烘焙圈子：一杯咖啡 一个马芬～～香醇味道，吃一口就停不下来~
发布时间：2020-07-21 20:25:11来源：烘焙圈子
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据说马芬蛋糕的创意来自一杯咖啡
温暖的午后，有了一丝困意
于是泡了一杯咖啡
配送一个马芬
咖啡的浓郁配上松软湿润的蛋糕
香醇的味道飘满整个房间
为什么不把咖啡的香醇融合到蛋糕里呢？
马芬蛋糕的做法，柔软香甜，超级简单，第一次做零失败，美爆了。说到蛋糕，很多人都是非常喜欢吃的一种甜点，我们走在大街上，几乎随处都可以看到很多蛋糕店里面的人挤得满满的。这就说明，蛋糕是多么的受人们的欢迎啊！特别是马芬蛋糕，超级好吃。
鲜玉米马芬
图文|食·色
原料：
鸡蛋1个、中筋粉75克、玉米粒200克、糖30克、玉米油25克、泡打粉5克。
做法：
1、用料：鸡蛋1个，中筋粉75克，玉米粒200克，泡打粉5克，糖30克，玉米油25克。
2、将鸡蛋，玉米，糖放入料理机中。
3、搅打成细腻浓浆。
4、倒入大碗，加入玉米油搅拌均匀。
5、面粉和泡打粉混合，筛入玉米糊中。
6、拌成均匀面糊。
7、装入马芬杯，七八分满。
8、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25-30分钟。
9、表面金黄，出炉。
10、立即脱模晾凉。
小窍门：
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。玉米粒尽量搅打成细腻浆液口感会更好。若玉米浆较干，可以酌情加水。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
香蕉马芬蛋糕
图文|JU家小厨房
原料：
低粉200g、鸡蛋2个、白糖70g、玉米油50g、牛奶45g、香蕉1根、泡打粉6g。
做法：
1、准备所需食材。
2、香蕉用勺子碾碎备用（香蕉不用全部碾碎，有颗粒口感更好）。
3、把鸡蛋、玉米油、牛奶、白糖一起放入香蕉碎中搅拌。
4、搅拌至融化就好，无需过度搅拌。
5、加入低粉和泡打粉的混合过筛物。
6、翻拌至无干粉即可，此时的面糊看上去比较粗糙，这是正常现象。
7、用勺子将面糊放入纸杯八分满。
8、放入空气炸锅中，180度25分钟（后期可以打开一次，上色满意及时加盖锡纸以免上色过度）。
9、烤好啦，是不是还不错。
10、放大看一下细节，很完美有木有。
11、切开看一下，有没有很诱惑啊，超级香的哦。
12、成品图。
小窍门：
加入低粉在翻拌面糊的时候很关键，一定不要过度翻拌，只要没干粉就行了。
半熟蛋火腿咸马芬
图文|寻找桃花岛
原料：
黄油54克、糖粉15克、盐2克、全蛋液64克、低筋粉94克、泡打粉3克、胡椒粉2克、牛奶27克、小葱15克、火腿15克、鸡蛋2个。
做法：
1、准备好各种材料，黄油切小块软化。
2、将冷藏的个头稍小的鸡蛋放入煮沸后小火的水中，煮3.4分钟左右。
3、煮到表层蛋白刚刚凝固，取出淋冷水后，剥壳备用。
4、切葱花儿和火腿碎。火腿可适量多放些。
5、将低筋粉和泡打粉、胡椒粉混合过筛。
6、用电动打蛋器将软化的黄油和糖粉打至顺滑。
7、逐次加入全蛋液。
8、搅打至完全融合。
9、倒入筛好的粉类材料。
10、大致拌匀到没有干粉的状态。
11、倒入葱花儿和火腿碎，拌匀。
12、预热ACA烤箱，选择上火190度，下火180度，预热达到温度后，会语音提示放入食材。
13、将拌好的面糊装入剪口的裱花袋，先在纸杯底部挤少许面糊，将剥好的鸡蛋竖立着放好。
14、在鸡蛋周围挤满面糊，颠动几下震出气泡，至纸杯八九分满。
15、放入预热好的ACA烤箱中层，上火190度，下火180度烤6-8分钟左右。
16、完成后取出，表面上色很均匀漂亮，晾凉即可。
小窍门：
小提示：1.面糊拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌，以免在烘烤时产生隧道气孔。2.膨胀剂是马芬蛋糕必不可少的，用松饼法和乳化法制作的马芬，需要依靠泡打粉或小苏打预热膨胀的作用使面糊膨胀。如果不加蓬松剂，做出来的结结实实的死面疙瘩，是不能叫做马芬蛋糕的。3。马芬蛋糕不像其他蛋糕那么娇气，常温可保持两三天，也可以冷冻一两个月，食用的时候用微波炉稍加热片刻即可。
抹茶马芬做法
这款马芬蛋糕中添加了抹茶粉，不但可以去除油腻的口感，而且还多了一份清香。
配方
黄油90克抹茶粉10克
绵白糖70克蛋黄2个
低筋面粉100克牛奶90克
装饰
抹茶奶油霜适量
抹茶粉少许
准备
提前将黄油放在室温软化。
制作过程
1.将软化好黄油和绵白糖放入小盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、稍微发白。
2.分次加入蛋黄，充分搅拌均匀。
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3.分次加入牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，充分搅拌均匀，制作成蛋糕面糊。
5.将面糊装入裱花袋，挤入纸托中至8分满左右，放入烤盘中；入烤箱以上火180℃、下火150℃，烘烤30~35分钟，出炉冷却。
6.在杯子蛋糕表面挤上抹茶奶油霜装饰，筛上少许抹茶粉即可。
注意事项
1.可根据个人口味适当增加抹茶粉的用量，同时减少低筋面粉的用量。
2.分次加入蛋黄，能使黄油和蛋黄更好的融合，避免出现油水分离。
3.冬天制作马芬蛋糕，可将黄油隔水融化至三分之一，再进行操作。
4.抹茶奶油霜是将淡奶油中加入适量细砂糖和抹茶粉，打发制成。
南瓜马芬做法
这款马芬蛋糕中添加了南瓜粉，既美味又有营养，非常适合家庭制作。
配方
鸡蛋4个黄油360克
白砂糖280克蜂蜜60克
南瓜粉60克低筋面粉350克
准备
香缇奶油适量
椰丝少许
操作步骤
1.将软化好黄油和白砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。
2.加入蜂蜜，充分搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和南瓜粉，充分搅拌均匀，制作成蛋糕面糊。
5.将面糊装入裱花袋，挤入纸杯中至8分满；放入烤箱以上火180℃、下火150℃，烘烤30到35分钟；出炉冷却。
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6.将香缇奶油装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕顶部挤上水滴状小圆球。
7.在蛋糕表面撒上少许椰丝即可。
注意事项
1.香缇奶油是一款基础奶油，是由淡奶油和细砂糖打发制作而成。
2.黄油中加入鸡蛋，要分次少量加入，每次搅拌均匀后，再加入剩余的鸡蛋；目的是为了防止鸡蛋中的水分和黄油混合的过程中，出现油水分离的现象。
3.冬天制作可将鸡蛋隔温水边搅拌边加热至30~35℃再使用，避免出现鸡蛋温度过低，加入黄油中，出现黄油凝固的现象。
4.南瓜粉是新鲜南瓜经过熟制、脱水、研磨等工艺制成；具有粉质细腻易撮合、使用方便、储存持久等优点，常用于制作糕点、面包等烘焙食品；使用前最好先用网筛过滤，避免出现颗粒。
巧克力马芬蛋糕的做法
配方
黄油（软化）90克细砂糖70克
蛋黄1个可可粉20克
牛奶80克低筋面粉80克
装饰
巧克力豆适量巧克力酱适量
巧克力奶油适量
操作步骤
1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。
2.分次加入蛋黄，充分搅拌均匀。
3.分次加入牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀将面糊搅拌均匀。
5.将面糊装入裱花袋中，挤在纸杯中至8分满，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中，烘烤30分钟左右，出炉冷却。
6.在冷却的杯子蛋糕顶部挤上巧克力奶油装饰。
7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱，撒上少许巧克力豆即可。
注意事项
1.可可粉和面粉一样会吸收水分，因此在制作马芬蛋糕时，加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量。可可粉较容易结块，因此在使用前一定要提前过筛。
2.巧克力奶油是将淡奶油和巧克力酱以5:1的比例混合打发而成。
3.蛋糕面糊注入纸杯不宜过满，因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀，挤入太满面糊会溢出，影响美观；一般注入7~8分满较为适宜。
4.黄油通常需要冷藏或冷冻保存，刚从冰箱取出时质地很硬，温度也较低，不容易与其它材料拌匀。因此黄油要提前放在室温软化，可将黄油切成小块，加快软化的速度。冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。
5.面糊搅拌时间不宜搅拌过长，这样容易产生筋度，会使马芬蛋糕不够松软。
形态美观，口感柔软滑润，入口香甜。
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