应手。比起生腌海鲜，潮汕地区有一道真正有毒的美味。致命的诱惑——达濠河豚七情六欲，食欲最难戒。
与爱吃野菌的云南人一样，明知它有毒，却偏偏戒不掉。这致命的诱惑，便是河豚，即潮汕人口中的“乖鱼”。
这鱼凶得很，又带有毒，大多数人不吃河豚，可它却逃不出潮汕人的案板。
别被它可爱的外表欺骗了，人家可是有毒的。
河豚有毒，所以杀鱼师父的刀工也很重要。切鱼不要切破肝脏，这是毒素最多的地方。
潮汕人煮河豚的方法也不复杂，与其他料理鱼的方式差不多，加上一点普宁豆酱，立马提鲜。河豚肉肥美，不怪潮汕人抵不住它的诱惑。
大家吃河豚还是要注意安全。
腌沙蚌
达濠鱼丸在潮汕，能当乒乓球打的丸子还有达濠鱼丸。
达濠鱼丸一般选取自那哥鱼或者马鲛鱼作为食材。剔骨、捶肉，制作过程跟牛肉丸相似，一道工序都不落下。千锤百炼挤出来的丸子，比牛肉丸的弹性有过之无不及。
鱼还有另一种超级变化形态——鱼册鱼皮饺剁成泥的鱼肉除了制成鱼丸，还可以用来做鱼册鱼皮饺。鱼册擀成皮，裹上香菇、瘦肉、芹菜、辣椒、铁脯……
一口咬下去所有味道在舌尖冲击，再在慢慢咀嚼中和谐，赞！
鱼皮饺的皮和进了些许面粉，擀成的皮更薄，还可以看见中间包着的粉色肉团。
被鱼刺劝退的朋友们，不妨试试潮汕鱼丸、鱼册、鱼皮饺，放心，绝对不卡刺。
不甘作配菜的卷章潮汕惠来的卷章，经常作为猪脚饭的配菜而存在。
但其实，猪脚饭中的卷章好坏，对潮汕人来说也至关重要。
卷章其实是用黄豆腐皮包裹成的猪肉卷，包好后下锅炸至金黄。不止百搭各种潮式快餐，单独切了煎炒也是十分好吃。
绝美卤味在潮汕，最隆重的卤味便是卤鹅。没有一只鸡跑的出广东，也没有一只狮头鹅跑的出潮汕。
每逢节日祭祀，稍微宽裕的人家都会买一整只鹅来做祭品。
在潮汕地区，潮汕的卤鹅店众多，竞争激烈，不好吃的卤鹅店是开不下去的。
酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、料酒、蒜头、香菇……二十多种香料秘制而成的卤水，肥美的狮头鹅在卤水里翻滚，上色，入味。
鹅头，鹅脖，鹅掌；鹅肠，鹅肝，鹅翅；各个斩件各有风味。肥而不腻，入口香滑。不止下饭，还能下酒。
猪脚饭，是真的香稍带肥肉的猪脚是最香的，一看就是满满的胶原蛋白。
淋上特制的卤汁，简直是最下饭的硬菜。
卤味与粿条，谁占了谁的便宜
粿条的爽滑清淡，与卤味浓烈的香气互相成就，才有了一碗人人称赞的粿汁。
它可以是最丰盛的早餐，也可以是最温暖的夜宵，从早吃到晚都不会腻。
卤汁火锅近年来，不仅潮汕火锅火，卤水火锅也渐渐火了起来。
卤水，本身带有咸味，食材在卤水中翻涌后捞起，不加蘸料也好吃，咸淡适中。城君建议，鹅肠请加入必点菜单。
翻砂芋头的甜，刚刚好白糖加热成糖浆，把切块的芋头在糖浆里快速翻炒，直至芋块均匀包裹上白砂糖即可出锅。稍微冷却后，白糖会在芋块上结成一层糖霜，糖与芋块的软糯完美结合。
豆酱焗鸡，必争第一普宁的豆酱，加上肥美的鸡，在白切鸡清甜的基础上又多了几分地道风味。每种食物，一旦蘸上普宁的豆酱，那美味绝对能提升两个档次。
最抚慰人心的深夜美食——砂锅粥砂锅粥的精髓在于滚烫。
一切从滚烫的白粥开始，加上你想要的各种食材，其中必不可少的蟹和大虾。冬夜里最佳夜宵，非一钵滚烫的砂锅粥莫属。
朥粕糜，猪油渣也吃？朥粕，即是熬猪油剩下的猪油渣。
猪油渣加白粥，听起来有些黑暗，如果你想尝试，说不定有意外惊喜！
图/微博@马里奥大鱼
猪肺炖橄榄潮汕人对橄榄的爱，就像湖南人对槟榔的爱一样。
要说狠人，那还是潮汕人够恨，他们连青涩的青橄榄也不放过，直接用来炖汤。用青橄榄炖的猪肺汤，据说还能缓解咳嗽，润肺清肺。
七样羹每年过年，潮汕人桌上几乎都是大鱼大肉的硬菜。
到了正月初七这天，反而要吃一顿蔬菜羹。去到菜市场，卖菜的阿姨早已帮你配好各种取了好意头的蔬菜，这盆蔬菜“大杂烩”，把正月里所有的祝愿都收集在一起了。
图/微博@爱上汕头
熏鸭脯
潮汕人善于就地取材，因地制宜，发掘美食。
把事先处理过的鸭子，挂在加入了甘蔗渣的桶壁，炭烧烟熏3小时。
经过复杂繁琐的工序，才能成就一只地道的熏鸭。
甘蔗炭烧的熏鸭脯，肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、入口甘香。蘸上梅酱或麻油，不止下饭，还是一道绝味下酒菜。
猪血汤广东人爱吃西洋菜。
猪血和西洋菜两种本来并不相关的食物，搭配在一起简直妙不可言。要是再蘸上一点鱼露、胡椒粉，味道更鲜。
咸甜之争？不存在的端午节吃咸粽子还是甜粽子？
这种争议在潮汕是不存在的，因为这里有双拼粽子，能满足你的一切要求。
菜头丸菜头，同上文一样是指大白萝卜。加了薯粉或面粉的萝卜丝捏成球状下锅炸，炸至金黄，菜头丸的香气就出来了。
澄海猪头粽与猪肉脯汕头澄海的猪肉脯，出了名的肉香浓郁。
而猪头粽的香味比猪肉脯更浓，用料与制作也比猪肉脯更复杂。吃起来口感稍硬，但是很有嚼劲，越嚼越香。
肖米肖米，即是潮式烧麦。
潮式肖米的馅儿，不全是肉，还加入了竹笋。荤素搭配得刚刚好，多吃几个也不觉的肥腻。
潮汕甜品之金玉满堂广东地区讲究“意头”，食物也都有着漂亮的外表与寓意美好的名字。
番薯与芋头做成的这道美食，是潮汕宴席上必不可少的菜式，代表着金玉满堂。
在潮汕地区找小食，街头美食系列也不可错过，在老市区的街角转一转，转角有惊喜。水粿，学生时代的快乐说起潮汕街头便宜又好吃的小吃，想必是水粿了。在小钵上蒸熟的粿，口感软糯，淋上爆炒过的菜脯粒，简直是人间美味。
它深受学生党的喜爱，学生时代的快乐，就是两块钱水粿这么简单。
糖葱薄饼，可遇不可求在老街闲逛的时候，不经意间，就会遇到推着26寸老式大单车卖糖葱薄饼的阿伯，刻意找寻反而寻不到。薄薄的饼皮里裹着酥脆带孔的麦芽糖，撒上芝麻粒，放上一根小小的芫荽，一口下去味蕾全部被打开。
相信我，流动单车上的糖葱薄饼比街边铺子里的好吃。
炒粿，无法拒绝的香味潮州的街头巷尾，经常能看到卖炒粿的小摊，摊前经过的人，一定会被香味吸引。用米浆制成的粿块，煎炒后打上鸡蛋撒上葱花，外香里嫩，不信你不嘴馋。
猪脚圈，真是个大猪蹄子这个炸成猪蹄形状的圈圈，名字也很有趣，就叫猪脚圈。
但实际上，里面包裹的是豌豆和葱花。
鸭母捻，一个顶俩汤圆潮汕的鸭母稔跟汤圆很像。
但是个头有两三个汤圆那么大，反正一碗下去，管饱。
草粿豆花，要用青花小碗吃与糖葱薄饼一样，草粿与豆花也是街角的流动美食。
不同的是，卖草粿豆花的阿伯不会推着单车慢悠悠的走。
“草粿~豆花~冻草粿~
”悠扬的铃铛声，比大喇叭还有冲击力的吆喝声，在你还没反应过来的时候已经是从你家楼下呼啸而过，等你追出去喊阿伯。往往只能看到一个潇洒的背影。当然也不用着急，吆喝完一圈，阿伯总会在路边找棵最大的树停下来，等着刚刚接收到“街头暗号”的小馋鬼。
早些时候的豆花与草粿，一定要用旧旧的青花小碗吃，撒上薄薄的糖，就在路边大口吸溜。吃完可记得把碗还给阿伯。
最受欢迎的小吃，当然是蚝烙生蚝，潮汕地区又叫“水生”。烙蚝烙，要选小而肥的生活，这样的摊出来的蚝烙又好看又好吃。一圈煎至金黄的薯粉跟鸡蛋口感酥脆，加上滑嫩的生蚝，一点鱼露一把芫荽，最受欢迎小吃的名号可坐稳了。
炸豆干，外酥里嫩的美味记得吃的时候用筷子戳个小洞，蘸上韭菜盐水，无论是口感还是味道都不会让你失望。
潮式春卷潮式春卷馅料丰富，酥脆的表皮加上满满的料，一口满足。
图/微博@大菜微博
炸粿肉的诱惑腐皮包裹着五花肉、马蹄、鸡蛋、油豆皮，蒸熟后放凉，再下锅炸至金黄。酥香多油的炸粿肉中，有着马蹄的清香，很好地把炸粿肉的油腻给中和掉。
在潮汕，还有一类美食很“杀嘴”，那就是潮汕的杂咸。潮汕地区气候炎热潮湿，天气热的时候人容易感到食欲不振，食白粥可养胃气、生津液。潮白粥清淡，于是潮汕人便制作出很多杂咸小食来配白粥食用。
橄榄菜
咸菜
老菜脯
乌橄榄
橄榄糁
油浸咸鱼
工夫茶最佳伴侣——茶配潮汕人爱喝茶，从早晨喝到晚上，一天下来不知道喝多少泡工夫茶。在潮汕喝茶，最好搭配茶点。而且，潮汕的茶点大多比较甜，配上功夫茶那便刚刚好。酥糖
绿豆糕
朥饼
甜豆
腐乳饼
落汤钱
束砂
米润
肚脐饼
瓜册
每一样小食都是由最朴素的食材制作，或是花生米、糯米、又或是白糖芝麻绿豆。价格亲民，容易保存，在潮汕地区流传久远。有这样丰盛的下午茶茶点，喝多几泡工夫茶也不在话下。甘草水果五彩缤纷的甘草水果大拼盘，是属于夏天的味道。炎炎夏日，饭后来一份甘草水果，可助消化，止渴生津；又能祛痰，清燥润肺。
炒冰花炒冰花和刨冰有点类似，但是潮州的炒冰花多了很多的佐料，可以加入水果，绿豆、红豆、鹌鹑蛋、芋头丝、花生等。
一小碗满满当当，听说冬天吃炒冰花也不错哦。
海石花海石花是热带海藻中的一种，是从普通珊瑚草中精选而出的枝条较大的黑褐色海藻。潮汕人把海石花熬出的汤汁制成果冻，夏日清凉必备小吃。
清心丸清心丸，是潮汕很受欢迎的甜汤。
没有什么烦闷是一碗清心丸解决不了的，炎热的夏天，食一碗清心丸，瞬间清心（潮汕话中清心指心情舒畅）。
潮汕地区果脯类的小食、零食也很多。
可直接食用，有的也可以泡水，与蜜饯差别较大的是，潮汕果脯中咸的比较多，有时也可做配粥小菜。甘草橄榄
潮州三宝（老药桔老熟地老香黄）潮州三宝的原料分别是：桔子、佛手、黄皮。工序繁多，制成后封在瓦瓮中，直至油亮漆黑。
潮州三宝是潮汕人家必备的药用凉果，尤其是陈年的老香黄。
潮州民间流传着“一斤百年老香黄价抵一斤黄金”的说法。
潮州三宝都以“老”字当头，那是因为它久藏不坏、而且愈久药效愈佳。
|潮州接头随处可见卖潮州三宝的店铺
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看了这么长的潮汕美食清单，最吸引你的是哪种？
在最后，城君想说，潮汕魅力之所以能够吸引人前往，其实不仅仅因为美食，这里的传统，同样不可忽视。
自古以来，潮汕人的宗族意识强。
在这里，至今保留着当地的传统文化和饮食习惯，就连街道，也依然维持着几百年前的模样。
这使得潮汕人在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。
如果来到广东，只选一处地方吃，城君比较建议来到潮汕。
在这里，你能体会到的不仅仅是美味，更是一场舌尖上的传统与文化之旅。
赶紧收下城君的这份潮汕美食清单，去到潮汕，敞开肚皮吃吧。
潮汕地区的朋友若还有什么推荐，也十分欢迎在下方评论。
参考资料：
《圆桌派》第二季二十二期。
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作者/城君
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