编辑之选｜喝下一碗“杏福”糖水，回忆那份广式传统的“甜”

发布时间：2020-07-22 20:22:38来源：mars探索新鲜城事

提到广粤美食，第一时间想到的是哪一道让你垂涎三尺的佳肴？是茶楼里一笼笼的虾饺、凤爪、排骨、肠粉、糯米鸡、流沙包、马拉糕……还是TVB里“你饿不饿？我煮面给你吃。”的云吞面？熬上一晚的艇仔粥和靓汤，滋养美味的打边炉，街边那一碗充满烟火气的炒河粉……实在太多太多。

除了这些，还有呢？

“粥粉面饭，靓汤，凉茶，糖水，这些是广州人的生活基本。”这是「杏福甜品」的老板，一位地地道道广州人告诉mars的。所以糖水，广式糖水，也是广粤美食中不可忽略的一部分。

©️mars用户：AbbyTse

传统的广式糖水，顾名思义，便是水加糖，再加上带有去火气的材料一起煮，具有消暑降火的作用。绿豆沙、红豆冰、杨枝甘露都是代表性的广式糖水。

糖水之于广东人，就像马卡龙之于法国人，提拉米苏之于意大利人。是饭后习惯性的那一碗，是深夜里消暑的那一碗，是广东人从小到大关于“甜”的那份记忆。广州城里也从来都不缺糖水店，而「杏福甜品」是有着二十多年老字号口碑的「玫瑰甜品」的另一个身份，以传统的手艺，优选的食材和恰当的创意，得到了本地人的称赞和游客们的青睐。

m：marsX：杏福甜品

©️mars用户：樾樾

m：是什么原因决定开设一间新的甜品店？

X：旧铺因为某些原因不能继续经营，于是选择迁址重开，也想让传统的手艺可以开枝散叶。

m：那“杏福”是有什么意思呢？

X：旧铺的一个招牌甜品叫作「杏仁豆腐」，是一款为店铺积攒了不少口碑的甜品。所以想延续这个记忆，当然我们现在依然可以吃到「杏仁豆腐」。同时“杏”谐音“幸”，就简简单单希望吃了我们甜品的人都能感受到幸福，越来越幸福。

「杏福甜品」开在江燕路上，干净整洁通透的门店，灰碌筒瓦搭配水洗石米墙，石湾的蓝绿色釉质陶瓷和红木大理石八仙台，还有专门设计的icon，这些广式元素重新拼凑出了一个新感觉，比起很多“年岁已高”的小店小铺来说要豪华精装了不少。

但「杏福甜品」依然保留了传统糖水铺“亲近人”的氛围。比如那接地气的圆桌圆凳，大家总是难免要半弓着腰喝糖水，还会拼桌。不会不舒服，因为在广东人的日常里喝一碗糖水不过五分钟的时间，并不需要过分“讲究”。

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m：那么相较于旧铺，新店做了哪些明显的改变？

X：其实大致上没什么变化。去过旧铺的老客人其实不难发现，很多传统经典的甜品都还能吃到。从供应商到煮法都没什么改变，包括十几年的最元老的两位老师傅也一起请过来了。只是我们在新店再增加了一些新品，算是一些小突破。

m：对于“延续和传承广式甜品”的口号，在「杏福甜品」中都体现在哪里？

X：做了这么多年了，我们认为一直继续保持着传统广式甜品的口味和品质就是对传统的传承。而延续，「杏福甜品」体现在了融合新的元素让旧物发新。餐品上我们加入一些传统糖水中没有或者少用到的元素，例如香啡蛋球就是一个成功的例子，托赖旁边吉目咖啡店的支持让我们合作出一个中西合璧的甜品。

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mars请老板按照传统、经典、招牌、人气还有冷门，这几个类别分别推荐一款甜品给大家。可以让新客人，从这几款「杏福甜品」的代表甜品中，体会广式糖水的精髓所在。

传统——「香草海带绿豆沙」。绿豆沙是广式甜品中不可或缺的存在，如何把绿豆起的沙、水和糖的比例调配得好，让浓稠度达到一个甜而不腻，口感不渣的比例，尤为关键。加入的香草海带，还有消肿降火的作用。

©️weibo：草莓果汁糖

经典——「凤凰奶糊」。选用了每日新鲜的水牛奶作为材料，可以综合奶味和蛋味两种浓郁味道碰撞的冲击感，同时又能保留两者的香气。因为水牛奶每日备量有限，所以都是当日“卖完为止”的限量供应。

©️mars用户：食有青年-jimmy星人

招牌——「杏仁豆腐」。这是从旧铺开始就是店内招牌的一款甜品。如招牌上所写的“口甜舌滑”，一勺入口，滑溜溜的入肚，口感似果冻，杏仁独特的香苦味是与其它糖水完全不同的清香感。

人气——「香啡蛋球」。这道与吉目咖啡店合作的新品，已经成为「杏仁豆腐」之后的又一人气选手。浓缩咖啡倒向香草冰淇淋球，流过燕麦坚果，渗入到底部的炖蛋，咖啡苦香、冰淇淋香甜、炖蛋滑嫩还有燕麦坚果的脆口都很好的融合在一起。

冷门——「腐竹白果糖水」。有多冷门呢？老板说没给它拍照，mars也没能在App上找到照片。这其实是一道传统的广式糖水，将腐竹和白果一起熬煮后加入冰糖，同时具有滋养皮肤的功效。既然这么“神秘”，大家有机会一定要尝一尝。

m：目前店里已经有60+款甜品，之后会更新菜单研发新的甜品吗？

X：肯定会继续研发，我们会在保持尽量多的广式传统糖水的前提下做其他创新和尝试，方向不一定，像最近我们加入了银杏腐竹糖水，这算是传统的。而香啡蛋球就算是非传统的，将来我们也会朝着创新融合的方向开发一些非传统的甜品。

m：广州城中，从来都不缺主打传统广式甜品的店铺，相比之下，您认为「杏福甜品」的特别和优势在哪里？

X：其实我不觉得有什么特别之处，每间店的特色都不一样，做好自己就行。优势的话，就是经验吧。毕竟在这行做了这么久，二十年前是这样做，现在还是这样做。我们相信「杏福甜品」的出品，积累的忠实顾客也相信我们，还会经常过来帮衬。

从旧铺开始，就很喜爱到前厅跟客人聊天的老板，如今还保持着这个习惯。偶尔跟老客老友们聊聊家常，也会与初次见面的客人聊聊甜品，这都让一间糖水铺变得更有人情味，客人喝下一碗“幸福”的糖水，和老广人一起回忆那传统经典的甜。

编辑/Judy

图已在文中标注出处