只卖一款3100日元的爆款巧克力蛋糕，配方仅使用4款材料。
发布时间：2020-07-22 12:21:45来源：伊莎莉卡烘焙网
*文末有惊喜*
说到巧克力蛋糕大家都很熟悉，但是把一块巧克力蛋糕卖到3000日元（约人民币210元）一块的就比较少见了吧。
在东京，有这样一家店，只靠着巧克力蛋糕这一个单品而火爆多年，甚至连续4年拿下东京甜品百名店的头衔。
这家店是位于新宿御苑的KEN'SCAFETOKYO。
01
关于KEN'SCAFETOKYO
它最初是一家以意大利菜为主的意式餐厅，巧克力蛋糕只是作为餐后甜点奉上。而靠着严格把控材料和原汁原味的经典做法加持，巧克力蛋糕竟然成了这里人人必点的单品，甚至不就餐的顾客也纷纷要求打包外卖。
到最后，KEN'SCAFETOKYO中止了意式餐厅的业务，一门心思干起了巧克力蛋糕的生意。
看，商机就是如此，在经营中及时调整主营也可以。
02
这是一块怎样的巧克力蛋糕？
源自法国布列塔尼地区的传统做法的巧克力蛋糕。
完全不使用面粉，材料简单到只有最基础的巧克力、黄油、鸡蛋和糖。不添加任何多余的味道，最大程度的调出巧克力本来的香气，对于巧克力爱好者来说，真真是至尊级别的享受。
诺，就是这么简单的材料，做的好吃却不容易，如何从众多巧克力蛋糕中脱颖而出呢？
答案是——严选材料，不向一切妥协。
03
经典做法，严选材料
既然是巧克力蛋糕，那巧克力的原材料必然精挑细选，最初用的是最高级别的法芙娜巧克力，声名鹊起之后，意大利巧克力品牌DOMORI的创始人GianlucaFranzoni先生也慕名而来。
一吃之下大为赞叹，请求店家务必使用DOMORI品牌的巧克力，并且为其专门调配了以其店铺名称命名的特级黑巧[KEN'S]。
DOMORI品牌巧克力
这款号称“巧克力界的法拉利”的黑巧，香气，浓郁度，味道之深邃，完全与众不同。
而且，为了调出最好的香气，黄油用了可尔必思黄油，鸡蛋则一直沿用从意式餐厅时代就一直关照的“昔日之味”。
可尔必思黄油（昔日之味）
十数年坚持使用严格挑选的材料，确保了巧克力蛋糕风味的一贯性，而为了一直能使用高规格的原材料，巧克力蛋糕的定价也颇花费了一番心思。
04
个头小了，价格贵了，结果卖疯了
贩卖最初，巧克力蛋糕大概是现在的两倍大，价格也只有一半。
但是为了坚持使用最高级的材料，和给商品赋予强烈的品牌属性，小小的一个巧克力蛋糕被定价到3000日元，价格相当于提了4倍，但结果是引发了大爆买。
相比起“一千日元的巧克力蛋糕”，“三千日元的巧克力蛋糕”会很厉害吧。
带着这样的心态，购买者也会与赠与对象更多的谈论起这个巧克力蛋糕，如此的影响和具有话题性，渐渐给这个巧克力蛋糕带来了更多的人气。
配合上高档精美的包装，符合精品逻辑的定价成了制胜的关键。
除了包装和定价，还有什么更能体现精品价值呢？
04
逆行其道，网络时代的去网络化
现下很多知名的甜品店都支持网络订购，远程邮寄，之前KEN'SCAFETOKYO也是这样做的。
但因为店铺规模不大，人手也并不充足，接单、打包、发货等手续细碎繁琐，并且还受到运输和气候的限制，产生过送货错误的情况。
为了不降低工作质量，并没有大规模扩张野心的KEN'SCAFETOKYO停止了网上邮购的业务。
然而令人惊讶的是，中止了网购后，销售额反而进一步上升了。
像饥饿营销一样，“只有在这里“才能买到的巧克力蛋糕，反而给了大家一种限地限量供应的错觉。
而专程跑去买的蛋糕也仿佛更加有魅力，更能体现对被赠与者的心意。
05
单品单店的常胜秘诀
KEN'SCAFETOKYO的主厨叫做氏家健治。
1，强大的店铺IP及主厨
从开始售卖巧克力蛋糕开始，就一直能听到顾客”从来没吃到过这么好吃的巧克力蛋糕啊“之类的褒奖，后来又获选了日本的”伴手礼大赏“和”食べログ（类似国内大众点评）“评选的全日本巧克力店第一名等奖项，他对自己做的巧克力蛋糕充满了自信。
奖项
2，口味与顾客体验
绝不动巧克力蛋糕之外其他产品的心思，蛋糕的尺寸和口味也不想增加和变化，所以降低了成本，并且只专注于巧克力蛋糕本身，坚定得把口味做到了极致。
氏家健治师傅
只有一个产品，所以胜败也就在此一举。
主厨时常与顾客在店内沟通和在网站上汲取意见变得不可或缺。
不过听取意见也是灵活机动的，比如一个顾客反应，蛋糕太甜了，那么可以当作个案并不会对制作产生影响，但当10个、20个同样的反馈声音出现，那对配方的调整就势在必行了。
随着时代的变化，客人的口味，追求也在不断的变化。
既不能顽固执着于自己的口味、亦不能不经思考，单纯的迎合顾客的口味，而是在各种各样的建议中改进，不断向着更高的品味提升才是保持单店单品屹立不倒的唯一法门。
3，独特的吃法
PS：微波炉加热的吃法也是在从顾客的反馈中学到的呢，“用微波炉叮的话，也太浪费了吧”最开始看到这个吃法，氏家健治师傅超级震惊，而实际试了一下，emmm，真香。
另外两种推荐品尝方式是把巧克力蛋糕切成喜欢的厚度，常温品尝，像在品尝巧克力砖；冷藏过后，则有一种生巧的微凉即溶感。
06
主厨秘制配方
说了那么多，
赶紧把巧克力蛋糕的配方奉上
200g180g
170g60g
黑巧克力（72%）全蛋
无盐黄油细砂糖
1、全蛋打散，用均质机搅打，切实切断浓厚蛋白的链接，再用滤网过滤掉部分泡沫
2、无盐黄油切片放入盆中
3、黄油盆中放入巧克力
4、盆坐热水，用刮刀搅拌混合，化开黄油和巧克力
5、盆中加入细砂糖，用蛋抽搅匀（细砂糖不必全部化开）
6、盆坐热水，将步骤1的蛋液分4回加入盆中，蛋抽混匀
7、搅拌至砂糖彻底化开，巧克力出现光泽，并带有粘稠度。
8、倒入铺好烤纸的模具种
9、放入预热180度的烤箱中，烘烤约18分钟完成。
10、出炉时，蛋糕中央部分呈现略柔软，半生熟的状态，就可以取出
11、室温放至到微温不烫时，连烤纸一同取出
12、常温、冷藏或稍微加热都非常好吃哦
注意点：
1、鸡蛋请提前从冰箱取出，放至常温状态
2、为使巧克力和黄油更快更同步融化，请切小块再使用
3、推荐使用60%~72%的巧克力，风味更好
4、细砂糖的用量可根据喜好稍作调节
KEN'SCAFETOKYO
官网：http://www.kenscafe.jp/
地址：东京都新宿区新宿1-23-3御苑コーポビアネーズ1Ｆ
营业时间：10：00~19：00
定休：周六、周日、节假日
（以上图片来自ins）
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