美食中国 | 宁静为什么这么“辣”！挖完她的宝藏家乡我算明白了
发布时间：2020-07-20 22:25:27来源：仙贝旅行
文章来源：寻味星球（eat_planet）从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，这里简直就是吃货聚集地。
自从《乘风破浪的姐姐》开播以来，我们的静姐就成了热搜常驻嘉宾。
她时不时爆出的搞笑“静言静语”、带着娘胎里就有的豪横和自信，却从一开始我行我素、抗拒女团到现在为了练好一支舞一遍一遍拼命练习。
这样宝藏的静姐简直就是阿球追这部综艺最大的动力！
深深被静姐的美貌折服
阿球查了一下宁静的老家，瞬间就明白了她的性格为什么如此真实、直爽。
原来宁静出生于贵州贵阳，母亲还是纳西族，她的性格和家乡气质极为相似，都是实力满满却低调内敛的宝藏！
图虫：@indie333
贵阳花溪河畔图虫：@赤赤大叔
这里是夏日的避暑胜地，当其他城市的人白天忍受着40℃的“体感”暴击，晚上汗流浃背夜不能寐时，贵阳仿佛是一座装有天然中央大空调的城市，平均气温只有23℃。
官方宣传语“爽爽的贵阳”也道尽了贵阳的城市特质，这个爽不仅是避暑胜地的凉爽，更是当地人性格的爽朗。
图：@阿漫RFJM
图：@冯四方
这里更是低调的美食之城，北有大名鼎鼎的川渝，南有美食风格迥异的云南，贵阳这座低调的饕餮之都，十步一小摊、百步一小店。
贵阳是贵州各地特色美食的集结地，在任何一条街上、任意时间段内，你都能找到丰富简单的美味：肠旺面、酸汤鱼、糯米饭、烙锅、板筋、牛肉粉、烧烤……
既能清凉避暑，还能敞开肚皮去街头从早到晚吃个够，这个越吃越爱的宝藏城市实在是太适合夏日吃货巡礼了！
贵州味道的精髓——酸、辣
明白这两味才能真正懂黔味
/直击灵魂的重金属庞克辣/
贵阳菜场的辣椒摊@guiyang.bites
@图片来源微博
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。
适合在贵阳生存的大概也就四川人、湖南人、江西人了，其他地方的小伙伴建议千万不要轻易尝试。
@图片来源网络
虽然全国各省市都争着抢着表示自己才是最能吃辣的，但要说到以辣走出国门，享誉全球，那还得是贵阳。
一年卖出6亿瓶，卖到全球150个国家的老干妈就产自贵阳。吃饭的时候挖上几勺，那是远在异国他乡的游子们回味故乡最简单的方式。
贵阳的风味小吃：阳郎鸡、拌折耳根、鲢鱼豆腐火锅……没有不辣的，在这里吃辣也讲究到不一样的好吃要配不一样的辣椒！
糊辣椒面
@Rebecca
贵州独有的一款，是把干辣椒用炭火烤糊了捣碎成面，这样做出来的辣椒能在降低辣味的同时还增添上一份糊香。
贵阳小豆腐@花花肠子
糊辣椒里，再加上点调味料，就是贵阳各种小吃的“黄金搭档”，吃汤粉的时候撒一把，吃豆腐、烤肉的时候蘸一蘸，那滋味，才叫爽！
糟辣椒
@guiyang.bites
贵阳人阳台上那一个个密封的土坛坛，里面装着的才是真正贵州菜的灵魂——糟辣椒。
把辣椒放在密封的坛子里腌制发酵，而且是越陈越香，做好了可以吃上整整一年，是贵州祖祖辈辈流传下来的下饭菜。
糟辣椒煎茄子@samoosg
看着不起眼，但是贵州人的糟辣椒和四川人的豆瓣酱一样，都是烹饪神器，“包做百菜”。
挖上一勺，酸辣可口，鲜美提味，咸香酸辣味道相当浓郁。最最常用的就是用来制作，所有贵阳人都爱的糟辣椒肉丁。
油辣椒
@花花肠子
贵州油辣椒制作的时候要先把干辣椒倒进油锅里呛香，再切碎后用菜籽油继续烫，整个制作过程火候非常难掌握，一般只有做了几十年的贵州本地阿姨们才能熟练操作。
贵阳素粉@花花肠子
油辣椒是贵州粉面的灵魂，不管是汤的还是干拌的，都得来一勺，才够味！
/无酸也不欢/
祖国大地上，吃辣的地方那叫一个红红火火恍恍惚惚。
但每个地区的人都偏爱复合型口感，川人要在辣里加点麻，滇人喜在辣里调个鲜，湘人追求的辣里带着香，而大贵州人辣里必须要有酸！
贵州苗族人极爱吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”一说。
而在贵阳，酸辣一直牢牢占据着一年四季餐桌上的C位，单单一个酸汤，就能吃出百种花样：酸汤鱼、酸汤饭、酸汤粉、酸汤火锅、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃……
老凯俚酸汤鱼
贵州酸食千千万，但是酸汤鱼一定是C位中的C位。
基本是贵阳和凯里的“地标性”城市美食，用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料的红酸汤做汤底。
酸汤也是当地人饮食中接受度最高、最普遍的美食，黄辣丁是酸汤鱼的标配！
但其实酸汤只是火锅汤底，酸汤加上各种配菜才是最经典的组合模式。火锅能下的配菜，酸汤里也能下！
这家老凯俚酸汤鱼是贵阳酸汤鱼里的代表，生意非常火爆。鱼现点现杀，肉质紧密细腻，汤水酸酸辣辣，味道极为鲜美。
酸汤煮沸，三四斤的乌江鱼入锅，酸汤里融进了鱼的鲜味，鱼肉里煮进了汤的酸辣，浓烈却不刺激，那酸爽一定会让你久久难以忘怀！
地址：省府路12号
店铺推荐：
亮欢寨酸汤鱼：贵阳市花溪大道庙冲路1号
红姐酸辣烫
类似于川渝的串串，只是汤底也是用的红酸汤，这是很多贵阳人心里串串和麻辣烫的唯一正确打开方式。
这也是很多外地人来贵阳的难忘回忆，煮熟的串吸满了鲜美的汤汁，开胃酸爽，好吃得令人咋舌。
在贵阳说吃酸辣烫必提红姐，一代贵阳人的记忆，口味地道正宗，能让最挑剔的食客都竖起大拇指。
地址：护国路16-18号
从早点摊到宵夜场
24小时吃喝玩乐不间断
贵阳鲤鱼街@花花肠子
巷子里正在吃早餐的大爷@花花肠子
贵阳的好吃，是接地气的好吃，“咔咔角角”里都是美食，古老的街巷，小小的苍蝇店，全是贵阳人舌尖上的味道。
贵阳深夜的夜宵摊@Sivan
扁担、推车、摊摊、窝棚、小馆，流动的、固定的，夜宵摊和早点铺无缝对接，24小时不间断地吃喝玩乐，夜生活也写进了贵阳人的基因里。
/嗦粉/
作为“嗦粉大省”，贵州无疑是最低调的存在。“因为一碗粉，爱上这座城”，吃过了贵州的粉，你才懂得什么叫念念不忘！
清晨唤醒贵阳人的就是一碗酸辣爽口的素粉了，半睁着双眼打着哈欠点一碗素粉，早起的全套工作才算到位。
指月素粉
一日三餐，可以说老素粉占据了贵阳人食谱上的重要位置，行走在街头你可以看到很多店挂着贵阳老素粉，XX素粉的门面招牌，这大概是贵阳人早餐榜单第一名！
红色的油辣椒、金黄的花生米黄豆粒、黑色的玫瑰大头菜，用筷子将米粉和配料搅拌均匀后送入口中，辣、脆、酸、咸汇聚为一股冲击力，从味蕾一直穿透到肚肠。
大多的素粉都是由酸粉制作而成，贵阳本地人更喜欢吃酸粉，个人觉得酸粉带有点“臭臭”的味道。除了酸粉，还可以选择细粉，米皮，面条。
地址：南明区指月街5号、盐务街中段近兴贵路路口
价格：5元一碗，若是加入肉沫、脆哨、软哨、卤鸡蛋等价格另算
花溪王记牛肉粉
（▲图：Ryan_image）
贵州人偏爱牛羊肉粉，在老贵阳人的早餐清单里，一碗暖胃醒神的牛羊肉粉也是早餐首选。
牛肉粉以花溪牛肉粉最为出名，名贵中草药、上等黄牛肉熬制的汤头，清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉，酸辣可口，吃掉粉再喝上牛肉原汤舒服得仿佛任督二脉都被打通了。
大众点评©甜花卷儿
这家是贵阳很有名的牛肉粉老店，牛肉有清炖也有红烧的，牛肉软嫩、分量很足，牛肉汤底炖的也很好，汤汁鲜浓。
地址：贵阳都司路中天广场隔壁
店铺推荐
邓家特色粉面：省府北路觉园旁
田孃素粉：盐务街58号
深巷牛肉粉：威清路鲤鱼街吉庆巷15号
遵义虾子羊肉粉：贵阳市花果园E区金融街5栋1楼10号
老贵阳全牛肉粉：遵义路32号河滨小学巷内
杨记老素粉：宝山南路近观水路口，24小时营业，宵夜好去处，辣椒非常带劲！
/肠旺面/
©小嫌
除了粉，贵阳的面也有自己的一片江湖：肠旺面、辣鸡面、豆花面、燃面、脆哨面、湖南面、泡椒牛肉面······
而登上《早餐中国》的贵阳肠旺面就是其中最具代表性的，也是在外读书或工作的贵阳人深深思念的味道！
肠旺面，顾名思义：肠是肥肠，旺是猪血，面则是加了鸡蛋特制的脆面，汤是加了红油的汤。
看起简单的一碗面，味道实际上很讲究，肠要肥、血得嫩、面须爽、汤必鲜，葱青肠白，油红面黄，诱人食指大动。
传统标配的浇头有血旺、猪大肠、脆哨，其余的浇头有泡哨、大排、煎蛋、卤豆腐、辣子鸡、猪蹄等等。
南门口肠旺面
@花花肠子
来贵阳必吃的早餐一定是肠旺面，这可是只有在贵阳才能吃到的美味。
南门口肠旺面是在贵阳响当当的一家店，还上过《天天向上》，每天都有很多死忠粉为了买一份早餐大老远开车过来。
@花花肠子
肠旺面的浇头非常丰富，有鸡肉、脆哨，以及香味和口感层次分明的大肠和血旺，最后再浇上一勺特制的辣油，色泽艳丽，口味鲜香。
推荐它们家的“辣鸡肠旺”，既可以吃到辣子鸡又可以感受肠旺面的风采，来贵阳一定要去吃啊！
地址：下护国路153号
店铺推荐
金牌罗记肠旺面：蔡家街2-6号，（云岩区蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁）
蒋家肠旺面馆：上合群路289号（近贵阳五中）
/丝娃娃/
（▲图：李享）
贵阳小吃大多以酸辣为主，而丝娃娃就像一股清流，，五颜六色的蔬菜切成细丝整齐码放成一排，这阵仗足以吸引每一位路人的眼球，它就像是素的北京烤鸭。
吃丝娃娃的那一碟蘸水，让苍白的食材变得绚烂，没有荤腥没有油腻，爽口却异常精彩。在蘸水调和下释放出蔬菜爽脆的本味。
店铺推荐
小忆丝丝娃娃：云岩区宝山北路163号（师大旁边）
丝恋红汤丝娃娃：亨特广场、南国花锦、世纪金源购物中心……几乎贵阳各大商场都有
包整：贵阳西葫芦甲秀新村1栋1单元，这家店的环境很好，还可以看到对面的甲秀楼，主打创新型贵阳小吃，丝娃娃是招牌
杨姨妈丝娃娃：八鸽岩路工商银行对面
/恋爱豆腐果/
恋爱豆腐果其实就是烤豆腐果，豆腐用碱水简单发酵后切成小方块，一只只白胖的豆腐趴在烤网上鼓着肚子。
小到沿街支起的半米小摊，大到主打烤豆腐果的餐馆，这份小食在贵州的街头总是随处可见。
而吃恋爱豆腐果也需要点晴之笔的蘸水，汤料和干料的蘸水任凭选择。看上去只是一盘普通辣椒粉的干料，其实混合了炒过的盐、花椒粉、芝麻碎。
把刚烤好的豆腐果沾上蘸水轻轻在酥皮上咬出一个小口，这个时候热气喷涌而出，伴随而来的还有被外皮紧紧包裹住的豆腐汁水！
店铺推荐
娄记恋爱豆腐：威清路鲤鱼街8号鲤鱼西巷附12号
简记恋爱豆腐：油榨街花鸟市场古玩城
/糯米饭/
友谊路糯米饭
@夜猫子二啊
推荐这家开了三十年的贵阳老字号，本地人从小吃到大。店面不大，但名气不小，是你来贵阳一定不能错过的美食！
@夜猫子二啊
晶莹饱满的糯米饭，裹上油辣椒、折耳根、酸萝卜、海带、洋芋丝，再撒上点白糖，一口下去又甜又辣，开启一整天的元气满满！
地址：友谊路126号
毛家糯米饭
在贵阳市六广门沙河街，每天早晨6点到9点，毛阿姨家的糯米饭总是排起长队的那一家，生意好不说，还有开着玛莎拉蒂和卡宴等豪车的人也来排队。
两老人卖糯米饭二十多年了，用的是好的东北糯米，饭用酱油、猪油做好后，再配上脆哨、自制辣椒、花生、酸萝卜、折耳根等调味料，那滋味，美！
地址：六广门利美康旁沙河街路牌对面
价格：小份的3元、大份的5元、“3+2”组合最好，3元的糯米饭，2元的脆哨
/香酥鸭/
图@ZEONHAM-LAU
香酥鸭是不得不提的贵阳小吃了，鸭先烘烤，在用特制调料涂抹，再切成小块儿，投入锅中油炸，出锅的香酥鸭香脆可口，麻辣适中，油水充足，一口咬下去，非常过瘾。
但家香酥鸭
图：@微博Focus街拍兰州
在贵阳可以看到很多连锁店，但是最出名的还是这家但家香酥鸭。
炸过的鸭子里面加入秘制花椒粉，一口下去头发麻，超酥超脆超麻！虽然很有可能会被麻翻，但是真的好吃得很过瘾。
地址：民生路店，贵州省贵阳市云岩区富水中路64号
/折耳根/
@陆宇堃
折耳根也叫做鱼腥草，对于贵阳人来说，是最牵肠挂肚的乡愁，一顿不吃就难受得慌。
在这里，折耳根简直无处不在：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、加在糯米饭里、包在丝娃娃里、加在蘸水里、加在恋爱豆腐脑里……
静姐还在微博上公开过自己的清淡版折耳根食谱！具体做法是：香菜（野蒜的替代）+放点姜往里造+性感的葱花+柴火辣椒+贵州人的法宝水豆豉+醋+鱼露提味+一丢丢白糖
她还特别科普到折耳根其实算是直接入肺的中药，对身体也特别好！
不过，就像有人不吃香菜一样，不少人对于折耳根的味道还是难以接受的。
店铺推荐
柒食贵阳味：云岩区中华中路南国花锦7层
贵阳各大菜场
/洋芋粑粑/
对于每个地道的贵阳人来说，在路边买洋芋粑一定是日常操作！
洋芋粑就是贵阳的老味道，要吃到正宗的，一定是街角巷弄摆小摊的阿姨卖的。
洋芋粑粑的做法和日式可乐饼很像，都是将洋芋煮熟后剁成泥再用手捏成粑粑，加入配料后，入油锅炸至金黄。
炸好的洋芋粑，外面酥脆，里面软烂，而洋芋粑粑精髓在于特制的蘸水或辣椒面，每家店配的都不一样，但最经典的是“煳海椒”+盐酱+折耳根。
小红书©_很咸
有的店家会再加上火腿肠，现炸现吃，外皮是脆脆的壳，里面是嫩嫩的土豆泥，配上折耳根的味道，外酥里嫩，回味无穷！
店铺推荐
钟记美味洋芋粑：云岩区金仓路12-7号
严记洋芋粑：大营坡石洞坡，不是特别好找但问问当地人就能找到，开了30年的老店
二七路小吃街：贵阳市南明区二七路小吃街
/贵阳人熬在宵夜摊上的夜/
贵阳夜宵摊@Sivan
在贵阳人的生活里，“宵夜”是一天中必不可缺的一项。
一年四季，无论什么天气，这座城市的宵夜摊上总是熙熙攘攘地围着一群又一群的人，在烟雾缭绕的小摊上一直奋战到半夜。
青云路夜市
©煎饼果子
当地人相当热衷的晚上慰藉五脏六腑的地方，整条街上一家接一家密布着餐馆和小摊小贩。
©花生Mr.huasheng
夜市上，烤鱼、烙锅、烤脑花、丝娃娃、酸汤粉、折耳根、小豆腐、冰豆花、水果冰粉……都是贵阳人爱吃的东西，应有尽有。
如果想感受贵阳晚上的烟火气，青云路就是最佳选择。
地址：青云路东段裕阳大厦旁
夜夜香板筋盖饭
这家店号称是“贵阳最好吃的板筋盖饭”，就凭着一道板筋盖饭打天下，吸引了各路吃货。也是间针对“夜猫子”的摊子，从晚上八点营业到凌晨三点。
@贵阳易屋公寓
板筋爆炒得很鲜嫩，非常特别地能让一块板筋兼具软和脆两种属性的口感，特调的酱汁口感丰富且入味。
店里米饭还能无限续，酱汁拌饭一碗不过瘾的话还能再来几碗，撑得你扶墙出。
地址：创世纪新城（云岩广场东南200m）
杨婆婆烧烤
@花花肠子
贵阳烤肉界数一数二的老店，虽然藏在巷子里，但不管什么时候去人都超多的，一直很火爆，而且价格非常实惠，人均不到30就能吃过瘾！
@花花肠子
最受欢迎的酱爆肉每桌必点，是老贵阳的烤法，咬一口，肉味里混着浓郁的酱香，还夹杂一丝炭火味，再加上店里特制的蘸水，别有一番风味。
地址：老东门文昌阁旁边（距离亨特国际广场步行约660m）
眼镜烙锅
@陈小仙儿
烙锅是贵州一种特有的吃美食的方法，就是把所有食材放在一个锅里，边烙边吃，被煎得金黄的食材再配上店里秘制的蘸水，简直是完美的搭配！
@奇怪的食客
眼镜烙锅是一家老牌红店，虽然贵阳的烙锅店数不胜数，但这家绝对是吃过还会回头再吃的味道。
地址：护国路A、B、C栋商住楼负2层6号
©不要喊我喝酒
吃着美食，还能再小酌几杯贵州茅台，在贵阳这片隐藏的美食天堂，生活简直酸爽！
老凯俚酸汤鱼：省府路12号
亮欢寨酸汤鱼：贵阳市花溪大道庙冲路1号
红姐酸辣烫：护国路16-18号
指月素粉：南明区指月街5号、盐务街中段近兴贵路路口
花溪王记牛肉粉：贵阳都司路中天广场隔壁
邓家特色粉面：省府北路觉园旁
田孃素粉：盐务街58号
深巷牛肉粉：威清路鲤鱼街吉庆巷15号
遵义虾子羊肉粉：贵阳市花果园E区金融街5栋1楼10号
老贵阳全牛肉粉：遵义路32号河滨小学巷内
杨记老素粉：宝山南路近观水路口，24小时营业，宵夜好去处，辣椒非常带劲！
南门口肠旺面：下护国路153号
小忆丝丝娃娃：云岩区宝山北路163号（师大旁边）
丝恋红汤丝娃娃：亨特广场、南国花锦、世纪金源购物中心……几乎贵阳各大商场都有
包整：贵阳西葫芦甲秀新村1栋1单元，这家店的环境很好，还可以看到对面的甲秀楼，主打创新型贵阳小吃，丝娃娃是招牌
杨姨妈丝娃娃：八鸽岩路工商银行对面
娄记恋爱豆腐：威清路鲤鱼街8号鲤鱼西巷附12号
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毛家糯米饭：六广门利美康旁沙河街路牌对面
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柒食贵阳味：云岩区中华中路南国花锦7层
钟记美味洋芋粑：云岩区金仓路12-7号
严记洋芋粑：大营坡石洞坡，不是特别好找但问问当地人就能找到，开了30年的老店
二七路小吃街：贵阳市南明区二七路小吃街
青云路夜市：青云路东段裕阳大厦旁
夜夜香板筋盖饭:创世纪新城（云岩广场东南200m）
杨婆婆烧烤：老东门文昌阁旁边（距离亨特国际广场步行约660m）
眼镜烙锅：护国路A、B、C栋商住楼负2层6号
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