被催一万遍的减脂菜！酥脆多汁又快手，随手一拌越吃越瘦！
发布时间：2020-07-20 19:22:27来源：花吃姐姐
今天和大家聊聊空气炸锅，放心，不是广告。
说空气炸锅是近几年风最大的厨房电器，应该没人反对吧？花吃姐姐还记得四五年前的第一阵空气炸锅热潮，当时是几个住在北美的美食博主先开始推荐的。
不过彼时品牌少、单价高，购买率其实不高。
直到最近这一两年，它的风头之强劲，就拿花吃姐姐平时关注的博主们来说，从天天下厨的家庭主妇到厨艺为零的书法大师，几乎人手一台。
如今的空气炸锅早已不是当年一家独大的局面，那会儿没个2000块拿不下的它，现在已经亲民到普通电饭煲的价位。
在轮番的营销和价格优势下，很多人都冲着“不用油就能炸”的功能入手了。
但大部分还是像我朋友那样，618买回家炸过一次薯条就闲置了。眼看着就要积灰，才来问我，还有什么能炸的吗？
要我说啊，空气炸锅成也是因为这名字，败，也是因为这名字。
把通过热风循环来加热食物的理论说成是用空气油炸，取出这名字的人真的是天才。但也是因为这名字，大家对它的想象就止步于“油炸”了。
等到薯条鸡翅都来了个遍，就擦干油渍说再见。
起初花吃姐姐也觉得鸡肋，但出于对油炸食品实在的热爱，还是入手了一台。直到熟悉之后才发现，可以开发的功能实在太太太多了。
为了跟大家分享，上周特地抽了一天来试验、拍摄，围观完整个流程的同事忍不住说，它可真是被这名字害惨了，应该改名叫智能炒菜机才对！
基础油炸
空气炸锅的的原理是通过高温热风，极速循环全方位加热食物，达到“油炸”的效果。
我用下来觉得它比较适合炸本身油脂丰富的食物，比如鸡腿、鸡翅。不仅可以把皮“炸脆”，还能逼出多余的油分。
如果是本身无油的食物，像瘦肉、蔬菜，就需要额外拌一点油，这样效果会更酥脆，否则就类似“烤”了。
不过即使这样，用油量也不过是几滴，比起油炸是真的少油太多了。
适合的食材，第一种就是各式速冻半成品了。薯饼、薯条之类的，这边就不多说了。
第二种就是用来“复炸”，比如早餐店买的油条、快餐店的炸鸡，吃不完隔天不酥脆了，进空气炸锅加热一下，几分钟就能恢复酥脆。
酥皮类的面包，比如苹果派、可颂、芋头酥，放久就软了，可以进空气炸锅复热。比起用烤箱复烤还要预热，实在是方便快速很多。
第三种就是油炸各种新鲜食材，首先就是肉类。这里花吃姐姐做了3种不同做法、不同口味的鸡翅。
第一种是不裹粉也不抹油的蜜汁鸡翅。
鸡翅划几刀，提前用基础的料酒、酱油、蜂蜜等腌制一下，然后直接入锅，鸡皮油脂丰富，就不需要抹油了。
这种做法出来的鸡翅乍一看和烤箱的类似。不过烤箱出来的通常只有食材的表面比较干燥，底面还是会浸泡在汁水里的，空气炸锅出来两面外皮都是比较干燥的，不过比起脆，更偏向韧的感觉。
第二种是不裹粉，但是加一点小苏打粉。想要用空气炸锅模拟出油炸那种表皮很酥脆的外壳，可以在鸡翅腌制好了之后，擦干再拌上一点小苏打粉，可以让鸡皮更酥脆蓬松。
用这种做法炸出来的鸡翅最适合裹酱汁的做法，比如韩式炸鸡。把韩式辣酱、酱油、蜂蜜、蕃茄酱拌匀，裹上再撒点白芝麻、葱花就好。
第三种是裹了外壳的酥脆炸鸡，可以用燕麦片、面包屑，这次我用捏碎的薯片。
高温不仅让裹在外壳的薯片酥脆，也逼走了多余的油分，口味和外头的炸鸡最像，一吃吃上瘾。
鸡翅的做法可以举一反三到几乎所有肉类，比如炸排骨、炸五花肉等等。对了还有炸鱼，鱼身擦干，抹上面粉再涂薄薄一层油，比用平底锅来油炸均匀、少油很多，而且可以防止鱼皮粘锅、高温油爆等风险。
再来就是油炸一些零食小吃了，我用一锅同时做了两种风味。
第一个是油炸花生米，下酒菜的首选。一盘花生淋几滴油，再捞几下拌匀，铺在烤网上。
另一边是去壳的核桃，淋上蜂蜜、糖和白芝麻，均匀翻拌几下码上去，一起进炸锅，180度8-10分钟就行。
中途可以随时拿出来观察下颜色，毕竟不同品牌的炸锅实际温度可能不同。
这种快速的零嘴做法真的还蛮方便的，而且多余的油也都会沥到烤网下面，大家可以多开发一下其他口味的做法，比如酥炸黄豆、爆米花等等。
第一部分我们说的是油炸，基础的内容其实就这些了。但稍微往下想一下就会发现，除了现炸现吃，完全可以用它来代替家常菜中“过油、油煎”的这一步啊！
代替过油
中式菜有多爱过油大家一定明白，花吃姐姐也是这样。
虽然平时拍摄的时候偶尔会有过油的步骤，但自己在家其实是很少过油的，为了一口肉升起一整锅油和满屋子的油烟，太不划算了。
但有时候过油的确比单纯两面的油煎来的更全面透彻，让食材能整体受热并且表面酥脆。
有了这个构思之后我就跃跃欲试，拿了几个菜试试手。
第一道是我最近很爱吃的柠檬虾。那天没买到虾黄丰富的大头沼虾，就用普通的虾代替了。
前面就照常处理，虾子剪掉刺嘴的须、尖头，开背去虾线。因为我是裹酱汁的做法，所以开背会更好入味，如果其他做法可以不开背，虾肉会更鲜嫩。
淋几滴油拌匀，淋多了也别怕反正会被烤网沥掉。放入烤网后200度10分钟。
接着把烤网拿出来，把炸好的虾直接放在底层的烤盘里，放上一整颗柠檬块、蒜末小米辣、糖，拌匀后进去空气炸锅，200度3-5分钟。最后拿出来翻拌一下就好啦。
这里我不仅用空气炸锅来将虾过油了，而且拿掉烤网，就可以利用底层实心的烤盘来一起煮虾和酱汁，彻底一锅端了，根本不需要重新倒回炒锅里翻炒，感觉自己有点机智。
而且这味道当场就被同事夸了，“绝了”！
既然这样，下一道干煸四季豆也用同样一锅端的做法试试。
四季豆洗好去掉两边的老筋，加点油拌匀，铺在烤网上200度10分钟。这个时间不是固定的，只要四季豆变干瘪、发黄了就可以。
接着把烤网拿掉，把四季豆放进底层烤盘，铺上拌了酱油、料酒、糖、蒜末和小米椒的肉末，200度5-8分钟。
中途只要肉末一变色，就可以随时拿出来用铲子捣碎，然后放回去继续加热，直到有焦脆的效果。
最后就可以盛盘啦，全程只需要几滴油，而且效果也很惊艳。
像这种代替油煎的功能，上面我们提到抹面粉炸鱼，如果不摸面粉，就可以当作煎鱼了，像红烧的鱼类第一步都是从煎鱼开始，用空气炸锅就可以方便省油很多。
还有之前做凉菜擂青椒皮蛋的时候，青椒要么是灶台上烘到皮焦黑，要么是油炸去皮，其实完全可以放进空气炸锅里。
200度8分钟左右，根据皮的厚薄程度时间也不同，总之你看到皮焦黄起泡了就可以了。
轻轻一掀皮就起来了，对于一些西餐中需要将红椒去皮，或者中式凉菜、腌剥皮辣椒等菜色，都很实用。
最后一道是我的私心最爱，狮子头！
平时做菜，小颗的肉丸如果是直接吃的，我会用油煎来代替油炸。如果是后续要加酱汁红烧的，我会用水煮来让它先成型，不过肯定都比不上油里走一遭来得香、浑圆。
用空气炸锅我这也是第一次做，肉末加各种调味料拌匀搅打上劲，然后捏成形，码在烤网上。
180度15分钟，完全不用翻，等时间到就行。取出来的时候忍不住咽了口口水，你看这边缘还有点酥酥脆脆的。
切开一口咬掉，又Q又润，油香四溢，还都是肉本身的油脂。像我之前说的，对于本身油脂丰富的食材，是一滴油都不用刷的，反而会逼出一大堆油。
图片里就是我第一次烤鸡翅逼出的油脂。
如果你想要超级酥脆的口感，可以多热一会，20分钟差不多。虽然还是夏天，但已经开始脑补秋风一起，灶台上红烧狮子头咕哝咕哝翻滚的美景了。
有了空气炸锅，那些你不敢想的菜是不是都可以在家里做起来了？
什么梅菜扣肉，再也不用被五花肉过油这一步劝退了，整个扔进空气炸锅里，哪怕根本不知道要热几分钟也没关系，反正可以时不时拿出来看一眼，直到皮上冒泡了就拿出来。
丝毫没有任何费油、被油溅到、油烟超猛的顾虑。
同理还有虎皮凤爪、烧大蹄膀，这些需要提前过油的，都给它扔进去就完事，光是这句话就写得我热情澎湃，家庭美食制作之路真的被拓宽了好多。
吃完了狮子头，我还用早上没吃完的吐司做了个西多士。
吐司抹上黄油和花生酱，盖好后切边。
接着在鸡蛋液里滚一圈。烤网上垫一张油纸，抹一点黄油，把吐司放进去。180度，等到表面金黄之后就翻面再热两三分钟。
这样炸出来的吐司是通体金黄、酥脆，不要脸得浇了好多蜂蜜，太幸福了。请大家避免我这种不用油来油炸，就想在其他地方疯狂增加热量的做法。
人类对高热量的追求真的是动物性的本能。
但空气炸锅的发明让我们有更多额度去选择更优质的高热量食品。
烘烤功能
好了，说完了普通的油炸和代替过油这两种功能，接着就是空气炸锅不得不提的烘烤功能了。
空气炸锅的热潮也伴随着很多质疑。早期有人觉得是智商税，因为也没几个人在用，是不是真的能“炸”，没试过的不知道，看过的又不信。
后来价格便宜了用的人多了，功能上是没有质疑了，这时候又有种说法，它其实就是迷你的烤箱啦。
是，比起油锅，空气炸锅给人的感觉更像烤箱，尤其是开了热风功能的烤箱。那它俩有什么区别呢？
对一台开了热风功能的烤箱来说，由于烤箱内部空间相对很大，热风就会相对温和，而食物底部紧贴烤盘，所以当热风在表面与四周流动时，底部是没法触及的，中途必须要翻面。
对于大件菜比如鸡翅，翻面是没问题，但对于小颗粒的食物，比如花生米、细长的薯条，你要一根根翻过来是很麻烦、费时的。
而空气炸锅比起烤箱，内部空间小，热风相对也强烈很多。
就像广告里说的那样，风是360度循环的，食材底部也会有风往上吹，所以如果直接放在烤网上，是不需要翻面的。
除非是像我做西多士那样，吐司裹了蛋液，为了让蛋液不沥到底下所以铺了一层油纸。这样底部没法感受太多热风的冲击，才要翻面。
但一般烤箱能做的，空气炸锅也能做。
比如烘烤甜品、面包，绰绰有余。如果不是专业的烘焙玩家，家庭人口也没有很多的，我觉得空气炸锅是能代替烤箱完成绝大部分的工作的。
比起烤箱另外一个优点就是，空气炸锅的烤网是能进洗碗机的，而烤箱的烤盘不能。不过这点没有洗碗机的我目前也没机会体验，害。
所以总的来说，空气炸锅既能完成烤箱大部分的工作，也能达到烤箱无法完成的，在无油、少油的情况下最接近油炸的口感。
这次我也试了几个烤箱菜。甜品就不用多说了，来点小吃吧。
花菜、香菇，切块拌上油、孜然粉辣椒面，一点盐拌匀，200度直到花菜开始干瘪就行，可以根据喜欢的口感调整时间。
另外我同时拿鱿鱼须拌上调味料，用锡纸做一个小碗，一起放进去。
这个烤网也可以拿来发挥点创意，比如烤网上铺培根，底下烤盘放土豆块，送入炸锅中让培根烤出来的油淋到土豆上，炸出酥酥脆脆，还带着肉香的薯角。
夜宵时间来一盘，无油快手又省心，什么火腿肠、金针菇、年糕，统统安排上。
蔬菜之后就是大肉了。前一晚我就用蚝油、酱油、蒜头和叉烧酱把猪的梅花肉腌制上了。
同时还准备了两条五花肉。抹上白酒、五香粉和盐，猪皮擦干，切菱形格，有助于后面烘烤起泡的效果。
用锡纸把五花肉包起来，只露出猪皮，朝上放入空气炸锅中。锡纸的包法之前在脆皮五花肉的做法中出现过，可以去看看。
容量大的好处就体现出来了，另一边放上两条叉烧肉，一起进入空气炸锅，180度30分钟。
最后几分钟的时候在叉烧肉上刷一层蜂蜜，最好两面都刷一下。
30分钟结束后，叉烧就烤好了，稍微放凉再切。五花肉去掉锡纸，重新放回去，200度最后烤10分钟。
当当，这就是最后的成品了，一滴油不加，时间也不像之前用烤箱做的那么久，半个多小时就都能出锅了，香到颤抖。
看看烤出了多少油～
前面讲的都是普通的烘烤，无非是烤的食材不一样，这里分享一种新做法。用油纸或锡纸把食材包好，这样烤出来的食材，充满了水分而且也能一锅端。
我这次就一锅同时做了两份。一是丝瓜蛤蜊，丝瓜铺在底下，把蛤蜊码上去，淋一点料酒、姜丝，盐先不放因为蛤蜊出水有咸味，用锡纸包好。
另一份是芹菜鱿鱼。新鲜鱿鱼切圈，铺在底层，码上芹菜段、蒜末和小米辣，淋一点料酒、盐，包好和丝瓜蛤蜊一起进炸锅。
160度15-20分钟，取出打开，就是一份汁水满满的海鲜了。
蒸汽在密闭的锡纸包中循环，用蒸烤的方式加热，锁住鲜甜的汁水，重点是根本不需要洗锅！
好了，忙活了一天，研究出了N种空气炸锅的菜式，除了想说它没有大家想得那么鸡肋，也是一次很愉快的厨房试验。
毕竟每一个爱做饭的人都在厨房里瞎鼓捣，何况是这种不费油盐不耗油的好事。
如果你正犹豫要不要买一口空气炸锅，我的建议是，如果你很喜欢吃油炸食品、或者有减脂低卡饮食的打算，可以考虑入手一台，因为这就是你们的菜！
另外，如果你需要一台烤箱做一些小甜品、小零嘴吃的，也可以试试用空气炸锅代替。但如果你对烤箱有很专业的需求的，那还是需要专门的大烤箱来哦。
非要说点缺点的话，用空气炸锅油炸食物，比直接油锅炸时间要长一些。不过好消息是，烘烤功能比烤箱会省时一点。
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不知道关注花吃姐姐的你们中有多少买了空气炸锅？使用过程中，你有哪些想和大家分享的好菜？看完文章有什么感想，欢迎留言和花吃姐姐讨论～
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